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最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼

2014-10-08 21:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1866609131

秦晋交界处，那一座有着悠久历史文化的小城韩城，就是我的家乡。也许因为地处陕北和关中交汇处，所以土质适合生长土豆吧，在我的记忆里，土豆是大家很喜爱的一种家常食材。 其中有这么一种土豆夹饼，更是被人们当作了日常早餐。
现在卖这种土豆夹饼早餐的摊点在街头随处可见，每天一大早，街头就会有人们开始排队来买这种早餐了。
看过我前边博客的亲们可能都发现了，我很喜欢在做菜的时候放入干辣椒面。没办法，我们韩城人就是爱吃辣椒，所以基本上家家户户的日常饭食中都会有辣椒，而且是辣椒面。
记得小时候，我和村里的小朋友们经常就把干辣椒面和盐、少量的五香粉混合，用蒸馍直接夹着吃，那味道啊，爽歪了！
前段时间，有个四川的朋友和我们一起回，吃饭时，他居然把面条里的油泼辣子往外拨，我很惊奇的问：你们四川人不是挺能吃辣的么？
他却说：我们吃辣跟你们吃辣不同啊，我们吃的是烧辣椒的红油，而你们吃的是辣椒！
确实，韩城人才是真正的在吃辣椒！
我今天做的早餐是：土豆丝夹饼+红豆豆浆：
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
材料：
发面饼、土豆、葱、青椒、鸡蛋
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
过程：
1、土豆去皮，葱和青椒、土豆都切丝，鸡蛋加盐打散备用。发面饼放进烤箱中加热。
2、电饼铛烧热后放入少许油，将葱花煸炒，然后加入青椒和土豆丝煸炒匀，然后放入辣椒面、盐、五香粉翻炒。
3、如果电饼铛空间够大，就可以在旁边将打散的鸡蛋倒入煎制。
4、翻炒到土豆丝熟出锅，将发面饼用刀划开，将鸡蛋和土豆夹入即可。
注意：
1、在家乡，土豆丝的炒制都是在铁板上完成的，但是家里工具有限，所以只能用电饼铛代替。
2、在配菜上，喜欢吃豆芽的可以加点绿豆芽。
3、炒土豆丝的时候只放辣椒面、盐和五香粉，炒得时间长一点，土豆口感有点发绵的的时候也很好吃。买土豆的时候要买外皮粗糙的，这种土豆好吃。
4、也可以不放鸡蛋放火腿肠。街头卖的这种饼就有这两种选择。
5、发面饼我是提前一天做好了的，这种发面饼做好后放保鲜袋里封口，可以在冰箱保存四五天，吃的时候只要放进烤箱热一下就可以了。
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
红豆豆浆：
材料：红豆、板栗
红豆要先进性浸泡，四五个小时就可以。然后放电饭锅里倒入少量水煮熟。
板栗我用的是昨天买的炒板栗。
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
根据自己豆浆机的容量选择材料的多少。
将两种材料放入豆浆机，然后加入适量的开水，用五谷豆浆功能制作就可以了。
也可以放入两三颗红枣，味道会更香甜！
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
发面饼的制作：
材料：面粉、水、酵母
过程：
1、将酵母放入35度左右温度的水中融化。
2、将酵母水一点点的倒进面粉中，边倒水边搅拌面粉，将面粉活成较为光滑的面团，然后放进盆子里，盖上保鲜袋放温暖的地方发酵。
3、大约一个半小时，面团发成两倍大，将面团取出，分割成小块揉匀静置备用。
4、将面团擀成长条，然后从一段卷起，另一端的头收进面团底部，然后放置醒发几分钟，然后将面团擀成圆片，放进预热好的电饼铛里，烙至两面金黄，内部面熟为止。
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼

最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
注意：
韩城的这种发面饼，是不放泡打粉和苏打的，就是只放发酵粉的面团。这可能与韩城人喜欢吃更筋道更有嚼劲的饼子有关，如果你喜欢吃酥脆的，请自己添进泡打粉或小苏打既可以了。








走在家乡的街道上，这样的小摊随处可见：


最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼
最受欢迎的家乡街头早餐——土豆丝夹饼


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