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普通啤酒酵母粉与即食酵母粉的区别

2011-03-15 18:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1839823713

一.前者是残渣 (残渣中过滤的)， 后者是菌种 (专用菌更恰当)。
用糖蜜专门生产的即食酵母粉是生产啤酒前的菌种，非常纯净；而生产啤酒产生的副产品——啤酒酵母粉则是生产啤酒后剩下的残渣，残渣里除酵母残渣外，还有麦芽残渣、啤酒花残渣等，杂质比较多。
二.生产啤酒产生的副产品,以前是用来做饲料的.后者是专门定向培养,用来直接食用的。
用糖蜜专门培养的即食酵母粉是专门用来直接食用的食用菌,并且在培养过程中对部分成分组成进行了营养加强,使营养更均衡合理.培养完毕后经过专门的清洗工序后,非常纯净卫生,而生产啤酒产生的副产品——啤酒酵母粉则是生产啤酒后的沉淀物中过滤出来的,过滤前还有麦芽残渣、啤酒花残渣等，杂质比较多,即使清洗也不能完全清洗干净. 而且干燥的方式一般比较原始,导致优质蛋白变性有的甚至烤糊了.
三.前者营养已被消耗和破坏，后者营养完整丰富。
啤酒酵母粉的营养非常丰富，但在生产啤酒的过程中，营养基本上会消耗破坏殆尽。显然，直接用菌种（纯酵母）生产的即食酵母粉，营养更完整，更丰富，效果也更好。
四.前者营养吸收利用度不高,后者经过破壁等深加工更容易被吸收
啤酒酵母粉是发酵啤酒后的产物,啤酒生产过程中一般发酵5--6级,发酵完毕后的酵母已经老化,细胞壁厚实坚硬,不经过破壁的话,即使营养成分再多再好,肠道内根本无法吸收内容的营养成分.用糖蜜专门培养的嫩的酵母粉即使
不做破壁处理,吸收利用度也比它高的多.
五.前者颜色偏深，口感发苦，后者颜色金黄或淡黄，具有酵母特有的香味。
生产啤酒之后的残渣——啤酒酵母粉一般是苦的，颜色也比较深，主要是因为其中含有啤酒花残渣。而直接用菌种（纯酵母）生产的即食酵母粉，具有酵母本身的色泽和香味，口感也更好。
六.前者颜色偏深，口感发苦，后者颜色金黄或淡黄，具有酵母特有的香味。
啤酒渣中过滤的酵母,一般只经过简单清洗,所以啤酒花的苦涩酸味始终祛除不掉,有的为了脱苦脱涩反而会使用很多的化学试剂,真正的天然和营养荡然无存,甚至有副作用.专门生产的即食酵母粉，具有酵母本身的色泽和香味.并且不人为但部分人群可能对高蛋白的食物不适应,不过吃几次就习惯了.
七.前者的厂家无法生产富微量元素的特种酵母营养产品 ，而后者厂家往往同时生产特种酵母营养产品。
由于是定向培育，安琪公司能够生产特种的酵母营养产品，比如酵母硒，酵母铬，酵母锌，等产品，而啤酒酵母粉厂家是无法生产出这些特种酵母营养产品的。
因此，即食酵母粉不论是纯度、营养价值还是口感都与啤酒酵母粉有本质的区别。但由于在技术、质量和生产成本等方面也要高很多，一般只有专业的酵母生产厂家才可能生产，目前也只有安琪酵母股份有限公司等少数国际化、专业化酵母大公司有此类产品。如果是从啤酒生产厂家购进原料生产的啤酒酵母粉，只可能是残渣。如果卖家对酵母来源遮遮掩掩的话，各位亲们不问别的，就问生产商能不能生产特种营养酵母酵母，就可以基本可以判断他们的酵母来源了。http://item.taobao.com/item.htm?id=8898962754

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