白切柠檬鸭
材料：
水鸭一只（杀好约一斤半），姜一小块，胡椒粉，三花酒，蒜五瓣，指天椒一个，酸姜，酸荞头，酸辣椒一起共二两，柠檬一大个，酸梅十个，紫苏叶五张，薄荷叶几张，黄皮酱一大羹，白醋四大羹，白糖四大羹，盐，生抽80克，蚝油一羹，麻油一大羹，花生油两大羹，鸡精适量；
做法：
一：鸭子杀好，汤锅加入大半锅清水，加姜块，盐，胡椒粉，三花酒烧开；
二：抓住鸭脖子放入锅内，上下提起三次，然后把鸭子全部浸入水中，盖上盖子，大火把水烧开，马上熄火，把鸭子浸18分钟，开盖，再开火把水烧开熄火即可；
三：把鸭子捞起，马上用冷水冲洗，冲至凉透，搽上花生油，斩块装碟摆盘；
四：蘸酱汁制作：
1：用煮鸭水一小碗，加入白醋四大羹，白糖四大羹，蚝油一羹，盐、鸡精适量烧开后倒出晾凉即成酸甜汁；
2：将蒜、指天椒、酸姜、酸荞头、酸辣椒、柠檬、酸梅、紫苏叶、薄荷叶全部剁碎装入碗中，加入黄皮酱一大羹，生抽80克，麻油一大羹，花生油两大羹；
3：再把做法1的酸甜汁倒入碗中捞匀即成蘸酱。
材料：
水鸭一只（杀好约一斤半），姜一小块，胡椒粉，三花酒，蒜五瓣，指天椒一个，酸姜，酸荞头，酸辣椒一起共二两，柠檬一大个，酸梅十个，紫苏叶五张，薄荷叶几张，黄皮酱一大羹，白醋四大羹，白糖四大羹，盐，生抽80克，蚝油一羹，麻油一大羹，花生油两大羹，鸡精适量；
做法：
一：鸭子杀好，汤锅加入大半锅清水，加姜块，盐，胡椒粉，三花酒烧开；
二：抓住鸭脖子放入锅内，上下提起三次，然后把鸭子全部浸入水中，盖上盖子，大火把水烧开，马上熄火，把鸭子浸18分钟，开盖，再开火把水烧开熄火即可；
三：把鸭子捞起，马上用冷水冲洗，冲至凉透，搽上花生油，斩块装碟摆盘；
四：蘸酱汁制作：
1：用煮鸭水一小碗，加入白醋四大羹，白糖四大羹，蚝油一羹，盐、鸡精适量烧开后倒出晾凉即成酸甜汁；
2：将蒜、指天椒、酸姜、酸荞头、酸辣椒、柠檬、酸梅、紫苏叶、薄荷叶全部剁碎装入碗中，加入黄皮酱一大羹，生抽80克，麻油一大羹，花生油两大羹；
3：再把做法1的酸甜汁倒入碗中捞匀即成蘸酱。