绍兴元红酒的简介与酿造

何为元红酒元红酒因过去在储藏酒的坛壁外涂刷朱红色而得名。属于干黄酒,由于配料和操作的原因，酒的浸出物较少，口味比较淡薄。一般干黄酒配料加水量比较大，因而发酵醪浓度较稀薄，加之发酵温度控制较低，开耙间隔时间也短，有利于酵母的生长繁殖，糖化酶也不易钝化，发酵较为彻底，酒中残留的淀粉、糊精和糖等相对较少，因此酒味不是很浓厚。以前绍兴元红酒的生产和销售比较多，然而随着人们生活水平的提高，对黄酒的消费理念不断提高，元红酒的生产和销售也因此逐年减少。
元红的酿造简介
以前元红酒主要是通过摊饭法来生产，利用摊饭法生产元红酒的具体操作和现在生产加饭酒基本一致，只是配料时加水量相对多点（元红酒生产，落缸时米饭的重量加上冲缸时的用水量为原料米重量的2.85倍）。由于摊饭元红酒生产受季节影响较大，而今元绍兴红酒的生产多采用淋饭法和喂饭法生产。