新定义白酒比较其传统工艺的白酒有哪些优势所在？
2019-04-23 08:32阅读：
所谓的新定义白酒，是在秉承了安全、标准、现代化、智能化与好喝才是硬道理的全新理念。对传统的白酒生产工艺进行了一次彻底的、全面的、颠覆性的改革，也就是说无论从对原料处理，和到用曲的不同，再到发酵与蒸馏的一种全面的创新。
如果要讲新定义白酒与传统白酒从根本上有什么不同的话，那首先就是一个理念上的不同，传统工艺是秉承了一种自然的方式，也就是一种原生态的方式来进行生产的。而所谓的这种原生态的方式就是原始的生态方式！其做法是原始的、不可控的、不科学的、靠天吃饭的、不标准的生产方式。而新定义白酒却是一个可控的、标准的、现代化的、科学的生产方式。直至酒醋同源的低碳、循环再利用的全新理念与工艺方法。从而达到了物尽其用、物尽其美的科学生态目的。彻底的摒除了原始的完全靠望、闻、问、切、考经验去指挥生产的原始、落后与愚昧的生产方式与做法。
下面我们就从多个角度去对比一下新定义白酒与传统工艺白酒究竟在哪些方面占有优势:
一、在对于原料处理方面的优势:
在我国的传统酿酒、酿醋、制酱、酿酱油的过程中，一般对于粮食的处理大都是采用蒸煮的办法来进行处理。而我们则是开天辟地的采用了整粒粮食来进行电磁膨化技术的方式来对酿造所用的粮食来进行前处理。而这种对于整粒粮食用电磁进行高温处理的方式具有以下几大特点:
1、整粒粮食在280度以上的超高温的条件下，通过其先瞬间迅速的被加热后，而又被迅速的释放至正常的常温状态时，其内部巨大的能量被彻底的释放出来！并迅速形成爆破状态，由于整粒粮食的内部组织受到爆破张力的作用，从而使整粒粮食的形态变成了由无数个微细孔形成的海绵体。其体积也迅速膨胀到四、五倍左右。
由于整粒粮食经过超高温电磁膨化后，粮食的形状发生了巨大的变化，粮食由原来的原始形状迅速变成了蜂窝式的海绵状态，从而使其淀粉链与肽链完全裸露在外面。因此为下一步的制曲、酶解、发酵提供了更大的表面作用面积与作用空间。迅速加快了生物酶的作用能力、作用速度与效率。
2、整粒粮食经过电磁高温膨化后，其化学性质也发生了巨大的变化，淀粉质原料被迅速的糊化了，并在糊化的同时使大分子的淀粉质原料得到了迅速的降解，从而使糊精、还原糖及其他物质的还原能力大大增加。
3、在进行对整粒粮食经过电磁高温膨化技术处理后，被膨化了的整粒粮食中的蛋白质物质与糖发生了美拉德反应，而这种美拉德反应就是酱酒中的主体呈香物质。酱酒中的风味物质即所谓的酱味就是靠这种美拉德反应所产生的那种焦香味。为此我们通过对曲酿所用粮食进行电磁高温膨化处理的方式，从根本上解决了酱香型白酒靠其原始的所谓的三高工艺来长时间的、长周期所带来的种种弊端，为我国的白酒业闯出了一条崭新的道路，同时也为我国整个曲酿业开启了一个全新的充满了无限生机的美好未来！！！
4、有人说用高温膨化的做法是有安全隐患的，岂不知这种说法是没有任何科学依据的！正恰恰相反，我们用280度左右的高温来进行对于我们酿造原料进行膨化处理，要比其用100多度的蒸煮的方法来处理酿造用原料更加安全。这是因为谷物在260度的情况下可以降解谷物中所含有的黄曲霉毒素，为酿造用粮的的安全性把好最后一次关口。所以从某种意义上来说，用整粒膨化的方法来处理酿造用粮，要比用蒸煮的方法来处理酿造用粮，更科学、更健康、更安全！
二、用曲方面的优势:
我们传统工艺酿造酒、醋自古以来都是一种添加的方式，而不是一种扩大培养与活化的方式来用曲的，而这种添加的方式给下一步的发酵带来了极其不利的后果，第一个后果就是其效率低，曲香味不足；第二个后果就是杂味大，必须要经过长时间的陈酿处理；第三个不足就是不标准，无法量化。我们采用的所谓的全曲方式来酿造酒、醋，就是用全粮制曲的方式，也叫作全粮全曲或全曲全粮的方式来酿造酒、醋。具体的说就是把用来酿造白酒所用的粮食全部拿来制曲。我们都知道自古以来我们传统的酿酒、酿醋的方式都是往所用原料里面添加多少曲。而全曲酒的做法却是把全部的原料都拿来制曲，这样做的最大特点就是最大程度上发挥了曲在白酒酿造中的作用，使其最大程度上的发挥了其酶解作用和曲的呈香物质最大化的释放作用！曲香突出！
三、生产工具上面的优势:
自古以来我们所谓的传统工艺走进了一个误区，即错吧工具当成工艺，以至于所谓的传统工艺就应该是手工的、原始的、不可复制的、神秘莫测的！这就造成了掉进坑池里就永远都爬不出来了。外国人传统的啤酒生产方式被德国人改造成了一个现代化的工业4.0的全新的生产方式，从而使世界上最古老的啤酒从原始的用石头槽子来酿造啤酒的生产方式发生了一个根本的、翻天覆地的变化，从而使啤酒真正走向了全世界！并被全世界的人们所接受，而不是极少数人所接受！笔者认为:我国的传统工艺的白酒、黄酒、食醋，如果不去从根本上彻底改变这种愚昧落后与错误的理念，就如同中国工程学院院士孙宝国先生所指出的那样，我们传统工艺的酒、醋，如果不从坑、池、窖、缸里面走出来，就永远都没有希望！这也是我国白酒业的老前辈周恒刚老先生用毕生的精力与实践，最后临终之前发出的最后的呐喊——白酒没有一点希望了的根本原因所在！
我们新定义白酒是在完全摒弃了传统工艺所用坑、池、窖、缸的基础上，完全采用了一种现代化的生产工艺方式与设备，就如同当年德国人用大机器来代替古埃及人与古苏美尔人用石头槽子酿造啤酒一样，从而开启了一条我国酒、醋生产用现代化的生产方式来代替传统的、靠望、闻、问、切的落后愚昧的生产方式，为最终实现标准化、工业化的生产方式探索出了一条切实可行的必由之路！
四、发酵工艺的优势:
如果我们要讲到酒、醋的发酵，就都离不开陈与酿之间的关系，自古以来，我们传统的酒、醋都在秉承一种七分在陈、而三分在酿的愚昧落后的理念，而这种理念是我们这个最最古老的行业，靠天吃饭的农耕经济小农思想一直在控制着我们这个行业，从而自始至终都没有跟上时代的发展、科学的进步！时间对于我们人类来说是一个最最宝贵的东西，在这个世界上，没有任何一种东西要比时间再宝贵了，而我们对于好酒、好醋的认知，是停留在用所谓的时间去换取所谓的风味空间！这就是我们这个行业永远都不会做大做强的根本原因所在，做大做强并不是说你卖的酒有多么贵！并不是说你的公司的市值有多么高！而是说你的产品究竟影响了多少人！造就了多少人！我们没有看到任何一种大牌白酒能够做到普惠大众，我们只看到了大品牌的白酒一直在不断的炒作！不断的把价格拉高！不断的在造神！这怎么能够体现新时代的平衡与充分的思想与理念？所以说我们要想真正把酒、醋做好、做强，就应该彻底的摒除这种愚昧落后的传统理念与做法，从根本上把这种用时间来换取的所谓的那么一点点风味物质的空间给彻底的革除掉。从而跟上时代前进的步伐，无愧于我们这个伟大的时代！
单从酿造发酵上面来说，新定义白酒的发酵方式彻底的摒除了传统工艺靠时间来获取所谓的风味空间！从而使陈与酿的关系更加科学合理！无论是陈醅不陈酒的理念，还是七分在酿，而三分在陈的理念，无不贯彻于始终！
传统工艺白酒的发酵方式不是靠添加稻壳的方式来调节淀粉质浓度，就是靠多次续糟的方式来调整淀粉质的浓度，或者是用多次发酵的方式来调整淀粉质的浓度，而我们新定义白酒的发酵方式则是采用一次性的生产方式来调整淀粉质的浓度，并且彻底的把陈与酿彻底分开，从而彻底的做到标准、可控、规模化！
五、馏酒方式的优势:
说到馏酒方式的概念，我们好多人都喜欢专捡大的玩，岂不知在许多事情上，短小精悍才是真的！在白酒馏酒上面也是如此的，我们所遵循的是一个小灶智能天锅馏酒的理念，而不是那种大锅饭馏酒的方式。精酿小灶馏酒方式是把白酒生产的最后一公里做精做细的最好的方式体现。
俗话说的得好白酒是七分酿三分蒸馏，但就我国的白酒蒸馏工艺来讲，大锅蒸馏不如小锅蒸馏出来的物质更加丰富，更加香醇！这里就存在着一个丰产不丰收的问题，古代人用天锅蒸馏酒，没有经过跟现代蒸酒方式的进一步的冷却，而是酒蒸汽被反复的蒸馏，有的时候出酒温度高达55°以上。而现代蒸酒工艺其出酒温度只不过是17、8度而已。也就是说相比较看来古法天锅蒸酒出酒温度更高，酒精挥发更大，另一方面古法天锅蒸酒出酒率是非常低的。一般说来古法天锅蒸酒的出酒率比现代蒸酒工艺的出酒率低一半左右，其仅仅为现代工艺的百分之六十左右。但是古法天锅蒸酒工艺通过对酒气的反复汽化，使一些对人体有害的甲醇、乙醛等更容易挥发的物质得以释放。从而除去酒中的不良物质，使酒更加醇厚。因此说使用这种原始的天锅蒸酒工艺，虽然出酒率非常低，但是即便是刚刚蒸出来的新酒也是极富口感的，喝起来没有那种爆辣的感觉。更不会口干、上头。而反看现代蒸酒工艺，由于其密封严密，酒气更不容易泄露，看似出酒率高了，但是存在着大量的有害物质存在于酒体当中，刚出锅的新酒爆辣而更加不能喝！这就是为什么我国许多知名白酒要长期存放一定的时间以后才能饮用的原因所在，尤其是酱香型白酒由于其生产工艺的原因，更是需要长时间的存放才能饮用。
运用当代最先进的科学技术，传承其精华，提出其糟粕。研究发明了当代天锅蒸酒设备与工艺，从而达到了只要会按电钮就会酿白酒的境界。蒸酿出来的白酒喝起来不上头、不口干。由于其结合了全新的膨化、全曲工艺，其酒味更加香醇、浓厚，物
质更加丰富。尤其是在呈香物质方面达到了再高度数的酒也基本上闻不出那种非常带有刺激性的酒精味道！这是因为其浓厚的香味把酒味都掩盖下去了，从而达到了喝白酒就是要喝香味的全新境界！什么这香型、那香型的！我们说——好喝即香型！！！
我们不一样
膨化净粮有粮香，
小分子物来帮忙。
纯种全曲杂味少，
多菌纯种理应当。
低温双轮把酒酿，
先酵后陈事成双。
天锅馏酒吃小灶，
现馏现喝不一样。
酒醋同源好思想，
物尽其用有质量。
大道至简不唯上，
用户体验好时尚。
破除七陈与三酿，
蒙人故事不要讲。
平衡充分亲民相，
三精一水无处藏。
