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弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当

2016-04-13 09:44阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1861164655

“便当”是从食用者的角度出发，在菜品摆放、颜色搭配等细节之处都十分讲究的便携食品。 便当发展初期，食材比较简陋，也没有保温技术,便当通常只能冷着吃。但是日本人很重视美食, 在开发的时候就充分考虑到放凉后的食用体验，经过不断改良将便当演变为冷吃热吃都美味的食物。这种“好看好吃但不热的食物”的传统料理文化和食谱知识也传承至今。
那么便当是如何做到冷掉依然好吃呢？以下是几条小窍门：
1. 主食为米饭，优质的米饭易于保存且放凉后不会变干硬。
2. 米饭可以捏成饭团，并以海苔包覆。特别适用於野餐、赏花等场合，直接用手吃也不会弄脏。而像寿司里则会加一点点醋进行杀菌。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
3. 用炖和煮，尽量避免爆炒等料理方法。这样做出来的料理不会有太多汤汁又不会干柴，而且便当不易变型。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
4.
减少用油。健康之余让整个便当保持干爽，放凉了也一样美味。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
5. 把米饭和食材分隔开，既美观又能让每样食材都原汁原味。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
6. 选择鱼肉，鸡肉等肉类，避免使用油脂含量过高的食物如五花肉等。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当 （好麦道女士便当就是标准的可以冷食的便当，尤其适合春季赏花出游时食用）
7. 把酱汁换成干爽的调味料。减少汤汁是让便当冷食依旧美味的最大法宝，因为汤汁沾到其他食物会变味加快变质。日本便当常用紫苏和梅子来杀菌防腐。而海苔碎和黑芝麻等在美味之余也让米饭变得更好看。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当 （好麦道即将推出的春天剧幕便当，有海苔拌饭和紫苏拌饭两种。上图为紫苏拌饭）


在日本人喜爱的便冷当菜里，排名top10的是下面这些菜品：
No.1 玉子烧
玉子烧是将鸡蛋打散后放于锅上煎制而成的简单料理，是最代表日本家庭料理的一道平民美食。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
No.2 金平牛蒡
拌炒的过程中，加入甜甜的酱汁调味，最后洒上香气四溢的芝麻，令人食指大动；比较喜欢辣味的人也能加上些许辣椒粉，味道上并不冲突。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
No.3 香肠
日本人喜欢吃外脆内软的德式香肠，除了美味下饭，还可以变身章鱼小狗等可爱动物造型，深受小朋友们的喜爱。
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当
No.4 炸鸡块
No.5 炖南瓜
No.6 肉丸子
No.7 芦笋培根卷
No.8 炸鱼板竹轮
No.9培根菠菜
No.10 鸡肉丸
弁当の秘密——那些冷掉依然好吃的便当 ***部分图片来自网络。

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