济源茶文化
2013-03-27 10:32阅读：
茶艺文化
引 言
中国是茶的国度，饮茶是健康所需，品茗是消闲首选，咏茶是文人雅事，茶诗是文化瑰宝。
济源茶文化源远流长。以茶为名的古地名茶房、茶店，印证着济源悠久的茶文化历史；见到远道而来的客人必请“到家喝茶”，是济源古风犹存的民俗和憨厚朴实的民风；石茶、冬凌茶、菊花茶、蒲公英茶以及各类凉茶，反映出济源茶文化的博大包容；煎茶、泡茶、煮茶、分茶，可以看出玉川后人对茶事的讲究；上茶、敬茶、受茶、品茶，一招一式，都蕴含着古老民族的郑重礼仪……
济源茶文化最值得大书特书的是“茶仙”
卢仝和他的《七碗茶歌》。卢仝，自号玉川子，是济源这块土地上养育出的骄子！他在《将归山招冰僧》一诗中说：“买得一片田，济源花洞前。千里石壁坼，一条流泌泉。”他的《七碗茶歌》，以独特的视角、敏锐的感受、放逸的语言，道出了芸芸茶人心中理想的茶境：“一碗喉吻润。二碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨轻。六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生……
”千余年来，《七碗茶歌》传唱不衰，“七碗”、“玉川”“两腋清风”成了茶人、茶事的代名词，以至于远播东瀛，被日本、韩国人尊其为茶道始祖。时至今日，济源人民仍然对卢仝的事迹津津乐道，玉川大地上仍保留着诸多的茶文化遗存，石榴寺、玉川泉、花洞、泌泉、卢舍、卢仝茶馆、卢仝别墅、卢仝墓……，都似乎在娓娓诉说着当年的故事！
今天，济源的茶文化更加发扬光大。市委、市政府深入挖掘卢仝茶文化内涵，努力打造茶文化品牌，积极发展茶文化旅游，大力开发茶文化产品，倾心培植茶文化产业，茶文化发展又谱写出新的篇章。
玉川嘉茶香绵绵
柴米油盐酱醋茶，开门七件事，家家不可缺。济源茶文化不仅历史悠久,而且传播广泛，影响深远，茶已经融入了人们生活的方方面面，形成了特有的茶文化、茶风俗、茶礼仪、茶产品。
历史悠久
陆羽所著《茶经》记载：唐以前，茶有荼、檟、蔎、茗、荈等名称。唐显庆年间苏恭、长孙无忌等人详注《唐本草》，定“荼”为“茶”。有关“荼”的最早文献记载是《诗经》，其中共有多处提到荼字，如《邶风·谷风》曰“谁谓荼苦，其甘如荠”，《郑风·出其东门》曰“有女如荼”，《豳风·七月》曰“采荼薪樗”，《豳风·鸱鸮》曰“予所捋荼”，《大雅·绵诗》曰“堇荼如饴”，《周颂·良耜》曰“以薅荼蓼，荼蓼朽止”。这里出现的邶地在今河南汤阴，郑地在今河南新郑，豳地在今陕西彬县，周在陕甘一带，济源正好处于以上地域的核心位置，可以旁证济源也是“荼”的故乡。
陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。三皇五帝时代的神农，有以茶解毒的故事流传，黄帝则姓姬名荼。济源是神农活动的重点区域，很早茶的作用和价值就已被发现。济源何时开始种茶，已经不可考。从古地名来看，济源有三处含有“茶”字的古村落。一是克井镇西北二十公里处的茶店，位于太行山脚下，是济源翻越太行山、通向山西阳城的要道。二是王屋镇西、邵原镇东的茶房，三是邵原镇西的茶房，这两个茶房俗称东茶房、西茶房，处于太行八陉之第一陉轵关陉途中。如果以邵原关为中心划分的话，东西茶房距此大约都是15里。古时候出行多步行，挑担驮脚的东从王屋来到东茶房，就该歇脚喝水了，所以这里设有驿站、茶房。再走15里左右到邵原关又要检查登记，人们可以吃饭住店。从邵原关启程再往西约15里的地方又该喝水休息了，所以这里有西茶房。
西茶房现存碑记两通，其一为《西阳镇创建茶房序》，其文大意如下：“茶房之设，人事也，因天道焉。寒来暑往，暑来寒往，合开两乘，迭更不息。此天道变于上也。为天道变于上，人事即变于下。而人事之变，所以济天道之变。盖天之生人，知觉同性，遇暑则皆知渴，遇渴则皆知喝，遇寒则皆知冷。若无施茶之所，人当渴时无以解食。”这一段话说出了人们在炎热的夏天需要喝水解渴，冬天需要御寒。下边又写道：“自古至今，同地不有，如兹北道路，即云崎岖，亦为四方通衢，夏则饮水，冬则饮汤之处也”。碑文点明了在这条崎岖的古道上，行人走西行东，很需要有个饮水之所。接着又写道：“从前人共□之，创立茶屋一座，以济往来。”就是说在此之前，前人曾经建过一座茶屋，而“历年所积，风雨摧坏……而嘉茶养人，往来者多余感焉”。接着说，人们正在议论重修茶房煎茶施茶时，正好有一个姓郭的工匠云游到此地，于是大家“善念复想”，“以房作□料，合本村人等，输粟捐财，远近村庄及四
方君子，从心而乐□，遂得置产业，庄佃种取……资颖而多哉，以勤厥事。”人们把捐的钱买成地，除建茶房外，还置田租出去，“以永久募化”。但是这时候有“浅见寡闻之人，略其俚言”投文告于“茶叶”（估计是管理茶叶的机构），然而后来“窃闻之施茶”，认为□□□□□五美焉？”而私下听说是施茶后，于是政府就“普开润泽仁地，因时制宜□□也。”以上说明有人不了解这些村庄和仁人君子买田置地是干什么的，就告到有关茶叶部门，部门得知是施茶，一方面给予表扬，另一方面拨出适合种茶的润泽土地，提倡人们因时制宜开垦种茶。序文最后还写道这种善事“初终如之信也，施茶之事善□□。截此，四方之间，同心协力，郭君之旦夕毅劳，相须有感者也，故志诸君，一则表成功不朽，二则表……”。
由此可知，济源茶事历史悠久，毋庸置疑。
内涵丰富
在济源人的心目中，茶的含义十分广泛，不仅仅是茶树上采摘下来的叶子叫茶，还有很多种饮品都称之为茶。尤其是在黄河沿岸，见面打招呼常说，“走走走，到家里喝口茶”，“大老远来了，连茶也不喝一口，就急着走？”。到了老乡家里，给你端上来的可能是一杯清茶，也可能是一碗荷包蛋，俗称“鸡蛋茶”，让你既解渴，又顶饥，喝完好继续赶路。加上白糖，就是糖茶。用蜂蜜冲，就是蜜茶。如果正赶上吃饭，会给你做最拿手的手擀捞面，吃完了再给你端上一碗面茶，就是捞面的面汤。夏天，农民下地干活，天气炎热，烧开水时撒把绿豆，这叫绿豆茶，喝了它可以防暑降温，祛热败火。在怀庆府一代（济源旧属怀庆府），还有一种民间美食“油茶”，主料为精粉麦面，先用油把面炒熟，加入花生、芝麻、小磨油以及各类香料，做成粥状，咖啡色，味道浓郁，咸甜适口，营养丰富。中原文化海纳百川、有容乃大，反映到济源的茶文化上，同样是兼收并蓄，博大精深。
种类众多
济源地处河南西北部太行山南麓，属暖温带大陆季风气候，四季分明，西部山区土质肥沃，地形复杂，植被丰富，海拔落差大，适合多类植物生长。独特的气候特点、水利条件和土壤环境使济源具有丰富的特色茶资源。济源人所饮之茶，除去典型意义上的茶之外，还有很多品种。
石茶。在王屋山区的山谷林下或山坡石上，生长着一种奇特的植物石茶，短短的叶柄上顶着一片片圆叶，多生长于水边有青苔的岩石上。石茶味道奇特，口感微酸、微咸、微苦、微涩，入喉清凉，具有生津、止渴、清热、解毒、防暑、降温等功能。据传，卢仝当年常饮此茶。
冬凌茶。冬凌草，又名冰凌草、延命草、彩花草等，系唇形科香茶菜属植物碎米桠变种，地上部分全株入药，而以叶的药效最佳。全株结满银白色冰片，风吹不落，随风摇曳，日出后闪闪发光，由此而得名。冬凌茶具有清热解毒、消炎止痛、健胃活血之效。虽然在南太行山区广泛分布，但济源冰凌草所含抗肿瘤有效成分——冰凌草甲素、乙素明显高于其他产区，因此有“王屋仙草”美称。1977年，冬凌草被收入《中华人民共和国药典》，并编入《全国中草药汇编》。2006年，国家质检总局批准济源冬凌草为中国地理标志产品。
菊花茶。《本草纲目》中对菊花茶的药效有详细的记载：性甘、味寒，具有散风热、平肝明目之功效。产于怀庆府的怀菊花，功效更佳，是四大怀药之一。菊花茶也是济源人常喝的饮品。
蒲公英茶。济源俗称丁冈苗。济源民间特别嗜好蒲公英茶，每年春季，人们踏春时的一项重要活动，就是采摘蒲公英。蒲公英茶的制作方法是将蒲公英洗净，放入锅中，加水淹过蒲公英，大火煮沸后盖上锅盖，小火熬煮一小时，滤除茶渣，待凉后即可饮用。也可泡茶饮用。蒲公英植物体中含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
凉茶。济源人还习惯用板蓝根、金银花、山楂、薄荷等中药制作各类凉茶，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。除了清热解毒外，凉茶还可去湿、生津、清火、明目、散结、消肿等，用于治疗目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒等疾病。此外还有何首乌茶、红姑娘茶、银杏叶茶、小叶茶等。
饮法多样
煎茶法。首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不能全沸，加入茶末。茶与水交融，二沸时出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精华。此时将沫饽杓出，置盆盂之中备用。继续烧煮，茶与水进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇烹茶的水与茶，视人数多寡而量入。茶汤煮好，均匀斟入各人碗中，包含雨露均施、同分甘苦之意。《茶经》“五之煮”云：“其火，用碳，次用劲薪。其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器不用之。其沸，如鱼目，微有声为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸，腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食。”卢仝煎茶即用此法。
泡茶法。此法民间广泛使用，以发茶味、显其色、不失其香为要旨。泡好一杯茶或一壶茶，首先要掌握茶叶用量。每次茶叶用多少，并没有统一标准，主要根据茶叶种类、茶具大小以及消费者的饮用习惯而定。泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。如水沸腾过久，即为“水老”。水温低也不适宜泡茶，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，饮用不便。
煮茶法。方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做“吃茶”。煮茶的方法，融会了多种物质的营养，有良好的裨补作用，但是用起来麻烦，喝起来也没有茶叶的本味，所以现在多不用。
茶礼讲究
沏茶。沏茶时，宜用竹或木制的茶匙摄取茶叶，忌用手抓，以免造成污染，或混入杂味。若无合适茶匙，可将茶筒倾斜对准壶口、杯口轻轻抖动，使适量的茶叶抖入壶或杯中，接着可将开水倾入，将盖儿盖好，几分钟后即可饮用。所沏之茶，要浓淡适宜。
上茶。家庭待客，视情况，由晚辈或女主人、男主人亲自上茶。公务场合，招待宾客，一般由服务人员用茶盘送上。上茶顺序是先客、后主，先上司、长者、女士，后陪同、晚辈、男士。人员众多，则应从主宾、主人起，由近而远，渐次而行。将茶端至客人面前，略躬身，说“请用茶”，也可伸手示意，说声“请”。
敬茶。客人进入客厅前一两分钟，就应把茶沏好，待客人落座后，即把茶端送到客人面前。以左手持茶杯托，右手护杯，从客人的右后侧，双手将茶杯递上。茶杯放在客人面前右手附近，杯耳应朝向客人右手位置，便于客人端杯饮用。使用无茶托杯子，则以右手持杯耳，以双手姿态捧上。避免在客人正前方上茶，不可单独使用左手上茶。客人啜后应及时续水，以表主人殷勤之意。
受茶。主人以茶相敬，客人一定要报以谦恭、礼貌。特别是女主人或尊长者为自己上茶、斟茶时，作为客人、晚辈，应当起身、以双手状捧接茶杯。即使是服务人员为自己斟茶，也应表示适当谢意，如说声“谢谢”，或点头致意。谈话未进入正题前，可喝少许，但交谈关键时刻，精力要集中，最好不喝，一是不分散自己的注意力，同时也是对对方的尊重。谈话告一段落后，才好品茶润喉。
品茶。喝茶虽说不像喝酒、喝咖啡那样小口、少量，但也不能像喝水那样牛饮。喝茶称品茗，讲究的是品尝，这不仅是指味觉享受，而且也是礼貌要求。所谓品，应该是慢条斯理，小口啜饮，且不马上咽下，而是让其在口中停留片刻，让茶的醇香发挥出来，令其在唇齿之间回荡，尽情享受它带来的愉悦。端茶杯时，右手持杯耳，无杯耳者，则以右手握杯之中部。注意饮
