庐江传统美食黄屯大饼又名“送灶粑粑” 2016-09-26 20:42阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1829978315 黄屯大饼是庐江黄屯老街的特色小吃,始于唐朝，已有一千多年的历史。发源于黄屯老街的黄屯大饼，现已在黄屯附近的砖桥、龙桥、矾山、泥河以及县城等地方都有身影。黄屯大饼又名“送灶粑粑”，每到腊月23也就是过小年，中国传统的祭灶扫尘的日子时，家家户户都会做几锅这样金黄松脆的饼送走辛苦一年的“灶王爷”，这时候大街小巷都弥漫着沁人的香味，也是年味，更是常年在外家乡人的乡情味，深受庐江人民的喜爱！ 黄屯大饼以精制籼米为原料，磨成粉后炒熟，用冷开水揉成一点也不能烂的面团，然后加温水揉搓，一直揉搓到面皮雪白柔滑，绵长松软；第二步制作饼馅了，饼馅亦需精制，用黄屯街特有的香干子，剁碎，拌上肉糜和葱花等佐料，或者酸菜萝卜等等都别有风味；做饼时，取面团一撮，捏平，取搅拌均匀的饼馅一小勺，用手把封口捏合，熟手做得都是看不到封口的平平圆圆的；再用香油热锅，都是本地的油菜花籽油，热香油擦锅后，将大饼贴在锅里用松毛慢炕，松毛火力猛还有松香味，直到贴锅一面焦黄松脆；最后喷水涨气，水蒸汽熏熟大饼，再小闷十分钟开锅，热腾腾、香喷喷的大饼就可以出锅了。 黄屯大饼粉质好，吃在嘴里既不粘又没有核子，粉质利口又有些劲道，吃起来喷香。大饼油而不腻，焦的一面吃起来十分脆香。数千年来，黄屯大饼以其独具的特色享誉境内外，没有哪个地方的大饼能与黄屯大饼相媲美。因此，黄屯人犹爱吃黄屯大饼，纵然是远居他乡远渡重洋，纵然是梦里病中，他们想起家乡，总想起家乡的黄屯大饼，那独特的味道总在口中心中无限隽永，回味无穷。 据传，黄屯的大饼，慈禧太后也曾尝过。那是庚子年（1900年）七月，八国联军攻陷北京，慈禧太后和光绪帝被一班大臣簇拥，从北京向西逃亡。行至怀来县附近，已是饥疲难耐。此时，有宣化镇总兵何乘鳌接驾，见太后饥饿，于是磨米成粉，包裹菜心，做成自己家乡的黄屯大饼奉上。慈禧及光绪等尝后，赞不绝口。
