作者：温沐瑾
说起贺州美食，让人不得不想起贺州的各种酿菜：瓜花酿、竹笋酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿、田螺酿……几乎无所不酿。如果你看了各种酿菜的所需原料和制作过程，会发现有些酿菜的精细程度让人不免为之震慑，即使是一个不折不扣的贺州土著，也会不由得为这些常吃食物的制作过程倾倒。那是一种怎样的感觉呢？大抵就是你只看过一朵花的样子，却没看到花开的过程。那种缓慢的绽放，让你觉得，这个花开的过程比一朵开好的花更来得惊艳。
大宁豆腐酿
大宁，这个有山有水的乡镇安静又美丽。豆腐，已变成一种“别人只能模仿我的形象却模仿不了我的味道”的名产。用油急煎过的白豆腐，外表裹上一层黄色的外皮，俗称“金包银”。为什么它只能叫做大宁豆腐？连传说都会告诉你，只有用宁江水制作的豆腐，才会别具风味。
大宁豆腐酿用的馅，是我们所熟知的最常规的猪肉馅。把猪肉、香菇、鱼干剁碎，依各家口味加入调味料，揉匀。在豆腐的中间挖一口“井”，看似并不弱不经风的大宁豆腐却比我们想象中更需要小心翼翼的摆弄。你的力度要恰到好处，“井口”不能太大，底部不要穿透，四周都不能被横插一指。这样，大宁豆腐就算心里塞了满满的馅，从外面看，依旧是它原有的样子。一般的大宁豆腐酿都是用水煮，这样才熟得透，才不会焦。煮好后撒上切得细细的葱花圈，便把这一碟费心的产物点缀得格外诱人。
说起贺州美食，让人不得不想起贺州的各种酿菜：瓜花酿、竹笋酿、茄子酿、辣椒酿、豆腐酿、田螺酿……几乎无所不酿。如果你看了各种酿菜的所需原料和制作过程，会发现有些酿菜的精细程度让人不免为之震慑，即使是一个不折不扣的贺州土著，也会不由得为这些常吃食物的制作过程倾倒。那是一种怎样的感觉呢？大抵就是你只看过一朵花的样子，却没看到花开的过程。那种缓慢的绽放，让你觉得，这个花开的过程比一朵开好的花更来得惊艳。
大宁豆腐酿
大宁，这个有山有水的乡镇安静又美丽。豆腐，已变成一种“别人只能模仿我的形象却模仿不了我的味道”的名产。用油急煎过的白豆腐，外表裹上一层黄色的外皮，俗称“金包银”。为什么它只能叫做大宁豆腐？连传说都会告诉你，只有用宁江水制作的豆腐，才会别具风味。
大宁豆腐酿用的馅，是我们所熟知的最常规的猪肉馅。把猪肉、香菇、鱼干剁碎，依各家口味加入调味料，揉匀。在豆腐的中间挖一口“井”，看似并不弱不经风的大宁豆腐却比我们想象中更需要小心翼翼的摆弄。你的力度要恰到好处，“井口”不能太大，底部不要穿透，四周都不能被横插一指。这样，大宁豆腐就算心里塞了满满的馅，从外面看，依旧是它原有的样子。一般的大宁豆腐酿都是用水煮，这样才熟得透，才不会焦。煮好后撒上切得细细的葱花圈，便把这一碟费心的产物点缀得格外诱人。