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饭店始建于1899年，是青岛最早竣工的大型高级饭店建筑。1899年，饭店在威廉.皇帝大街旁开始兴建（德华银行大楼旁）。因为德国皇帝的弟弟亨利亲王曾数次到殖民地视察工作，并下榻在这座饭店，故而，便约定俗成的称其为亨利王子饭店。
饭店建筑为砖石木结构，正面双层外廊，正门分两层三拱券，立面纵向三段式处理，两段为'山'字型屋脊。东山墙上刻有一个中文'寿'字作为山花。整个建筑处理为当时欧洲流行的饭店建筑形式。该部分为亨利王子饭店东馆（1993年拆除，我1987年的照片上还有这座建筑）。
1905年在饭店后侧新建亨利王子饭店音乐厅（解放后为市政协礼堂）。德国建筑师库尔特.罗克格设计，德国汉堡阿尔托纳区F.H.施密特公司施工。立面以'拜占庭'格调的连续檐口为特色，同时带有中国传统的装饰线脚，除勒脚外，墙面嵌少量石装饰。整座建筑居于饭店的中轴线上，具有德国青年派风格。一层，砖混结构。大厅可容纳400-500余人。第一次世界大战时期改称青岛大饭店东馆，1938年成为日本桐部队司令部，抗战胜利后为国民党青岛市执行委员会办公楼。遗憾的是也已拆掉。
1911年，又在饭店西侧增建一旅馆部，称为亨利王子饭店中馆。石基粉墙外廊式三层楼房，除地下室外，一至三层各有8套单间。中轴对称，建筑为红瓦顶，窗台、勒角嵌花岗条石，底部以粗花岗石作拱形窗基底，中央突起曲线山花，山面有花草纹雕饰。由德国建筑师里希特设计。现为栈桥宾馆。
1911年，在中馆以西新建西馆，形成当时青岛最大的西餐馆，建筑面积2053平方米。设地下室，内设餐厅、浴场、茶室等，建筑三层，石、砖、木结构。顶部为红瓦蒙莎顶，立面三段式处理，具有德国建筑风貌。现为青岛日报社址。