野菜部落：周末挖野菜——麦蒿2
新浪博客
野菜部落：周末挖野菜——麦蒿2
麦蒿不仅是很多人爱吃的春季野菜，亦可药用，有祛痰定喘和强心利尿等药用功效。下面不妨说说麦蒿有哪些药用功效及保健作用，让你了解麦蒿的营养价值到底有多高。
麦蒿有祛痰定喘、强心利尿及通肠润便的药用功效，其特有的辛辣味具有刺激身体代谢机能的作用。由于麦蒿这种野菜含有大量的粗纤维，其通便效果当然也是很明显的。
成熟后的麦蒿种子为中药葶苈子的一种，其性微温，味辛，含硫甙及脂肪油，对慢性支气管有一定的治疗功效。
麦蒿鲜嫩的时候可以当作野菜食用，凉拌、做包子、做饺子、炒鸡蛋或做汤等都可以。
清明前后是采食麦蒿的最佳时间，此时的麦蒿还没有开花，鲜鲜嫩嫩的口感最适合食用。先把麦蒿连根一起采摘下来，择洗干净，留下鲜嫩的部分用开水焯烫一下，焯烫麦蒿的时候可以在开水里加点盐或加几滴食用油，这样能让麦蒿保持着嫩绿的颜色。
焯烫麦蒿的时间也不宜过久，看到麦蒿的颜色变深，开始软塌的时候就马上捞入冷水中浸泡起来。由于麦蒿本身带有涩味，所以尽量用冷水浸泡的时间久一些，中间换两到三次清水，这样才能去掉麦蒿的涩味。
麦蒿除了具有涩味之外，还有苦味，不喜欢这种苦味的朋友可以将麦蒿用清水浸泡一夜，喜欢吃苦味的朋友就不需要泡这么久了。等麦蒿浸泡结束后捞出挤干，再根据需要改刀就可以准备做菜了。
一、麦蒿鲜肉包子的做法
原料：发面1块，鲜猪肉馅400克，麦蒿1.5千克。
调味料：葱末、姜末、花椒面、酱油、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、把处理好的麦蒿剁碎，倒入肉馅中，加调味料拌匀即成包子馅。
2、发面擀成包子皮并包入馅料，醒20到30分钟后上锅蒸熟即可。
二、麦蒿鸡蛋水饺的做法
水饺皮料：面粉750克，鸡蛋清1个，盐适量。
馅料：麦蒿500克，韭菜300克，淡干虾皮50克，鸡蛋2枚，盐5克，香油适量，鸡粉3克，葱油适量。
做法步骤：
1、将面粉、鸡蛋清和盐掺匀，用冷水揉成光滑面团，饧发待用。
2、趁着面团饧发的时间将麦蒿处理好，剁碎。再把鸡蛋打散后与虾皮一起炒熟，切碎。韭菜切碎。
3、把麦蒿、韭菜和鸡蛋虾皮都放入馅料盆，加盐、鸡粉、葱油和香油拌匀即成馅料。
4、面团饧好以后擀成水饺皮，包入馅料下锅煮熟即可捞出食用。
三、麦蒿鸡蛋汤的做法
原料：麦蒿、鸡蛋、葱花、味精、盐各适量。
做法步骤：
1、起炒锅先把葱花炸出香味，再下入处理好的麦蒿稍微翻炒几下，加水烧开。
2、鸡蛋打散后淋入锅里，等蛋花浮起后即可关火，下盐和味精调味即可。
四、麦蒿菜团子的做法
原料：麦蒿500克，玉米面300克，中筋粉100克，鸡蛋1枚，花生油50克，葱花50克，酵母、泡打粉、盐各适量。
做法步骤：
1、玉米面和中筋粉倒入和面盆，加适量酵母和泡打粉用温水和成面团，醒发待用。
2、处理好的麦蒿切碎，加鸡蛋、葱末、盐和花生油拌匀，再和醒发好的面团一起揉匀。
3、把揉好的面团分成若干小份，做成菜团子放入蒸锅，大火烧至上汽后再蒸20分钟即可。
补充说明：
1、麦蒿不耐火，只要熟了就马上离火，如果熟过头了就会软烂如泥，口感不好。
2、用麦蒿做馅的时候要记得加点肥肉，因为野菜类的食材都比较喜油。
3、做麦蒿菜团子的时候加点鸡蛋和花生油，能让蒸出的菜团子比较松软好吃，不会太硬。
4、吃麦蒿一定要选用比较鲜嫩的来吃，这样的麦蒿口感和味道才是最佳的。
结束语：
以上四种麦蒿的吃法都是比较常见的，其实麦蒿用来凉拌或涮火锅都可以，尤其是用麦蒿来涮火锅，更是越嚼越香。