绩溪燕笋干
2011-04-17 21:45阅读：
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都是出自于妈妈之手，自己家里面的的，笋干都是非常嫩的笋制作出来的，肯定比大家在市场上买的要好，而且盐也非常少，下面给大家介绍笋干的烧法，大家可以参考一下。
友情提示：绩溪燕笋干是采用用高山优质燕笋肉加盐煮熟的。所以，燕笋干是咸的，做菜时可以减盐量或不放盐。
一、燕笋干炖排骨
原料：猪排骨、燕笋干、姜片、料酒、熟猪油
制作：
1、排骨剁段焯水洗净。
2、燕笋干泡发后切段待用。
3、取砂锅一只，放入排骨、燕笋、姜片、料酒、清水，大火烧开，改用小火炖至排骨酥烂即可。
特点：排骨酥烂，汤清味鲜，燕笋清香。
二、燕笋干炖老鸭
主料：老鸭，火腿，燕笋干
配料：生姜，花椒
老酒，盐，味精
1、先买老鸭（不能用嫩鸭，炖起来没有老鸭香），清洗干净
2、准备配料：火腿，笋干（这是最简单的，也是最香的，如果没火腿，可以放些自己喜欢的，如黑木耳，胡萝卜什么，个人觉得放了胡萝卜很好，又可以调色，还可以调味）
3、准备调料：生姜，花椒（个人喜欢），老酒，盐，味精看个人喜欢，这些调料量的多少根据个人口味。
4、将清水放入炖锅煮开，加少许花椒、生姜，放入老鸭过水去腥。
5、捞出老鸭放入沙锅或汤煲，放入配料（如果是黑木耳或胡萝卜这类配料的话可以在鸭子差不多酥的时候放进，这样配料不会太烂，如果是火腿的话就和鸭一起这进。
6、大火烧开，烧中火，不要让汤汁溢出，一般这样炖个2-3个小时就好了。
三、燕笋炒肉丝
原料：燕笋干、猪肉、淀粉少许、酱油、盐，葱姜。
制作：
1、将燕笋干用温水浸泡2小时后撕条切丝备用。
2、将猪肉（带点小肥肉的最好，比如五花肉）切条，用少许淀粉勾芡搅拌。
3、热锅后，将肉丝放入锅中翻炒，变色后加葱姜末。等葱姜散发出香味后，放入燕笋一起翻炒。
4、最后加酱油和味精。盖上锅盖，焖一会。最后，就可盛盘端出。
特点：燕笋清香，肉质鲜嫩，回味无穷。
四、青椒笋丝
每次拿一把出来，用温水泡2个小时，温水刚盖住笋干，泡开后撕成笋丝，准备好肉丝，青椒丝。
1、热锅热油，先入肉丝煸炒，加酱油，加笋丝放一起炒几分钟；
2、翻炒后，加入一点水，焖几分钟；
3、加入青椒丝翻炒，调味，起锅盛盘。
五、笋丝盖浇头
要是做盖浇面用的话，盖浇头可以在上面第4个菜谱中略去青椒丝，就笋丝、肉丝、蘑菇丝，加豆腐干丝
炒过后用慢火炖，时间越长越好。
盖浇头用的最好用半肥半瘦的肉，用小火炖时间长点。
盖浇面：做汤，面条煮好后，盛入面碗，铺一层盖浇头在面条上。传说中的徽州小吃——绩溪笋干盖浇面就来了。哈哈。
六、凉拌笋丝
把笋干泡开后撕成笋丝，再用刀改成1寸长的小段，加入花椒油、麻油、味精等调味品(不用放盐哦)其他佐料自己掌握。一份好吃速成的凉拌燕笋丝就上桌了。
七：笋丁汤
笋干泡软后，撕成丝切成笋丁，然后放入你烧的汤中。
作用：相当于榨菜丁。但别有一番风味。
最后了在说一下，笋干的营养价值也非常的高，笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系
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