安格斯黑牛以毛色为黑色和无角为其重要特征，故也称为无角黑牛，安格斯黑牛具有非常良好的肉用性能，被认为是世界上专门化牛肉品种中的典型品种之一，肌肉大理石纹很好，脂肪也相当丰富。安格斯黑牛采用自然放牧的饲养方式，不打生长激素，因而产生了丰富的大理石纹路的油花。
我们选择了一般外面高档餐馆所提供的部位，此些部位都是使用U.S Prime等级的牛肉，低于一般市场价格的牛肉，不用跑高级高级餐厅，在家也能享用高等级的牛肉。
如何挑选好的牛肉?
牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度、多汁程度而定，决定性的因素在于牛肉的成熟度和大理石纹脂肪含量。成熟度依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五个等级，A级约9到30个月龄;E级约72到96个月龄。大理石纹脂肪度则可分为10级，是根据第12及第13根肋骨之间的肋眼肌切面上，瘦肉中脂肪斑纹含量而定。综合上述两种决定性因素，将牛肉划分出8个等级，顶级/极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级。国际通用等级一般把它们划分为：极佳PR—红标 安格斯CBA ;特选CH—蓝标;可选SE—黑标。其中红标品质最佳，数量有限，价格最高。
牛肉等
我们选择了一般外面高档餐馆所提供的部位，此些部位都是使用U.S Prime等级的牛肉，低于一般市场价格的牛肉，不用跑高级高级餐厅，在家也能享用高等级的牛肉。
如何挑选好的牛肉?
牛肉的品质等级是依牛肉风味、嫩度、多汁程度而定，决定性的因素在于牛肉的成熟度和大理石纹脂肪含量。成熟度依骨骼结构和瘦肉颜色再分A到E五个等级，A级约9到30个月龄;E级约72到96个月龄。大理石纹脂肪度则可分为10级，是根据第12及第13根肋骨之间的肋眼肌切面上，瘦肉中脂肪斑纹含量而定。综合上述两种决定性因素，将牛肉划分出8个等级，顶级/极佳级、特选级、可选级、合格级、商用级、可用级、切块级和制罐级。国际通用等级一般把它们划分为：极佳PR—红标 安格斯CBA ;特选CH—蓝标;可选SE—黑标。其中红标品质最佳，数量有限，价格最高。
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