“义聚永”旗下三款美酒：高粮酒、五加皮、玫瑰露酒

2014-12-09 18:20阅读：

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义聚永记酒是天津白酒品牌，“义聚永”旗下三款美酒，高粮酒、五加皮、玫瑰露酒，远销全球183个国家和地区。曾获得过1915年巴拿马博览会金奖、法国国际食品博览会金奖、西班牙第四届国际酒类及饮料评比质量金奖。是国家非物质文化遗产，中华老字号。

义聚永记酒特点

义聚永高粮酒义聚永高粮酒曾有“开坛十里香”的美誉，“粮”而非“粱”，高级粮食酒，长期以来以其独特的风格和上佳的品质倍受国内外消费者的喜爱。得天独厚的生产环境和独特科学的酿造工艺成为义聚永高粮酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永高粮酒“酒液无色、透明晶亮，清香纯正，醇和柔绵，净爽协调、余味悠长”的独特风格。
义聚永五加皮酒
义聚永五加皮酒是天津三大传统出口名酒之一。五加皮酒早在唐代孙思邈所著的《备急千金》一书中就有以“五加皮”命名的药酒，至今已有一千多年的历史。到了明代，医学家李时珍将五加皮酒的药用价值描述得更加完善，在李时珍所著的《本草纲目》中所述的“五加皮”酒药用价值有补中益气、强壮筋骨之功效，可主治骨节挛疾、风痹，可见它药用价值非常可观，所以在明朝时期人们以饮五加皮酒来达到强身壮体

的目的。
义聚永五加皮酒以义聚永高粮酒为基酒，加入五加皮、丁香、栀子、熟地等二十多种名贵中药材按古法酿制而成。色泽为天然鲜艳的红宝石色，酒香药香融为一体，酒香舒顺和谐，酒性温和微甜，具有舒筋活血、驱风祛湿的保健作用，并有降血脂、提高免疫力的功效。
五加皮酒拥有200多年的出口史，远销183个国家和地区，在东南亚被称誉为“中国神水”，以义聚永五加皮酒为代表的独特传统酿制技艺传承至今。
义聚永五加皮酒的主要工艺流程为：原料筛选——炮制——称量——按方配料——入坛——加酒——血料封口——专窖储存——开封——取汁——压榨——配制——精调——墩期稳质——自然澄清——检验——包装——检验——成品——出厂
义聚永五加皮酒的工艺特点主要有三个方面：高质量的清香型基酒——义聚永高粮酒；传统的配方和地道的药材；独特的酿造工艺。
义聚永五加皮酒的基酒是具有独特风格的义聚永高粮酒，这是决定其质量和风格的关键之一。用它做基酒配制的五加皮酒才能达到药香与酒香的完美结合，达到舒顺协调，纯正绵柔。其他类型基酒决无此效果。
义聚永五加皮酒的配方是祖辈时代传承下来的，药物的配制完全按照中医药学君、臣、佐、使的原则，非常科学严谨。
不仅有驱风祛湿、活血通络的主药，还有大量的舒肝养胃益肾强身的辅药；既有热药，也有凉药，也加入了调合百药的甘草，使五加皮酒药效显著而药性平和，可饮性强。鲜艳的红宝石色是中药材的复合颜色，这是其他品脾的五加皮酒不可比拟的。据北京中医药大学研究室报道，义聚永五加皮酒所用药材有如下功效：
五加皮：含有挥发鞣质、棕榈酸、亚麻仁油酸及维生素A、B，具有祛风湿、强筋骨、补肝肾、抗疲劳、抗辐射的作用，还有增强免疫功能，调整血压、降低血脂、抗肿瘤的作用。
熟地：含有梓醇、地黄素、甘露醇、维生素A和氨基酸，是滋肾补血、补益精髓、增强免疫力的重要药材。
丁香：重要成分是丁香油酚和乙酰丁香油酚，能促进胃液分泌、增强消化力，局部止痛，对多种致病细菌有抑制作用。
桅子：含有干草酸及钾、钙盐类，具有补胆益气，清湿火热，清心消烦，利胆止痛的作用。
二十余味中药的复合作用形成了义聚永五加皮酒的颜色、口感和特有的功效。
为确保五加皮酒的质量，义聚永所用的药材均采用本种药材最好的固定产地。如丁香要求是印度或马来西亚产的公丁香，要求个大，油性足，颜色深红，香气浓郁，入水下沉才能使用；栀子要求产地为湖南湖北浙江一带，每年10月份采集，呈红黄色，皮薄，果实饱满，经沸水烫后捞出晒干才能使用；五加皮要求产地为湖北、湖南、河南一带，每年9月份采集，断面灰白色，无木芯，经晒干后使用。择优采购，不因价格的高低而变动产地。
在药物有效成分的提取上，也是根据药理药性的不同，采取不同的提取方法和时间，有的醇提（酒浸），有的水提，有的药需一年以上，有的药则仅需一个月。配制五加皮酒时各种药液的加入顺序，传统工艺都有具体的规定。配制以后的酒要经过长时间的自然老熟，自然沉淀，不能使用机械过滤，避免损失药效成分。产品灌装以前还要进行感官品评，理化检验，气相色谱分析，达到规定标准后方可出厂。
义聚永五加皮酒传统酿制技艺的整个生产过程有六大工艺流程和八十八道工序，六大工艺流程为：选料、炮制、陈酿、配制、墩存、成装。八十八道工序中特别典型的六道工艺分别是：原料筛选、分料炮制、血料封口、按方配制、墩期稳质、自然澄清，真正做到以上等中药材为神，以优质基酒为本，以传统工艺为核心的独门技艺。
义聚永五加皮酒传统酿制技艺是义聚永五加皮酒的酿制核心，每一道工序无一不遵循古老的手工酿造法，例如“血封”是义聚永最独特的制作工艺之一，它是在封坛时必须用透气性和密封性最好的毛头纸和猪血层层密封起来，用它封出坛口和坛皮整体一致，既有密封的作用又有良好的透气性。
义聚永五加皮酒传统酿制技艺是一个极为特殊而复杂的过程，凝聚着众多民间传统工艺的精华，蕴含着丰富的科学、历史、人文、经济和社会价值。它是几百年来历代酿酒人智慧的结晶，即便是在今天，这套传统的工艺仍然发挥着它不可替代的作用。
为了保证传统义聚永五加皮酒的品质，始终坚持以传统酿造技艺进行生产，选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作，整个酿造过程全部由其总体把握。义聚永五加皮酒传统酿制技艺中的工序环节均为义聚永历代酿酒师丰富实践经验总结而成，通过师徒相授传承至今，有效地保证了义聚永五加皮酒的纯正品质。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永五加皮酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永五加皮酒“天然鲜艳的红宝石色，酒香药香融为一体，酒香舒顺和谐，酒性温和微甜”的独特风格。

义聚永玫瑰露酒
义聚永玫瑰露酒是天津三大传统出口名酒之一，它以义聚永高粮酒为基酒，采用传统工艺，配以海拔800米以上的天然玫瑰花按古法酿制而成。它无色透明，玫香幽雅，花香芬芳，酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长。拥有200年的出口史，远销183个国家和地区，在国际市场上享有“中国白兰地”之美誉。品饮此酒具有舒肝理胃，活血养颜的保健作用，同时也是一种高雅的享受，一种高尚的生活情趣。该酒饮法多样，不拘—格，既可单独饮用，也可调制多种高档鸡尾酒。悠悠岁月的淘洗，使天津露酒业形成了一套以义聚永玫瑰露酒为代表的独特传统酿制技艺。
义聚永玫瑰露酒的主要工艺流程为：原料净选——称量——装坛——加酒——血料封口——专窖储存——发酵——开封——检验——称量——配料——上甑——露制——量质接酒——分级入库——墩存——配制——墩期稳质——过滤——检验——包装——检验——成品——出厂
义聚永玫瑰露酒的整个酿制周期最少五年，多则几十年，可见其酿造技艺之精致。其工艺特点主要有三个方面：高质量的清香型基酒——义聚永高粮酒；二、传统配方和特定产地的野生天然鲜玫瑰花；独特的酿造工艺。
义聚永玫瑰露酒的基酒是具有独特风格的义聚永高粮酒，这是决定其质量和风格的关键之一。因其净爽、无杂味，才可充分提取玫瑰花的香气成分，达到香气优雅、花香芬芳的意境。
玫瑰花是一味很好的中药材，在植物分类上属蔷薇科，蔷薇属富含香茅醇和香叶醇等多种有益成分。具有舒肝理胃，活血养颇的功效。玫瑰花作为情感文化的重要载体受到人们的普遍欢迎，而花香和酒香完美结合而成的玫瑰露酒更是独具时尚的情感饮品。
玫瑰花的选用非常考究，每年到了五月份花开的季节（节气为小满前后），酒厂派大批员工前往甘肃、北京妙峰山等地海拔800米以上的高山采摘玫瑰花。为保持传统风味，还要带上自酿的义聚永高粮酒，采摘日出之前带有露珠含苞待放的玫瑰花，花蕾和盛开的花均被捡出，因花朵尚未开起，则花香不够，如花朵盛开则花香容易散去，而含苞待放的花，花香浓郁，且花瓣内含的微量元素保持的最完整。采摘后的花要经过检验、称重、洒酒、拌花、入池踩花、浸透、出池、入坛、封口等工序，这些工序都有严格的规定和要求，这是保证后期制作玫瑰露酒质量好坏的基础，加工后的玫瑰花运回厂后，再进行二次加工。将陶坛内的玫瑰花掏出，进行混合，这样是为了玫瑰花和酒再充分拌匀。拌匀后的玫瑰花再装回坛内，加入适量高粮酒，用泥坛盖封口，封口最有讲究，必须用透气性和密封性最好的毛头纸和新鲜猪血层层密封起来（称为“血封”）。用它封出坛口和坛皮整体一致，既有密封的作用又有良好的透气性。有的存储2年，有的则长达10年、20年不等。
专窖储存后的玫瑰花，要求发酵两年后才能开封使用。开封后的玫瑰花应是黄白色，香气扑鼻，玫香醇正。
将玫瑰花上甑蒸馏露出母液，再将母液配上高粮酒，加入适量蔗糖，配成玫瑰露酒。配制玫瑰露酒用的蔗糖要求必须是广西、云南、福建一带产的蔗糖，因这几地产的蔗糖质量高且带有果香味。要配制成玫瑰露酒要经过66道工序，每一道工序都有严格的标准，只有用这些标准制作出来的玫瑰露酒才能达到香气芬芳、前香浓郁、后味绵长。为了保证产品质量的一致性，义聚永玫瑰露酒工序还保持传统的火露方法。火露是一种古老的露酒方式，至今已有200多年的历史。火露要求底锅、甑子、过气简、冷却器、酒管、接酒容器及其他相关部位的材料为紫铜做成，其他材料做的东西露出来的酒品质要差很多。火露要掌握好火候，既不能过大，也不能过小，该急的时候要急，该缓的时候要缓，总体要做到“前快，中缓，后急”。火露实际操作中要全凭老师傅的眼看、鼻闻、手摸来掌控，哪一个环节出了问题，哪一个环节没做到位都要及时纠正，否则要影响到露酒的品质；火露的接酒也很关键，不但要看花，而且还要闻香，要根据“花”和“香” 来反馈火候。常言道“一闻、二火、三功夫”，就是对火露酒的工艺操作的经典表达和完美诠释。火露酒的品质好，但成本很高，工艺复杂，技术人员的要求高，再加之好多工序是口传身授、代代相传，决不轻易示人，目前全国只有义聚永酒业还继续沿用此工艺。
二十世纪五十年代以前，农村经济不发达，收花人员到北京妙峰山收花上山根本就没有路，有的地方还是人工制作的小木梯，一节一节的爬上去，道路险峻，人无法将高粮酒、装玫瑰花的陶坛及加工工具带到山上去，只能用背篓将玫瑰花背到山下再加工。在运送玫瑰花途中因天热造成玫瑰花不新鲜、香气流失，就采取用冰降温的办法，每一层玫瑰花加一层冰，以保证背到山下后的玫瑰花依然新鲜，香气不散。如遇天气不好，下雨路滑就增加了下山的难度及危险性。可想而知当时的工作条件、工作强度是多么的艰辛。而那时的义聚永酿酒人用吃苦耐劳、对工作一丝不苟的精神来保证义聚永产品的品质。现在已不再用背篓将玫瑰花背到山下，可以将高粮酒、陶坛及加工工具直接运到山上，现场就可进行加工。
近几十年来，玫瑰花的加工条件不断改善，但义聚永酒业的加工工序几百年来始终没变。义聚永人一代又一代坚守着独门绝活的泡制古法，形成了自己独具特色的上佳品质。玫瑰露酒的不断发展，同时也带动了一些老山区的经济发展，他们通过种植玫瑰花发展诸如旅游、观光及玫瑰花的深加工等，现在已使这些老山区脱贫致富。
为了保证传统义聚永玫瑰露酒的品质，公司始终坚持以传统酿造技艺进行生产，选料、配制等工艺环节均由经验丰富的酿制老技师亲自操作，总体把握酿造过程。整个酿酒的技艺全凭师傅口传心授、代代相传，决不轻易示人。进行最关键的工艺时，只有酿酒传人和酿酒师傅操作，其他人一律不准在场。得天独厚的生产环境和独特的酿造工艺成为义聚永玫瑰露酒传统酿制技艺中不可复制的资源，形成了义聚永玫瑰露酒“无色透明，玫香幽雅，花香芬芳，酒香浓郁，醇甜适口，酒体细腻，后味绵长”的独特风格。

义聚永记酒价格
天津金星义聚永记43度高粱酒，零售参考价：￥228.00
天津金星义聚永记49度高粱酒，零售参考价：￥168.00 天津金星义聚永记52度高粱酒，零售参考价：￥218.00
天津金星义聚永记62度高粱酒，零售参考价：￥238.00
天津金星义聚永记62度精品高粱酒，零售参考价：￥718.00

天津金星义聚永记34度玫瑰露酒，零售参考价：￥228.00
天津金星义聚永记54度玫瑰露酒，零售参考价：￥710.00

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