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【摘录】蜂蜜100问：蜂蜜辨别真假之波美度—千万不要被波美度和保质期所误导，波美度无法鉴定出蜂蜜真

2012-08-10 15:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1835441674

【摘录】蜂蜜100问：蜂蜜辨别真假之波美度—千万不要被波美度和保质期所误导，波美度无法鉴定出蜂蜜真假！
（一）、波美度——聋子的耳朵！
很多朋友和我当年刚接触蜂蜜时一样，喜欢拿波美度说事，把波美度作为衡量蜂蜜质量的重要指标。其实，波美度无法鉴定蜂蜜的真假；在真假不能确定的前提下，波美度对于蜂蜜优劣的鉴定，毫无意义。也就是说，波美度在鉴定蜂蜜质量方面，基本上属于聋子的耳朵。

我们先了解一下波美度是个什么东东：波美度是表示溶液浓度的一种方法。蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度，确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。

所以，你明白，并不是蜂蜜才有波美度，麦芽糖也有波美度。不能说标了波美度，就表示这个一定是蜂蜜。如果连是不是蜂蜜都无法确定，波美度再高，也不能确定这瓶黏稠状流体就是好蜜（或许连蜜都不是）。波美度为42度的
麦芽糖能比波美度为40度的蜂蜜好吗？

那假设我们能确定是真蜜，那么波美度能有多大的意义呢？
假设两种蜂蜜：A蜜和B蜜，两者都是浓缩蜜。A蜜摇出来时，（原蜜）波美度是37度，浓缩之后（商品蜜）波美度是42度；B蜜生产出来时，（原蜜）波美度是39度，浓缩之后（商品蜜）波美度是41度。那么，你说A蜜好还是B蜜好。单独从商品蜜波美度而言，A蜜波美度高，优于B蜜。可是，就原料蜜而言，A蜜却比B蜜差很多。而加工过程中浓缩去水，加工越多，质量受损越严重。实际情况是，低波美度的商品蜜B，应该比高波美度的商品蜜A更好。

综上所述，只有在蜂蜜是天然成熟蜜、没有经过浓缩的前提下，波美度才可以作为我们鉴定质量的一个参考指标。

所以，各位朋友，你们以后不要再拿波美度去鉴定蜂蜜了。没看我文章之前，您可以这样说；看过这篇之后，您再充愣装傻，人家就笑话您了。

（二）、蜂蜜的保质期到底是多久

很多朋友问蜂蜜的保质期，这个情况有点复杂。
按道理说，蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物，它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜，一点也没有变质，至今还能食用。”“可见，真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用，没有什么严格保质期。但作为食品上市，根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期，因此，蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。”（据《蜂产品医疗保健500问》郭芳彬/文）

意外的情况就是，为什么有些蜂农卖蜂蜜，说蜂蜜的保质期只有一年呢？这个很简单，他生产的是不成熟蜜，而永不变质的蜂蜜，指的是波美度高的成熟蜜。

很多人说：“我是从蜂场买的蜂蜜，最纯了！”而蜂蜜是永无保质期的，所以他们搞不明白，这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶，最后严重变质呢？

蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母，当蜂蜜的浓度低（一般在波美40度以下），含水量超过23%时，在适宜的温度条件下（尤其是在夏季），酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇（即酒精）、甘油、水等，并释放出二氧化碳，产生气泡。

前两天见同事拿了一瓶康维他的麦卢卡花蜂蜜，原产于新西兰。乍见此蜜，惊异于它的保质期竟然是5年。为什么国内的蜂蜜保质期是18个月或者两年，而它的蜂蜜却是5年呢？这个康维他蜜在国内公开销售，也应该遵守中国的相关法规，同样的法规下，为什么康维他的保质期是5年？

没有确切的证据，我是这样猜测的：康维他这个蜜是天然成熟蜜，天然成熟蜜永无保质期，所以标5年，没有什么不可以。但是，国内的蜂蜜，90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩，质量严重受损，如果保质期在两年以上，工商部门两年之后把这蜜拿来检测，肯定会有很多项检测不能符合国标要求，就会被质检部门鉴定为问题蜜或者假蜜，那将得不偿失。

所以，两年或18个月是国内浓缩蜜通行的保质期标法。大概约定俗成，大家都标成这样了。
当然这是我的猜测，有行家知道内情，请赐教于我。

【摘录】山神兽 8月10日
■附：蜂蜜的波美度
蜂蜜波美度即为蜂蜜的浓度。
而蜂蜜浓度的确切含义则是指蜂蜜中可溶性固形物的百分含量。由于蜂蜜浓度越高，比重就越大，浓度与波美度两者成正比，故在实际工作中就把蜂蜜的波美度称为蜂蜜的浓度，成为了一种习惯性的叫法。实质上两者是有区别的，不是一个概念。

蜂蜜的波美度受温度影响最大，当温度升高时，波美度变小；而当温度下降时，波美度变大。
为了统一比较标准，国际上规定了以20℃作为标准温度。因此，蜂蜜产品标签上的波美度，都是在20℃时所测得的。在标准温度下，蜂蜜的波美度/含水量之间的关系如下：40/23.1，41/22.3，41.5/20.2，42/19.2，43/17。

有的蜂蜜产品标签直接标注了波美度值，大部分产品标签则只标注了蜂蜜的质量等级（一级品或二级品）。根据蜂蜜新国标，一级品的含水量一般不超过20%，二级品的含水量一般不超过24%。根据上面的对应关系，我们可知一级蜂蜜的波美度应该在41.6度以上。

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