六月，夏天的气息开启了无处不在的模式，热浪汹涌而来，一浪接一浪。在这个燥热萌动的季节里，各种河鲜海鲜也跟着悄然而来，纷纷爬上人们的餐桌。
喜欢吃螃蟹的朋友也渐渐耐不住寂寞了，目光开始滋溜滋溜的在各种蟹身上晃荡，肚子里的馋虫彻底被激活。
六月黄
喜欢吃螃蟹的朋友也渐渐耐不住寂寞了，目光开始滋溜滋溜的在各种蟹身上晃荡，肚子里的馋虫彻底被激活。
六月黄
新浪博客
黄油蟹（青蟹）
在这六月伊始的时候，关于螃蟹的话题，我想再也没有其它蟹能比得上“六月黄”和“黄油蟹”了。
“黄油蟹”跟“六月黄”都有个黄字，上市时间都在农历6~8月左右，但它们并不是一个品种。
鉴于有不少朋友对“六月黄”和“黄油蟹”这两种蟹总是搞混分不清，还有部分朋友认为他们是同一种蟹，如此种种，“蟹客来”小编将为您进行一次深度剖析，让大家对这两种蟹有一个直观的认识。
六月黄
俗语有云：“忙归忙，勿忘六月黄”、“最鲜不过六月黄”，这都是对六月黄的溢美之词！六月黄，实乃未成熟的童子蟹，在农历六月前后，大闸蟹完成成年前的最后一次蜕壳，体重一般在二两左右。六月黄每年上市的时间约在农历六月，即阳历七~八月，供应时间大多在1个月左右，是中秋节前能吃到的唯一一波大闸蟹。具有外壳脆、内壳软、鲜味浓、肉质丰满的特点。
六月黄虽然是阳澄湖大闸的未成年版，很多人会以为它的外在特征也是以“青背、白肚、金爪、黄毛”来衡量，其实不然。六月黄，蟹腹部呈灰褐色、略带渍黄色，蟹壳较薄，用手轻触蟹壳有点软，脚上的毛色也是浅浅的，蟹脚也没有传说中那么强劲有力，放在玻璃板上并不能直立腾空爬行，双螯看起来威武，实则徒有其表，没有多大威胁。
毛豆面拖蟹
年糕炒蟹
腊肉蒸蟹
清蒸六月黄
对于六月黄的做法，其实有很多，总结起来，以下几种最具代表性也最受食客青睐。如毛豆面拖蟹、蟹炒年糕、香辣炒蟹、鲜蟹粉丝煲、生滚鲜蟹粥、腊肉蒸蟹和清蒸六月黄等，都是比价有代表性的六月黄做法，符合各种口味享受。
黄油蟹
螃蟹的种类很多，因分布的地理位置不同，所以也有等级之分：一等是湖蟹，如阳澄湖、嘉兴湖；二等是江蟹；三等是河蟹；四等是溪蟹；五等是沟蟹；六等是海蟹。而黄油蟹属海蟹，然而它却是比较另类的，他的名贵和鲜美程度丝毫不逊于湖蟹。
黄油蟹的前身是青蟹（膏蟹）雌性，属梭子蟹科，鲜活的时候外表与普通青蟹并无一样。不同之处是烹饪煮熟的黄油蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。
黄油蟹生长在咸淡水域交界地区，每逢夏天产卵季节，成熟的雌性膏蟹会在产卵时栖身于浅滩河畔。退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，经烈日炙烤刺激的膏蟹，体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部位，整只蟹便充满黄油，呈现橙黄色，所以被称为黄油蟹。
据说平均100只雌性青蟹才有可能出现一只黄油蟹，能碰上一只都要讲究缘分，足见它的珍贵。很多人笑称吃黄油蟹除了是因为它本身的鲜美外，更重要的是它的稀少，能满足很多食客的“虚荣心”。黄油蟹上市的时间也是比较短，一般在农历五月下旬至中秋前，刚刚好与“六月黄”上市时间重叠。
黄油蟹以油膏甘香、肉质鲜嫩见称。黄油蟹在蒸熟后，蟹膏会溶化为蟹油，渗透全身。当剥开蟹盖，就会显现橙红色，软绵绵的蟹膏，令人垂涎三尺。再剥开蟹脚吃，蟹油从关节位流出，蟹油配合蟹肉一同咀嚼，甜美松化，滋味无穷。
吃黄油蟹之重点为蟹油。拣选黄油蟹时，必须选择蟹油分量多的蟹，蟹油越多，表示该蟹越优质。饱满流油的黄油蟹，蟹脚关节金黄，蟹厣鼓胀。看蟹面，把黄油蟹拿到日光下看，以手掌略挡在蟹面上遮一遮光，就可以看到蟹壳两边是否通透，越通透，化油越好，油越多。此外，挑选黄油蟹时一定要避开伤残蟹，绝不可出现断螯折爪，不然伤口处会“泻油”，与普通膏蟹就没有什么区别了。
黄油蟹的处理需要特别细心谨慎，否则容易造成“泄油”，白白浪费这顶级食材。正确的方法是：采用“冰水凉死法”，用近乎0℃的淡水，将蟹浸没，当蟹进入麻木至微僵状态时，便可将蟹“翻转”放在盘中清蒸，这样子蒸出来的黄油蟹就连蟹脚都会流着黄灿灿的油，令人垂涎。
黄油蟹的吃法其实还是蛮多的，也可以采用一般大闸蟹的做法，但作为“蟹客来”小编的我并不提倡。黄油蟹之所以珍贵，完全是因为其一身每一寸肌肤都渗透着蟹油，烹饪的时候最好还是采用最原始也最经典的“蒸”。这样才能把黄油蟹的原汁原味尽数保留，给你一个别样的味蕾享受！
（PS：关于以上几种六月黄的详细做法，请关注我们微信公众号，并留言“六月黄做法”，索取菜谱！）