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野菜部落:郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃

2019-03-25 06:25阅读:
野菜部落:郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃 郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃
野菜部落:郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃
忙中偷闲,周六到黄河滩郊游,顺便在河堤下的柳树上捋了柳絮儿,当天我们全家就吃上了柳絮菜。
野菜部落:郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃

说起柳絮儿不能不说道说道。提起柳树,大家并不陌生。因为每个春天,出现的第一抹绿色,便是柳树的影子。七九八九沿河看柳,总是那么准确。记得小的时候,河滩柳树那嫩嫩的柳枝便是我们的玩物,折下嫩绿的枝条,我们拧成篾子,吹着便进了村里,那是这个节气的农村再熟悉不过的气息了。
野菜部落:郊游捋柳絮儿—柳絮儿饺子很好吃
随着天气的渐渐变暖,绿色变稠,继而柳绵飘飘,一道丰美而免费的小菜便应时而生。春天的昔日农村,正是缺少蔬菜的季节,人们便采来柳絮,用开水焯过,加上醋、蒜、盐、香油等调成凉拌菜。非常可口,而且还不用花钱,绿色而无污染。
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我们这里有个习惯,每年春天阴历3月间的这个时候,柳树发芽抽穗,形如桑椹,浅绿鹅黄正嫩,在我们这里的农村都是连芽带穗捋下来,用热水焯过,泡出青涩味,用盐和小磨香油凉拌,或用蒜汁凉拌,做早春的佐餐小菜,入口鲜嫩喷香,别具风味。
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嫩柳絮,不仅可以作烹饪原料,而且还有一定的药用价值,其味苦、性寒,入肝、心、大肠经。常食有清热解毒、祛火明目的功效。据说,此菜还驱邪扶正、并能把肠胃道内的异物排除体外。春天吃嫩柳絮可谓有益健康。
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记得以前母亲在世时,无论工作多繁忙,一定想办法让全家至少吃一次“柳絮菜”。母亲说:一年吃一次柳絮儿菜,可以保我们一年五毒不侵、不生杂病。所以我至今保持着春天一定要吃柳絮儿菜的习惯。
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今天,我就给大家介绍几道用柳絮做的食品。
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蒜汁拌柳絮
原料:柳絮、大蒜、生姜
调料:精盐、香醋、芝麻油、芥末油、辣椒油
制作过程:
1.将柳絮洗净焯水,用凉水淘洗后沥干水分
2.姜、蒜制成蓉,与调料(盐、白糖、老陈醋、香油等)勾兑成汁,将柳絮拌匀即可装盘食用。
特点:色泽碧绿,鲜咸味美。
给你一个更详细的步骤方案:
1.将新鲜的,最好是长出不要超过三天的鲜嫩柳絮采摘下来。洗干净。因为春天北方地区少雨,柳絮成毛绒状,里面难免会带有一些灰土,要仔细的冲洗干净。同时注意,鲜采摘的柳絮是不可以食用的,非常的苦涩。
2.将洗净的新鲜柳絮放到一个盛有盐水的盆里,要用盐水浸泡约24个小时,或者用带盐水文火煮沸,然后再慢慢泡五六个小时。上面这两种做法,我推荐第一种,因为那样做出的菜会更加鲜嫩。这样做得目的是为了去涩。
3.将去涩的柳絮小火蒸熟,然后用蒜末,米醋,白糖,辣椒油等凉调。一个上品的凉菜就做好了。口味嫩脆,色泽碧绿。
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柳絮素包子
原料:柳絮、面粉、粉条、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、五香粉、老抽、大油、味精、芝麻油、色拉油\;制作过程:将面粉加酵母、水和成面团,制成面皮待用;鸡蛋炒匀,粉条煮熟后剁碎,柳絮洗净焯水后剁碎,与调料一同拌成馅待用;将面皮包入馅料,制成包子,上笼蒸熟取出即可食用。
特点:软香可口,风味独特。
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肉末烧柳絮
原料:柳絮、猪肉、葱、姜、干辣椒
调料:精盐、料酒、鸡粉、猪油、老抽
制作过程:将柳絮洗净,猪肉切粒,葱、姜切片;锅内放油烧热,下葱、姜、干辣椒、肉末炒香后,放入柳絮,放调料炒香后即可出锅。\;特点:干香可口,鲜咸味美。
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鱼香柳絮球
原料:柳絮、葱、姜、蒜、牛肉馅、面粉
调料:精盐、料酒、白糖、香醋、粉芡、蒜蓉辣椒酱、色拉油
制作过程:
1.将柳絮洗净剁碎,与牛肉馅、葱、姜末、粉芡、调料一同拌匀制成馅料;
2.锅内放油烧热,将馅料挤成丸子炸热捞出;
3.锅内放油烧热,下葱、姜、蒜炒香后,放调料烧开后勾芡,下入炸好的丸子翻匀即可出锅。
特点:外脆里软、酸甜微辣。
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鱼香柳絮饼
春天刚抽的柳芽洗净切碎后,用食盐味精腌片刻,加入米粉调成糊状,在平底锅里放油煎成饼,非常香。
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柳絮酥卷
原料:柳絮150克,肉蓉50克,精盐3克,味精1克,绍酒、酱油各3毫升,馄饨皮30张,鸡蛋1克,芝麻、淀粉、油各适量。
做法:
一、柳絮放水锅中焯透,捞出投凉后控去水分。
二、净锅放火上,倒入油,下入葱蓉、姜蓉炒香,下入肉蓉炒散,倒入绍酒翻炒,放入精盐、味精、酱油炒匀出锅,下入柳絮拌制成馅料。
三、取一张馄饨皮平铺在案子上,四边抹上鸡蛋液,在一侧放上适量的馅料(呈圆柱形),滚卷成圆柱形,两头向馅料处折入后放淀粉中拍粉,再放蛋液中挂匀,最后滚粘上芝麻制成生坯,依次制完。
四、油锅放火上,油四五成热时下入生坯,炸至芝麻呈金黄色、肉蓉柳絮卷浮起时倒出控油即可食用。
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红油银丝柳絮
原料:焯水后的柳絮200克,粉丝两把,蒜蓉10克,精盐5克,香醋15毫升,香油30毫升,辣椒油20毫升,白糖3克,味精两克。
做法:
一、粉丝放水锅内煮沸后离火略泡,控去水分后用冷水投凉,再切成短丝放盛器内,下入蒜蓉少许,下入精盐3克,味精1克,白糖和香醋少许拌匀,倒在平盘内。
二、柳絮内下入余下的蒜蓉、精盐、味精,最后放入香醋、香油拌匀,堆放在粉丝上,辣椒油倒在粉丝四周即可上桌。
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