新蒸馏出的白兰地品质粗糙，香味尚未圆熟，只有经橡木桶陈酿一定时问后，才能达到优良的品质。
在陈酿过程中，白兰地主要发生体积减少、酒度降低等变化。
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在陈酿过程中。由于通过橡木桶壁向外挥发，白兰地的体积不断减少。其减少的幅度主要决定于储藏库中的温度、通风以及相对湿度等条件。
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在陈酿过程中，由于酒精的挥发，白兰地的酒度逐渐降低。其降低的速度平均为6％一8％(体积分数)／15年。为了促进这一作用，储藏库中的空气应较为湿润。反之，则水的挥发量会比酒精的挥发量大，导致白兰地酒度的上升，影响白兰地质量。
在白兰地的陈酿过程中，还发生于系列的物理化学变化，主要包括白兰地对橡木桶壁中丹宁的浸提溶解，酸度、酯类、高级醇及色素等含量的增加。以及氧化、水解、缩醛反应等化学反应等；而且主要是由于这些变化使新蒸馏出的白兰地逐渐成熟，具有独特的风味和质量。
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在陈酿过程中。由于通过橡木桶壁向外挥发，白兰地的体积不断减少。其减少的幅度主要决定于储藏库中的温度、通风以及相对湿度等条件。
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在陈酿过程中，由于酒精的挥发，白兰地的酒度逐渐降低。其降低的速度平均为6％一8％(体积分数)／15年。为了促进这一作用，储藏库中的空气应较为湿润。反之，则水的挥发量会比酒精的挥发量大，导致白兰地酒度的上升，影响白兰地质量。
在白兰地的陈酿过程中，还发生于系列的物理化学变化，主要包括白兰地对橡木桶壁中丹宁的浸提溶解，酸度、酯类、高级醇及色素等含量的增加。以及氧化、水解、缩醛反应等化学反应等；而且主要是由于这些变化使新蒸馏出的白兰地逐渐成熟，具有独特的风味和质量。
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