无油版“脆皮炸鸡腿”——空气炸锅带来的“无忧”美食
2012-12-17 06:58阅读：
自从目前大热的“空气炸锅”正式进驻我家厨房之后，我又多了一样称手的武器，利用率非常的高。我一向喜欢吃油炸的食物，但是因为费油、热量高，对健康不利等种种原因，因此我做的不多，现在有了这个新型的厨房电器，让我既可以品尝到油炸食物一样的口感，又不用担心厨房油烟和热量高，所以深得我心。
没买之前，看到很多博友用这个炸锅来制作食物，夸赞口感很好，可以与油炸媲美，我一直很怀疑，不用油怎么可能会有油炸的口感呢？但是看的多了，渐渐就抵挡不了这诱惑了，大家一致夸赞的东西总是错不了，因此果断下单，将这个心仪的电器搬了回家。
空气炸锅的原理是利用热气、高速空气对流技术和上方的烤盘，用健康简单的方式来处理各类食材。买回来之后，我“炸”了好多食材，试验的多了，因此就有了些体会。
在我做过的食物里，本身富含油脂的食材，比如新鲜自制的鸡排、鸡翅、鸡腿，炸出来的口感和用油炸的最为类似，但是超市买回来的冷冻牛肉串就比较逊色，口感发干，不油润，我想可能是因为新鲜食材的油脂含量更高，更容易被空气“炸”出来。
但是薯条就不一样了，超市买的冷冻薯条一滴油也没加，炸出来的口感酥脆跟快餐厅的相差无几，而自己用新鲜土豆按照说明书的制作方法做出来的则比较软，不酥脆，不知道是不是因为新鲜土豆水分比较大的原因。
在我做过的食材里，口感最差的是买的冷冻半成品油条，干、硬、一点都不酥脆，不过，这种油条即使用油炸，口感也是跟买来的新鲜炸制的不能相比，所以我想这口感不好，还是跟它本身有关，不是炸锅的原因。
在仔细地看过说明书后，我在“炸”食物之前，对食材的处理也是不一样的，比如新鲜薯条和花生，炸之前我都滴了少许油，这样可以在食材表面裹上一层油膜，炸出来的效果更油润酥脆，而本身含油脂的则不但不要滴油，更可以利用空气炸锅的特性，将食物本身的油脂逼出来，不但减少了食物的油腻感，更可以体现出这个空气炸锅让食品更健康的宗旨。
这个炸鸡腿，完全没有用一滴油，腌好完全入味之后，炸之前我裹了点脆皮炸鸡粉，做出来的成品外皮酥脆，内里嫩滑多汁，非常的好吃，完全可以秒杀啥肯家、麦家。炸好之后，拉开炸锅底部的煎锅里，可以看到被逼出来的油脂，这可是鸡腿里被压榨出来的呢，这样吃的时候减少了很多油脂的摄入，想想确实健康了许多，之前吃的“炸”鸡翅里被逼出来的油更多，所以确实用炸锅做出来的食物会让人感觉到没啥负担啦。
原料：琵琶腿3个、香葱2棵、生姜4片
调料：照烧汁1大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、黑胡椒粉少许、脆皮炸鸡粉适量
做法：
1、鸡腿洗净、用厨房纸巾擦干水分，用牙签扎些小孔，这样可以更入味。
2、生姜切片、香葱切段。将鸡腿放入容器，加入姜片、葱段和照烧汁1大匙、料酒1大匙、生抽1大匙、黑胡椒粉少许拌匀，并且按摩鸡腿片刻，盖上盖，将鸡腿腌制三小时以上。
3、这是腌制鸡腿用到的一味调料，日式照烧汁。之前腌制鸡翅也用了它，感觉味道偏淡，因此这里另外加了生抽，果然味道比较适中。
4、腌制好的鸡腿。
5、准备好脆皮炸鸡粉。
6、将腌制好的鸡腿裹上炸鸡粉。
7、将炸锅温度调到180度，预热3分钟后，将鸡腿放入炸篮，推上炸篮后，炸18分钟即可。（炸锅不预热也可以，那炸的时间加长3分钟就可以了）
8、炸锅工作中，可以把炸篮直接拉开，将鸡腿翻面，这样炸得更均匀。
9、10、炸好取出鸡腿后，可以看到炸篮和底部的煎锅上有逼出来的油脂。既不用油炸，还减少了对鸡腿自身的油脂的摄入，空气炸锅做的美食确实更健康。清洗炸篮和煎盘也很方便，泡在温水中，滴少许洗洁精，用柔软的海绵清洗就可以洗得很干净啦。注意不要用研磨性的用具洗喔，那会破坏不粘涂层的。
