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流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食

2016-11-19 10:06阅读:
又是一年茅蔗糖丰收季,随着网络购物的便利,让越来越多的人尝到我们江南第一大村流芳村的土特产茅蔗红糖。流芳村被誉为'茅蔗糖之乡',茅蔗糖种植已有近千年的历史;流芳茅蔗红糖一直采用老祖宗遗留下来的传统民间工艺——古法熬制红糖,整个过程纯手工不添加任何人工剂料;在现代食品安全危机下,这种稀少的纯天然种植和加工的食品,其味道和营养价值也受到越来越多的客户好评;同时也带动了我们流芳村民的种植热情,今年的茅蔗糖可谓产销同比大大增长,一片喜气洋洋 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食......
流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食
流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食

茅蔗糖,采取细茎野生蔗(茅蔗)为原材料,经柴火7-10小时熬制,浓缩成的红糖。古法熬制因没有经过高度精炼,它完整保留了茅蔗汁中的营养成分,除了具备糖的功效外,还含有维生素、微量元素和氨基酸,如:铁、锌、锰等,营养成分极高。所以它不止适用于痛经、月经不调、气血不足等,它也可以给老年人、孕产妇、小孩带去所需营养,如孕妇贫血,小孩厌食等。男女老少皆宜,也是传统女性的保健品。流芳古法熬制的茅蔗红糖是暗红色,气味清香,似蜂蜜,可拉丝、颜色鲜亮。耐储存,农家常温储存于瓦缸,于阴凉干燥处可放置2年之久。是闻名周边城镇的真正月子糖,能有效排出恶露和舒缓痛经症状。
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茅蔗红糖和赤砂红糖区别
两者成分上的区别在于一种被称为“糖蜜”的强抗氧化物质,工业化赤砂红糖去掉了相当一部分的糖蜜,也失去了红糖本来的风味,但提高的产量和纯度。而茅蔗红糖100%用茅蔗汁水直接熬制,最大程度保留了糖蜜和其他原始的营养成分,包括各种微量元素、叶酸、核黄素、胡萝卜素等。
流芳茅蔗红糖古法制作过程
五步曲:削根-榨汁-去杂-熬制-成品
1. 收成削根:茅蔗是一年收割一次,收割在每年的11月下旬左右。茅蔗削根、捆绑后拿去榨汁。
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2. 榨汁:现在采用机器榨汁,机器一次能送入3-4根茅蔗,蔗渣从另一头被吐出,这渣是很好的肥料及燃料,也有人上门来收购茅蔗渣拿去做纸,甚至做复合板材。以前没有机器的时候,榨汁是用两根巨大的圆木棍来挤压,很费力的一件事。
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3.去杂:榨好的汁水挑到乐安河边村里公用的大炉灶,炉灶由三口大石锅组成,上一位熬好糖的村民已经将石锅清洗干净。茅蔗汁水通过纱布过滤后倒入三口锅中,倒满三口锅至少需要300斤左右的汁水,而最后熬制出来的红糖不过50多斤。
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4.熬制:人工柴火熬制6-8小时,不添加任何剂料,一天最多2锅,村里人自觉排队轮流熬制,有时候来不及,晚上还挑灯夜熬。熬制红糖需要耐心,几个小时不断重复着添加柴火和捞起杂质,火还不能太大,着急着熬出来的红糖会有一股糖焦味。
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5.成品:熬制好的红糖会有糖花,真正好的茅蔗红糖能拉丝。

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随着科技发展,最近几年,国内一些食品企业在制作红蔗糖方面,开发运用新技术规模批量生产,但流芳村的蔗农们并不担心,他们说流水线制作出来的红糖在口感上不及土法熬制,土制红蔗糖在民间仍然有市场。
不管怎么说,老祖宗留下来的东西,我们还是很信赖的,希望这种民间工艺不要消亡,能够传承下去。传统熬制工艺不会添加滑石粉,可放心食用。
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流芳土生土长 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食,天然茅蔗红糖,有需要欢迎加微信咨询~~ 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食 流芳古法熬制茅蔗红糖-舌尖上的美食

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