丙麻黄牛肉：烂烀杂碎·原汤拌搅·烤干巴，美味无穷！

2017-03-04 15:31阅读：

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在保山的风味饮食中，
丙麻黄牛肉独树一帜名冠滇西。
其选自隆阳区丙麻乡山地黄牛，
它们食优质天然牧草，饮清澈山泉，
经人工精心照料饲养，肉质肥嫩各异，品质优良，
是烹饪上等食物的最佳选择。

丙麻黄牛肉有高蛋白、低脂肪的特点，有利于防止肥胖。常言道“常吃黄牛肉，只长壮不长胖”，而丙麻境内天然牧场广阔，草料充沛，使得丙麻黄牛膘肥体壮，肉食鲜美、风味独特。

丙麻牛肉在整个保山市乃至德宏临沧等地区均分布着店面，它受到食客们不同程度的喜爱。然而，也并不是任何一家挂丙麻牛肉牌子的饭馆都能让人吃得惬意舒心，有些店尽管装修富丽堂皇，味道却不一定正宗、地道。

那些常吃牛肉的食客，自然知道哪家的味道最好，有朋友来了，带着径直就往小馆子里钻。其实丙麻的很多饭馆看着都极为普通，室内矮小昏暗不说，桌子也多半是些木制的小方桌，看上去就好像上世纪常见的那些农村饭馆的样子。你若打算好好地吃一顿牛肉，千万别嫌弃人家的简陋，因为那里面的牛肉比城里便宜好多呢。

当你走进一家牛肉餐馆，首先要看看里边干不干净，至于桌凳摆设这些并不重要。如果里面有食客的话，不妨看看人家是否吃得酣畅，可以瞅瞅桌上的牛肉，是不是能引起食欲。在厨房，一般生熟牛肉、各部位的肉都是分开装的，只要仔细点，就会瞧出牛的老嫩胖瘦，也能瞧出店家的经营状况，然后就可以决定是否留下用餐了。

在丙麻吃牛肉，牛肉有多种吃法，当地人最时兴的是“烂烀杂碎”和原汤拌搅。

烂烀杂碎：把牛身上的各个部位都弄上一些，然后和着原汤，加上生姜、葱、火烧辣子、少许花椒、味精、酱油、食盐搅拌，搅拌后即可食用。吃起来麻辣十足，香味芳醇、丰厚、爽口，地道正宗。善食的人们总慕名而来，满意而归。如在火锅边煮边吃，再加些青白小菜、薄荷、香菜，更是令人食而忘返。

原汤拌搅：与之大同小异的是清汤牛肉。当走进一家饭馆，按每人半市斤的量点就够了。如果没特别要求，店家就取出煮过一道的牛肉过称，然后放到汤锅里去热一下，很快给端上桌来。桌子上有五六种佐料，你可以根据需要放，拌匀后就哗啦啦地吃。个别人间或还喜欢沽上几口酒，或者喝上几口茶。对于吃牛肉的老客，他们则要进厨房去挑菜，“筋多放点”、“不要肠子”，或者“全吃杂碎”，这些要求店家都能一一满足。

　　

煮好的牛肉pa烂滑润、鲜香味厚、汤鲜味美，让人爱不释口！
一般，黄牛杀好后，要把肉、杂碎（蹄、筋、大肚、伞把、千层肚、蜂窝肚、肠子、弯喉等）分开，锅上旺火，注入清水，分别放到大锅里煮，边煮边打去水面的泡沫。待熟后捞起置于箕中，可得到清汤牛肉的材料。吃前，把需要的部分切成片或段，再放进锅里，加入原汁牛肉汤，也可直接在锅里下蒜、盐、胡椒面、味精、牛油等调料，煮至火巴烂，装上碗撒上葱花、薄荷等便可上桌。