进入正题之前，请容燕子唠唠几句废话：我爸爸的老家山村历来有吃野菜“胡葱”的习俗，我自小便吃“胡葱烧酱”。我很喜欢吃胡葱烧酱，倒不是胡葱一定有多好吃，只是甜面酱真的很对我胃口啊！只是我始终不晓得胡葱开花是什么样子；直至高中，花坛杂草堆里长出了几棵胡葱，我终于亲眼看到了它开的花——正是薤白的花朵。
高中时，又听乡里乡亲说起一种叫“biaosi”的野葱——这垃圾
新浪博客
进入正题之前，请容燕子唠唠几句废话：我爸爸的老家山村历来有吃野菜“胡葱”的习俗，我自小便吃“胡葱烧酱”。我很喜欢吃胡葱烧酱，倒不是胡葱一定有多好吃，只是甜面酱真的很对我胃口啊！只是我始终不晓得胡葱开花是什么样子；直至高中，花坛杂草堆里长出了几棵胡葱，我终于亲眼看到了它开的花——正是薤白的花朵。
高中时，又听乡里乡亲说起一种叫“biaosi”的野葱——这垃圾
土名实在听得我一头雾水，不知经过了多少辗转（老家穷山恶水，家在混凝土森林的“无生态区”，很多事情因为没有概念，没有对应的名词，连语言都沟通不畅），最终才知道是藠头。后来我又通过网络得知，有些地方有腌藠头的习俗，且藠头是驯化过的，据说很好吃。
最上面那碗菜是藠头炒土豆，估计大家看了图片就想吐了……藠头鳞茎是苦的，土豆块茎是涩的，酱油是难看的，所以那碗菜我尝了一口就再也不吃了……我们穷山恶水啊，土豆藠头都很难吃，烹饪习惯也是如此奇葩……
然而我老家山村实在穷山恶水，藠头都是野生的未曾驯化，也没有腌制的习俗，且烹饪方法向来黑暗料理，除了清蒸清煮清炒啥都不会——清炒野藠头，其鳞茎粉腻腻得口感极差，还有苦涩味，就一个词：难吃！更令我无法理解的是，老家吃藠头居然只吃那味道奇怪的鳞茎，弃叶子不用，为啥呀？藠头的叶子起码不难吃，当做普通的葱就好，为什么要扔掉呢？
清蒸猪肉片，放点藠头当做葱花。藠头的叶子如果当葱花用，还是不难吃的，味道和葱区别也不是特别大，只是淡了点。咱是绍兴人，嗜葱如命……
抱怨也抱怨过了，咱还是进入正题吧：对于浙江及周边地区，薤白和藠头是两种常见的野葱，如何分辨它们呢？毕竟很多年内，我对它们也是全然不会分，直至我亲眼见到那一簇……
对于这俩货来说，差异最大的当然是它们的花了。它们的花完全不同，我相信大家也是看一眼就能记住。薤白的花为淡粉近白，花瓣中间有一条可爱的粉色纵纹；藠头花是鲜艳的洋红色，想必大家只要不是色盲，都能一眼区别开来。即或看官恰巧是色盲，也不要紧，薤白的花柄是直的，藠头的花柄是弯的下垂的。如果实在不会分的话，那就死记硬背花期吧：薤白花果期5-6月，藠头花果期10-11月。
薤白的花序，白色偏粉的为花和花蕾，花整体接近白色，不过花瓣中间那条粉色纵纹很迷人吗！紫黑色的为珠芽，小葱直接在花序上萌发的样子很萌。薤白花序有全为花、多花少珠芽、少花多珠芽、全为珠芽等不同类型，貌似北方网友拍的薤白多是多花少珠芽甚至无珠芽全为花的，然而在浙江，薤白多以珠芽繁殖，一般花序上花极少，无花的个体也极多。
老实说，燕子至今未见过藠头开花，除了已经开败的那次……所以也不可能拍到。这是别人的微博截图，内容是藠头花的特写，想看大图请直戳：http://weibo.com/1672109650/D13x2bah1
顺便说一声，《浙江植物志》说藠头“花序内无珠芽”还写进了检索表，这当然是错的。我唯一一次见到藠头花——上面说的已经开败的那次——便是有珠芽的，当时爷爷从山里野采了好几个藠头花序，记得有一个花序上有一朵花和三四个珠芽，其余几个花序只有珠芽无花。 不离题了，详细内容请戳：http://weibo.com/1847116872/D5nQr1Yeq
回到正题，薤白和藠头的花没有一点相似，花期也大相径庭，相信大家都不会搞错。问题是开花的时候还能吃么？显然不能，开花时叶子凋落，鳞茎发苦。这也是我从小挖薤白，却始终无幸见它开花的缘故，它开花的时候我在混凝土森林里的教室上课啊。当你见它们开花时，即使认出它们也来不及了，保质期已过！
因此，我想各位吃货一定不关心它们的花是什么样子的，而关心它们的茎叶有什么区别——毕竟，那才是我们食用的部分啊，也是分辨它们的“有效期”。而我的文字，也主要针对鳞茎的区别。
当你看照片一头雾水的时候，不妨看看手绘图（来自《浙江植物志》）吧。直观地看看这两张图，是不是天差地别？
《浙江植物志》截图
咱不妨直接抄几句《浙江植物志》的记载。薤白：鳞茎近圆球形，有时基部具有小鳞茎；鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色，膜质或纸质。藠头：鳞茎卵形或狭卵型，常数枚聚生；鳞茎皮白色或带红色，膜质。
众：一堆书面用语，看着更晕啦！说人话！
好吧，燕子现在就把它们翻译成“人话”。
首先从鳞茎形状说起。薤白的鳞茎是“近圆球形”的，而藠头的鳞茎是“卵形或狭卵型”的，用大白话说，就是一个扁一个长而已。你看看植物志的绘图，是不是这样？
薤白，鳞茎近圆球形，其实是扁球形吧！
藠头，鳞茎卵形或狭卵型，说白了，就是鳞茎很长的意思！
其次，两者的鳞茎皮颜色不同。薤白“鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色”。而藠头“鳞茎皮白色或带红色”。
薤白鳞茎外层皮为黑色，易脱落，剥掉黑漆漆带泥土的外层，里面如水仙般冰清玉洁！
藠头，鳞茎皮不是完全的白玉色，带着些若隐若现的紫红色，甚有些中式韵味。
现在问题来了：如果我只想在野外好好观察它们，不想伤害它们，怎么办呢？
很简单，看它们的“群生模式”就是了！植物志说薤白的鳞茎“基部具有小鳞茎”，意思是薤白的群生方式是明显的“主从关系”，以一个大鳞茎为中心，在这个大鳞茎周围伴着许多小鳞茎。藠头则“常数枚聚生”，意思是藠头是许多差不多大的鳞茎聚生在一起的。说得再通俗些，就是说薤白是独行侠，藠头长成一簇！
薤白是独行侠，一棵一棵分开长，看起来孤孤单单。
当然薤白也不是完全孤孤单单，一个大鳞茎旁常常伴随着几个小鳞茎。
藠头，你要么找不到，一找总是能找到一大簇。
所以，挖藠头常常比挖薤白轻松得多。薤白，你必须一棵一棵挖起来，很费事，吃力不讨好。藠头，一镰刀一锄头下去，什么问题都解决了，挖一次就一大把，一顿饭解决啦！不过，我们这儿薤白比藠头好找得多，田埂上常常密密麻麻长了一大堆薤白；而藠头呢，你一天遇到一丛已经算你运气好。
现在明白了么？区别很大吧！其实仔细看，许多看起来很像的东西都变得不像了。
薤白和荠菜，都是在田埂上挖到的。
最后提醒一句：请保护自然环境，勿在生态脆弱区采集野菜野果！本文采挖的薤白和藠头，采集地均为人工生态系统，不是田地便是路边，本来就是将要被清理掉的杂草，咱就废物利用，挖来吃又何乐而不为呢？
然而我老家山村实在穷山恶水，藠头都是野生的未曾驯化，也没有腌制的习俗，且烹饪方法向来黑暗料理，除了清蒸清煮清炒啥都不会——清炒野藠头，其鳞茎粉腻腻得口感极差，还有苦涩味，就一个词：难吃！更令我无法理解的是，老家吃藠头居然只吃那味道奇怪的鳞茎，弃叶子不用，为啥呀？藠头的叶子起码不难吃，当做普通的葱就好，为什么要扔掉呢？
抱怨也抱怨过了，咱还是进入正题吧：对于浙江及周边地区，薤白和藠头是两种常见的野葱，如何分辨它们呢？毕竟很多年内，我对它们也是全然不会分，直至我亲眼见到那一簇……
对于这俩货来说，差异最大的当然是它们的花了。它们的花完全不同，我相信大家也是看一眼就能记住。薤白的花为淡粉近白，花瓣中间有一条可爱的粉色纵纹；藠头花是鲜艳的洋红色，想必大家只要不是色盲，都能一眼区别开来。即或看官恰巧是色盲，也不要紧，薤白的花柄是直的，藠头的花柄是弯的下垂的。如果实在不会分的话，那就死记硬背花期吧：薤白花果期5-6月，藠头花果期10-11月。
顺便说一声，《浙江植物志》说藠头“花序内无珠芽”还写进了检索表，这当然是错的。我唯一一次见到藠头花——上面说的已经开败的那次——便是有珠芽的，当时爷爷从山里野采了好几个藠头花序，记得有一个花序上有一朵花和三四个珠芽，其余几个花序只有珠芽无花。 不离题了，详细内容请戳：http://weibo.com/1847116872/D5nQr1Yeq
回到正题，薤白和藠头的花没有一点相似，花期也大相径庭，相信大家都不会搞错。问题是开花的时候还能吃么？显然不能，开花时叶子凋落，鳞茎发苦。这也是我从小挖薤白，却始终无幸见它开花的缘故，它开花的时候我在混凝土森林里的教室上课啊。当你见它们开花时，即使认出它们也来不及了，保质期已过！
因此，我想各位吃货一定不关心它们的花是什么样子的，而关心它们的茎叶有什么区别——毕竟，那才是我们食用的部分啊，也是分辨它们的“有效期”。而我的文字，也主要针对鳞茎的区别。
当你看照片一头雾水的时候，不妨看看手绘图（来自《浙江植物志》）吧。直观地看看这两张图，是不是天差地别？
咱不妨直接抄几句《浙江植物志》的记载。薤白：鳞茎近圆球形，有时基部具有小鳞茎；鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色，膜质或纸质。藠头：鳞茎卵形或狭卵型，常数枚聚生；鳞茎皮白色或带红色，膜质。
众：一堆书面用语，看着更晕啦！说人话！
好吧，燕子现在就把它们翻译成“人话”。
首先从鳞茎形状说起。薤白的鳞茎是“近圆球形”的，而藠头的鳞茎是“卵形或狭卵型”的，用大白话说，就是一个扁一个长而已。你看看植物志的绘图，是不是这样？
其次，两者的鳞茎皮颜色不同。薤白“鳞茎皮外层的带黑色，易脱落，内层为白色”。而藠头“鳞茎皮白色或带红色”。
现在问题来了：如果我只想在野外好好观察它们，不想伤害它们，怎么办呢？
很简单，看它们的“群生模式”就是了！植物志说薤白的鳞茎“基部具有小鳞茎”，意思是薤白的群生方式是明显的“主从关系”，以一个大鳞茎为中心，在这个大鳞茎周围伴着许多小鳞茎。藠头则“常数枚聚生”，意思是藠头是许多差不多大的鳞茎聚生在一起的。说得再通俗些，就是说薤白是独行侠，藠头长成一簇！
所以，挖藠头常常比挖薤白轻松得多。薤白，你必须一棵一棵挖起来，很费事，吃力不讨好。藠头，一镰刀一锄头下去，什么问题都解决了，挖一次就一大把，一顿饭解决啦！不过，我们这儿薤白比藠头好找得多，田埂上常常密密麻麻长了一大堆薤白；而藠头呢，你一天遇到一丛已经算你运气好。
现在明白了么？区别很大吧！其实仔细看，许多看起来很像的东西都变得不像了。
最后提醒一句：请保护自然环境，勿在生态脆弱区采集野菜野果！本文采挖的薤白和藠头，采集地均为人工生态系统，不是田地便是路边，本来就是将要被清理掉的杂草，咱就废物利用，挖来吃又何乐而不为呢？