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秘制葱姜太子龙虾

2012-05-13 03:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1828332697

加拿大很少吃到湖鲜，但海鲜很多，五月份开始更是上市季节，太平洋里的温哥华蟹，温哥华斑点牡丹虾都正是捕捞季节，大西洋的太子龙虾也当其时，个头不大，只只都有卵黄，干炒清蒸两相宜。

龙虾很便宜，太子龙虾按只卖，5.98加币一只，两只龙虾一共850克，12块。波士顿大龙虾一般4-6磅，7.99一磅；还有2-3磅的大西洋中等龙虾，9.99一磅。

主料: 太子龙虾两只，请超市人员杀好，切块
辅料：生粉，葱六根，姜片六片，蒜瓣两个，八角一个，桂皮半根，秘制配方
调料：白酒，生抽2勺，糖

步骤：
1. 将龙虾洗净，肉和卵黄分开，钳子用刀背敲碎；
2. 龙虾上浆——龙虾有肉的部位都沾上生粉，保证油炸时候肉质的鲜嫩紧致；
3. 起油锅，倒入大约1升菜油；
4. 油锅六成熟时将龙虾放入，大约1分钟，炸至虾壳鲜红，捞出滤油；
5. 把废油倒在碗中，锅里放入少许橄榄油，放入姜蒜爆香，倒入卵黄翻炒，再放入其他辅料，生抽两勺，撒白酒，糖，翻炒至葱断生；
6. 最后倒入龙虾，翻炒1分钟，出锅。

先看一张成品照，因为卵黄比较多，今天炒得有些干烧龙虾的样子，很好吃！！
秘制葱姜太子龙虾


超市里买来的龙虾，已经杀好，头和身体都分开包装，服务很到位啊……
秘制葱姜太子龙虾


准备工作，钳子要敲，不然肉不容易熟：
秘制葱姜太子龙虾


内容很丰富，一个龙虾有三种好东西——左边淡淡的是虾脑，右上角是卵（炒出来会变成红色），右下角我也不知道是什么（百度了一下，有人说是肝），这份东西胆固醇是超级高的：
秘制葱姜太子龙虾


小块的龙虾：
秘制葱姜太子龙虾


有肉的部位在生粉上沾沾，然后放在一边： 秘制葱姜太子龙虾


准备好一部分辅料，开始热锅：
秘制葱姜太子龙虾
在油锅里炸一分钟：
秘制葱姜太子龙虾
龙虾已经煮熟，下一步是调味：
秘制葱姜太子龙虾
炒所有辅料和秘制调料，赶紧用放大镜找找看，红红的不是辣椒，是煮熟的虾黄：
秘制葱姜太子龙虾
最后倒入龙虾：
秘制葱姜太子龙虾
装盆：
秘制葱姜太子龙虾
秘制葱姜太子龙虾
配上意大利的Barbaresco，这个味道也不错：
秘制葱姜太子龙虾
谢谢参观月半小仙的快乐厨房~~~~~~

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