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最好的贵州菜在上海

2024-05-30 16:07阅读:
大家好!我是贵州人,今天要说两个上海人:一个是著名作家叶辛,一个是著名美食家、收藏家李建忠。他们两个都是在贵州生活过很长时间,热爱贵州、为宣传贵州做出重大贡献的上海人。叶辛曾经连续写过三篇文章:《话说黔香阁》、《再说黔香阁》、《又说黔香阁》。叶辛写的黔香阁在上海,黔香阁的老板就是李建忠。
前几天我到上海出差,专门去了黔香阁。一进门,就看到一个大大的“黔”字。这是一家贵州菜馆,也是贵州之窗,被权威机构评选为“上海最佳餐厅”、“最受欢迎的时尚餐厅”、“中国餐饮业十佳知名品牌”。很多上海政界商界名人、影视明星是这里的常客。英国BBC、日本NHK等有全球影响力的媒体也来过这里采访过。上海朋友告诉我:这是上海最受媒体关注的一家特色餐厅。
黔香阁在上海有九家分店,这里是总店。这个老宅很有历史。走进来感觉很不一样。这里的摆设一看就很贵州。
黔香阁的老板李建忠是上海知名的企业家、收藏家、美食家。他是一个在贵州长大的上海人。6岁那年它随父母从上海到贵州,就深深爱上了贵州菜;后来从贵州回到上海,他念念念不忘贵州菜。20011月,他在浦东陆家嘴创办了第一家黔香阁。李建忠说:
我很喜欢贵州的食物,也想让贵州美食被大家看到。
在筹办黔香阁的时候,很多专家提出不能用黔香阁这个名字,原因就是字不好认、不好记也不好叫,当然也觉得贵州菜的知名度不高、吸引力不够。但李建忠死活坚持店名一定要有字为店名。李建忠说:我创立这个餐饮品牌就是为了宣传推广贵州,如果黔字都不用,那这个品牌还有什么意义呢?
有文化味道的饭店、有个性的美食黔香阁一出场就出彩,很快享誉上海滩,成为上海网红餐厅和很多吃货打卡的地方。有人评价说:黔香阁多多少少影响了上海人的口味走向,甚至引领了上海特色餐饮的华丽转身。上海媒体称之为黔香阁现象
黔香阁为什么火?第一、食材正宗,很多东西都是从贵州空运过来的。李建忠是一个富有工匠精神的美食家,为研发最顶级的贵州菜,他走遍了贵州的山山水水,寻觅山乡名菜、走访民间高手。最终自成一家、风靡上海,成为全国最受媒体关注的网红餐厅。这是我非常喜欢吃的贵州独山盐酸。既下酒、又下饭。这是我在上海第一次见到独山盐酸。得知我很喜欢独山盐酸,李建忠特意做了一道独山盐酸闷排骨,味道非常好。李建忠说:他走遍大江南北,也只有贵州独山能用那么复杂的工艺制作一棵酸菜。希望大家吃了盐酸菜,想去独山旅游。第二、黔香阁把贵州美食和贵州丰富多彩的历史文化、民族风情完美结合起来。一顿饭吃下来,就是体验一个多彩贵州。很多人评价说:黔香阁的文化演绎达到了世界水准
我的老朋友王志纲是策划大家,也是美食大家。他每次来上海都要到黔香阁吃一顿。我很赞同王志纲说的两句话:第一、黔香阁是贵州菜的天花板;第二、有黔香阁在,天下不敢小贵州。
我相信凡是来到黔香阁的贵州人,不仅可以找到乡愁,还能感受到作为一个贵州人的尊严和荣耀。在这里我是要说一声:李建忠,谢谢侬!关注《醒世龙言》,我们一起思考。
2024/61日文稿

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