尽可能释放咖啡的风味！法压壶的研磨度如何选择？
前街咖啡
| 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
小编前几天喝了一壶细研磨的法压壶咖啡，回来就想做一下粗研磨和细研磨在法压壶下的对比。所以就拿了一个浅烘焙的【巴拿马翡翠庄园·绿标】和深烘的【苏门答腊·黄金曼特宁】进行对比。
以下我们先来了解一下两支豆子的基本信息吧~~
【巴拿马翡翠庄园·绿标】
绿标属于珍藏批次，种植海拔1600- 1800 米，来自Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes此瑰夏豆是日晒处理，带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感，精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。为了更好的保留它的花果香气所以我们采用了浅度烘焙。
【苏门答腊·黄金曼特宁】
黄金曼特宁海拔在使用的处理法是湿刨法，海拔在1100~1600米，具有淡雅的木质香，雪松，杉木香，松节油的风味，口感上顺滑、质地厚实。为了能够突出其坚果巧克力的风味，所有我们采用了深度烘焙。
下面开始测试啦！！！我们同样用两种研磨度对两款豆子进行对比，BG 5R（中国标准20号筛网通过率60%）这是小编常用的手冲研磨度（细研磨），再来是BG 6M的（中国标准20号筛网，通过率47%）中度研磨。
为了公平起见，在冲煮【绿标】时我们统一用90的水温，1：16的粉水比，研磨度BG 5M,直接注水至240克，在1’16”时搅拌两圈使咖啡粉下沉到壶底并促进萃取，2分钟时把压杆压下后倒出，总时长为2’23”（细研磨的小编倒快了一点，总时长是2’17”）
细研磨风味：柑橘红糖、菠萝、发酵果香，热时甜感的比较明显，花香和果香比较突出，但是稍微冷下来会柑橘酸味有点尖锐。
粗研磨风味：柑橘、佛手柑、绿茶、蜂蜜。热时入口比较干净，整体略显单薄，冷时又点青瓜的风味，有点水汽。
然后，小编用同样的手法对【黄金曼特宁】进行对比，88的水温，1：14的粉水比，研磨度BG 6M直
前街咖啡
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小编前几天喝了一壶细研磨的法压壶咖啡，回来就想做一下粗研磨和细研磨在法压壶下的对比。所以就拿了一个浅烘焙的【巴拿马翡翠庄园·绿标】和深烘的【苏门答腊·黄金曼特宁】进行对比。
以下我们先来了解一下两支豆子的基本信息吧~~
【巴拿马翡翠庄园·绿标】
绿标属于珍藏批次，种植海拔1600- 1800 米，来自Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes此瑰夏豆是日晒处理，带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感，精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味。为了更好的保留它的花果香气所以我们采用了浅度烘焙。
【苏门答腊·黄金曼特宁】
黄金曼特宁海拔在使用的处理法是湿刨法，海拔在1100~1600米，具有淡雅的木质香，雪松，杉木香，松节油的风味，口感上顺滑、质地厚实。为了能够突出其坚果巧克力的风味，所有我们采用了深度烘焙。
下面开始测试啦！！！我们同样用两种研磨度对两款豆子进行对比，BG 5R（中国标准20号筛网通过率60%）这是小编常用的手冲研磨度（细研磨），再来是BG 6M的（中国标准20号筛网，通过率47%）中度研磨。
为了公平起见，在冲煮【绿标】时我们统一用90的水温，1：16的粉水比，研磨度BG 5M,直接注水至240克，在1’16”时搅拌两圈使咖啡粉下沉到壶底并促进萃取，2分钟时把压杆压下后倒出，总时长为2’23”（细研磨的小编倒快了一点，总时长是2’17”）
细研磨风味：柑橘红糖、菠萝、发酵果香，热时甜感的比较明显，花香和果香比较突出，但是稍微冷下来会柑橘酸味有点尖锐。
粗研磨风味：柑橘、佛手柑、绿茶、蜂蜜。热时入口比较干净，整体略显单薄，冷时又点青瓜的风味，有点水汽。
然后，小编用同样的手法对【黄金曼特宁】进行对比，88的水温，1：14的粉水比，研磨度BG 6M直