有地方特色的温哥华寿司卷

现在很多人都认为寿司是日本食品，但实际上寿司是来自中国。
相传早在东汉末年，寿司就已在中国流传，那时候是用盐、醋、米用鱼腌制成的食品。宋代的时候，中国战乱不妙，这东西又演变了一下，品种更多，成为逃难吃的充饥食品，具体什么时候寿司开始传入日本，网上的各种报道似乎有些不一致。据说是一些中国到日本的商旅，用醋腌制饭团，再加上海产或肉类，压成一小块，作为沿途的食粮，后来逐渐地流传日本，当时的配料更用上各种剌身，并名为“江户散鮨”亦称“握鮨”，即是现今最受欢迎的寿司。不过在现代日本寿司，除“握 鮨”外，还有“卷寿司”与“箱寿司”。
不少人认为寿司以生鱼片做为材料，越新鲜越好。其实不然，新鲜刚杀的海鲜是不能直接用来制作剌身或寿司的，因为它们可能携带病菌和寄生虫，需要冰冻数日杀死病菌和寄生虫方可使用。