葡萄酒的败病现象

来源：富隆网上酒窖 http://shop.aussino.net/ 无论进口葡萄酒还是国产葡萄酒都可能出现败病现象。由于各种微生物在葡萄酒中的生长繁殖，从而使葡萄酒失去原有的风味，并且葡萄酒由于受到内在或外界各种因素的影响，发生不良的理化反应，而外观及色、香、味发生改变的现象，称为葡萄酒的败病现象。败病的葡萄酒一般具有不透明、浑浊、失光、香气不正、酒味平淡甚至有异杂味等特征。 以下介绍葡萄酒几种常见的败病类型。
Copper Casse：铜破败病:在含有游离二氧化硫的白葡萄酒中，尤其在装瓶的情况下，常常发生浑浊现象，并渐渐形成一种棕红色的沉淀（铜破败）。铜破败病是由于葡萄酒中所含有的铜被还原为亚铜所致。因此，葡萄酒产生破败病必须具有两个条件：一定量的铜及一定的二氧化硫存在。
Ferric Casse：铁破败病：当葡萄酒中的铁超过一定量（通常为8mg/L以上）时，在与空气接触的情况下，葡萄酒就会发生轻微的浑浊现象（铁破败）。葡萄酒中的铁沉淀是由于形成了两种不溶性物质：磷酸铁胶体和铁与多酚、色素等形成的不溶性复合物。
Proteinic Casse：蛋白质破败病：在蛋白含量高的葡萄酒中，由蛋白引起的混浊、沉淀，称为蛋白破败。蛋白破败主要出现在多酚类物质含量低的白葡萄酒中。葡萄酒中的蛋白对高温和低温都同样敏感。在30&#8451