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香港有四大天王，是我们80后一代的记忆。而在宝岛台湾，也有“四大天王”哦，他们分别是菠萝包，葱花面包，红豆包和奶酥面包，分列台湾票选民众最喜爱的台湾面包前四名。而菠萝包以压倒性的优势夺得了冠军。虽然老味道已经流行了二三十年，但是耐得住考验，经得起磨练的台式面包就以他独特的名号在台湾人心目中占得一席之地，也让外界的人员一看到这些代表性的面包，就想起了台湾。可谓是台湾赤子们想家，念家最好的快捷美食了。所以最近想做一个特别的系列，用台湾达人的方子做台湾人心目中的“四大天王”，我觉得这个系列坐下来会非常有意思，也让我充满了对美味探索的冲动。
应该说，我非常满意这次自己做的菠萝包，因为对比了一下网上以及烘焙店里所卖的成品，发现自己的这个包和台湾的冠军菠萝包的卖家样子很是相似，内心有丝丝的成就感，不同于烘焙店软塌塌的菠萝皮，我做的这个菠萝包好吃的秘诀就是金黄，香酥，奶味浓郁的菠萝皮哦，这要得益于今天觅得的好方子，面包爱好者们不要错过哦，方子来也，出自台湾烘焙书籍《烘焙圣经》，依然由可爱烘焙达人，烘焙老师陈明理老师示范的配方。
菠萝包（成品10个）
A.高粉：300g
B.水：150g
全蛋：30g
做法：
- 将A部分材料混合，搅拌均匀
- 将B中的除黄油以外的其它材料加入A中进行搅拌，待面筋扩展之时加入软化黄油继续搅拌
- 我用面包机揉面30分钟至完全阶段，当然你也可以只到扩展阶段即可。但是原方子老师说揉到完全阶段，这样做出的面包成品更细腻，弹性更加哦，菠萝皮涨裂的更明显好看
- 将面团进行第一次发酵
- 发酵完毕之后翻面再发酵半小时
- 排气分割，滚圆，分成10等份，再醒发15分钟
- 再滚圆待用
菠萝皮材料：
A.黄油：60g
B.蛋液：45g
C.奶粉：5g
做法：
- 将A部分进行打发至颜色发白
- 依次将B加入直至完全吸收
- 将C加入搅拌均匀，此时粘手，可手粘面粉揉搓成10等份，用保鲜膜隔着压成圆饼，依次盖在滚圆待用的面包上
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裂纹好看的秘诀来啦：我就是用普通的小刀，用刀刃压在菠萝皮上成交叉斜纹状，千万不要用刀尖从头画到尾，也就是我的菠萝皮斜纹是刀刃的印痕，而不是割痕哦，不晓得大家明白没？
- 入炉前刷蛋液哦，这个也是增加菠萝皮酥香的秘诀
看着这菠萝包，是否想要做的冲动呢，那就和我一起开启台湾“四大天王”之旅吧，下集预告是，台式面包亚军之葱花面包
。最后依然来看一下这个配方的面包弹性，我要说，超弹，而且面包口感扎实，一个顶外面的俩菠萝包。今天特地跑了外面的面包店去看他们的菠萝包，拿起来掂量一下重量，根本没可比性嘛，
快快和我一起加入台湾”四大天王“的面包系列吧，嘿嘿，我们大家一起做起来。葱花面包，下周等我呦
