食谱编制 营养计算

食谱编制要以《中国居民膳食指南》和《膳食宝塔》为依据。
一般人群膳食指南
1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配
2. 多吃蔬菜水果和薯类
3. 每天吃奶类、大豆或其制品
4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6. 食不过量，天天运动，保持健康体重
7. 三餐分配要合理，零食要适当
8. 每天足量饮水，合理选择饮料
9. 如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
一、能量或产热营养素的计算
例1、已知某轻体力劳动女性每日能量总需要量为2100kcal，请你计算出晚餐的碳水化合物需要量。
（1）第一步：根据三餐能量分配确定晚餐的能量摄入量：早、中、晚餐分别占30%、40%、30%，则晚餐的能量为2100×30%＝630kcal
（2）第二步：确定晚餐碳水化合物供给的能量：碳水化合物占能量比例为55%~65%，假定为60%，则晚餐碳水化合物供应的能量为：630×60%＝378kcal；
（3）第三步：确定晚餐碳水化合物的量，用碳水化合物供给的能量除以其能量系数，碳水化合物的能量系数为4kcal/g，则碳水化合物的量为 378/4＝94.5g
例2、计算一人一餐蛋白质需要量
50岁的女性，身高160cm，体重55kg，每天需要能量2000千卡，每天碳水化合物摄入量为300克，脂肪产生的能量占总能量的25%，请计算午餐所需要蛋白质的量。
（1）第一步：计算每天碳水化合物产能量：
300g×4kcal/g＝1200kca；
（2）第二步：计算每天脂肪的产能量：
2000×25%＝500kcal；
（3）第三步：计算每天蛋白质的产能量：2000- 1200-500＝300kcal；
（4）确定每天蛋白质的摄入量：蛋白质的产能系数为4kcal/g
300/4＝75g
（5）确定午餐蛋白质的量：三餐分配：30%、40%、30%，
75g×40%＝30g
例3、计算一日三餐脂肪需要量
请计算某高中男生一日三餐的脂肪需要量。
答：（1）第一步：根据2000年，中国营养学