柑橘是世界上最重要的水果之一，有金柑、枸橼、柠檬、来檬、柚、葡萄柚、甜橙、酸橙、柑和橘等重要栽培类型。我国是柑橘果树的重要起源地，具有丰富的柑橘资源。柑橘果实含丰富的营养物质和生物活性成分，具有重要的营养、医药和保健价值。据刘晶晶等（2008）报道，柑橘可食部分不仅含水、糖、酸等基本成分，还有蛋白质、氨基酸、脂肪、核黄素、尼克酸、维生素、粗纤维、矿物质等营养物质和生物活性成分。柑橘果皮除了水分、纤维素、木质素外,
还含有丰富的香精油、天然色素、果胶、黄酮苷（橙皮苷、柚皮苷等）及其半合成衍生物甲基橙皮苷、二氢查尔酮和食用纤维素粉等物质。而柑橘种子则富含油脂、蛋白质和矿质元素，其中油脂含量高达38.86%～42.59%，是一种很好的油料资源。柑橘果实不仅能为人体提供必需的氨基酸、蛋白质、维生素、矿质元素等营养物质，而且它含有的生物活性成分还能增强人体免疫系统功能、抑制肿瘤生长、防治糖尿病和心血管疾病等。同时，柑橘果皮提取物也可以作
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为新型抗氧化剂添加到食品中。在现有文献报道中，柑橘果实的类黄酮（flavonoids）、香豆素类（coumarins）、单萜类（monoterpenes）和果胶（pectin）等生物活性物质均被认为具有防治糖尿病的功效。
类黄酮是具有黄烷核基本骨架（C6-C3-C6）的一大类低分子量多酚化合物，在各种蔬菜、水果和谷物之中广泛存在。 柑橘果实内的类黄酮主要分布在果皮、种子和果肉中，以果皮中含量最高，可达25.7mg／kg。目前从不同柑橘果实中分离鉴定出的类黄酮单体已有60多种，主要包括黄烷酮（flavanone）、黄酮（flavone）、黄酮醇（flavonol）和花色苷（anthocyan）等四大类，其中以黄烷酮（橙皮苷、柚皮苷等）含量最为丰富。
类柠檬苦素是一类高度氧化的四环三萜类植物次生代谢物质，主要存在于芸香科（Rutaceae）和楝科（Meliaceae）植物中。在柑橘果实内，类柠檬苦素主要分布在种子、果皮和果肉中，以种子中含量最高，果皮次之，果肉中含量最低。 在现有的文献报道中， 从柑橘果实中已分离出36种柠檬苦素类似物和19种配糖体，其中柠檬苦素（limonin）、诺米林（nomilin）、奥巴叩酮（obacunone）、柠檬苦素糖苷和诺米林糖苷等是柑橘果实中几种含量较为丰富的柠檬苦素类似物。类胡萝卜素是由8个类异戊二烯单位组成的一类碳氢化合物及其氧化衍生物，主要存在于新鲜水果和蔬菜中。 柑橘是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一。 柑橘果实的类胡萝卜素主要分布在果皮和果肉中，以果皮中含量较高，为果肉的2.5～15倍。 柑橘果实中的类胡萝卜素包括α-胡萝卜素（α-carotenoid）、β-胡萝卜素（β-carotenoid）、β-隐黄素（β-cryptoxanthin）、玉米黄素（zeaxanthin）、番茄红素（lycopene）、紫黄质（violaxanthin）、叶黄素（lutein）以及β-柠乌素（β-citraurin）等。
香豆素化合物是一类邻羟基桂皮酸的内酯，具有芳香气味，广泛分布于伞形科（Umbelliferae）、芸香科（Rutaceae）、菊科（Compositae）、豆科（Leguminosae）、兰科（Orchidaceae）等植物中。目前从柑橘中分离纯化出来的香豆素单体已超过20种。柑橘果实中的香豆素化合物主要分布在柚类的果皮中，包括橙皮内酯（meranzin）、异橙皮内酯（isomeranzin）、7-羟基香豆素（7-hydroxy coumarin）、橙皮油素（auraptene）等。
香精油又称挥发油，是植物中一类具芳香气味且常温挥发的油状液体的总称。柑橘果实的果皮中含有丰富的香精油，包括萜烯烃、倍半萜烯烃等纯碳氢烯烃和由高级醇类、醛类、酮类、酯类组成的含氧化合物，主要存在于果皮的细小分泌腺中，是柑橘加工中的重要副产品。目前已从不同柑橘果实中分离鉴定出100多种柑橘香精油的芳香组分。
膳食纤维是指一般不易被消化的食物营养素，主要存在于植物的细胞壁中。柑橘果实中的膳食纤维主要分布在果皮和果肉中，含量均较高，包括非溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素等）和水溶性膳食纤维（瓜儿胶等）两大类，其中水溶性膳食纤维含量高达33％，符合膳食纤维中可溶性纤维应达到30％～50％的平衡要求。果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，在柑橘果皮中含量高达20%～30%，是一种良好的增稠剂与稳定剂，是预防和治疗重金属中毒的有效物质。
类黄酮是具有黄烷核基本骨架（C6-C3-C6）的一大类低分子量多酚化合物，在各种蔬菜、水果和谷物之中广泛存在。 柑橘果实内的类黄酮主要分布在果皮、种子和果肉中，以果皮中含量最高，可达25.7mg／kg。目前从不同柑橘果实中分离鉴定出的类黄酮单体已有60多种，主要包括黄烷酮（flavanone）、黄酮（flavone）、黄酮醇（flavonol）和花色苷（anthocyan）等四大类，其中以黄烷酮（橙皮苷、柚皮苷等）含量最为丰富。
类柠檬苦素是一类高度氧化的四环三萜类植物次生代谢物质，主要存在于芸香科（Rutaceae）和楝科（Meliaceae）植物中。在柑橘果实内，类柠檬苦素主要分布在种子、果皮和果肉中，以种子中含量最高，果皮次之，果肉中含量最低。 在现有的文献报道中， 从柑橘果实中已分离出36种柠檬苦素类似物和19种配糖体，其中柠檬苦素（limonin）、诺米林（nomilin）、奥巴叩酮（obacunone）、柠檬苦素糖苷和诺米林糖苷等是柑橘果实中几种含量较为丰富的柠檬苦素类似物。类胡萝卜素是由8个类异戊二烯单位组成的一类碳氢化合物及其氧化衍生物，主要存在于新鲜水果和蔬菜中。 柑橘是类胡萝卜素含量最为丰富的水果之一。 柑橘果实的类胡萝卜素主要分布在果皮和果肉中，以果皮中含量较高，为果肉的2.5～15倍。 柑橘果实中的类胡萝卜素包括α-胡萝卜素（α-carotenoid）、β-胡萝卜素（β-carotenoid）、β-隐黄素（β-cryptoxanthin）、玉米黄素（zeaxanthin）、番茄红素（lycopene）、紫黄质（violaxanthin）、叶黄素（lutein）以及β-柠乌素（β-citraurin）等。
香豆素化合物是一类邻羟基桂皮酸的内酯，具有芳香气味，广泛分布于伞形科（Umbelliferae）、芸香科（Rutaceae）、菊科（Compositae）、豆科（Leguminosae）、兰科（Orchidaceae）等植物中。目前从柑橘中分离纯化出来的香豆素单体已超过20种。柑橘果实中的香豆素化合物主要分布在柚类的果皮中，包括橙皮内酯（meranzin）、异橙皮内酯（isomeranzin）、7-羟基香豆素（7-hydroxy coumarin）、橙皮油素（auraptene）等。
香精油又称挥发油，是植物中一类具芳香气味且常温挥发的油状液体的总称。柑橘果实的果皮中含有丰富的香精油，包括萜烯烃、倍半萜烯烃等纯碳氢烯烃和由高级醇类、醛类、酮类、酯类组成的含氧化合物，主要存在于果皮的细小分泌腺中，是柑橘加工中的重要副产品。目前已从不同柑橘果实中分离鉴定出100多种柑橘香精油的芳香组分。
膳食纤维是指一般不易被消化的食物营养素，主要存在于植物的细胞壁中。柑橘果实中的膳食纤维主要分布在果皮和果肉中，含量均较高，包括非溶性膳食纤维（纤维素、半纤维素等）和水溶性膳食纤维（瓜儿胶等）两大类，其中水溶性膳食纤维含量高达33％，符合膳食纤维中可溶性纤维应达到30％～50％的平衡要求。果胶是一种广泛存在于植物中的多糖类高分子化合物，在柑橘果皮中含量高达20%～30%，是一种良好的增稠剂与稳定剂，是预防和治疗重金属中毒的有效物质。