这几年街上流行一种“土耳其烤肉”，一根长长的铁签穿着又粗又长的肉，吃的时候需要用刀一点一点片下来。最神奇的是它不像别的烤肉“躺倒”烤制，而是竖着烤制，这是为什么呢？
01
土耳其烤肉是啥?
/ 它是从土耳其过来的吗？/
其实这种我们称为“土耳其烤肉”的美食，原型是中东的沙威玛烤肉（Shawarma）。沙威玛，简而言之就是黎凡特阿拉伯地区烤肉。和沙威玛类似的中国版土耳其烤肉，配方口味等应该都本土化了，就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外国另有它物。
Shawarma | themediterraneandish
制作沙威玛的肉很丰富，羊肉、牛肉，鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制，再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。
youtube.com
烤肉的时候，肉架后方有点着炭火或果木的炉子，烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热，只有最外面一层肉会吸收热量，外层的肉烤熟之后随即被切下吃，暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于可以一次性将大量的肉串在烤架上，随烤随切，省去了将肉反复串上签子的麻烦。
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土耳其烤肉是啥?
/ 它是从土耳其过来的吗？/
其实这种我们称为“土耳其烤肉”的美食，原型是中东的沙威玛烤肉（Shawarma）。沙威玛，简而言之就是黎凡特阿拉伯地区烤肉。和沙威玛类似的中国版土耳其烤肉，配方口味等应该都本土化了，就连“土耳其烤肉”这个名字都是本土化的，真正的土耳其烤肉在外国另有它物。
Shawarma | themediterraneandish
制作沙威玛的肉很丰富，羊肉、牛肉，鸡肉、火鸡肉乃至混合肉类都可以。烤肉之前，要用辣椒、小茴香等香料和酸奶酱腌制，再串在圆柱状或圆锥状的烤肉架上。
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烤肉的时候，肉架后方有点着炭火或果木的炉子，烧烤时旋转这条巨型肉筒让其缓慢受热，只有最外面一层肉会吸收热量，外层的肉烤熟之后随即被切下吃，暴露出里面的肉继续烤。这样烤制的方便之处还在于可以一次性将大量的肉串在烤架上，随烤随切，省去了将肉反复串上签子的麻烦。
