新浪博客

横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~

2017-04-07 19:41阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1874499123

我们总是听到一句话，“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼”，具体怎么做呢？
9 f' M* J* k) k0 n
一、牛羊肉! B- W5 L6 n6 g/ L) z7 ?. d
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~
* X/ k) Z m' ?2 X; f
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。（如果顺着纹理切，就很容易咬不动哦）
二、猪肉/ K1 `3 P4 _3 x3 S/ q! x
* n1 Q2 b P( {; b) i# ~% a! C
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~
4 s- M0 R' H7 q' U+ N
* V& K3 c) ^5 A% }8 h# ]# i
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。（如果你向切牛羊肉那样，逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散碎哈）
( m- d7 ~' N& y
h/ k7 G7 s- I3 {
三、鸡肉
8 f9 m/ Q0 U9 N$ i0 ~. i& i5 l
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~ 2 \- m2 {1 z, u: z' Z' x
) u. H' m& n+ D
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。（切鸡肉，没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究，差不多就行啦。）
! D% ]2 i7 m U+ _5 V
四、鱼肉. Y! k/ |6 @3 x3 ^0 Y$ F' [9 M
横切牛羊，竖切猪，斜切鸡，顺切鱼，总算知道啥意思~~~
( i3 r( M1 Y' ^7 Z
鱼肉是最嫩的，按道理来讲，不管怎么切都应该没事，但如果要片出鱼肉里面的刺，这就要求我们顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，这样切正好把鱼刺分离出来，卡喉的机会就小多了。, B& k- H) E/ K3 _9 X
& J8 w0 _7 i' c% q9 [* B5 |; k
这真的非常重要！！！不要怪菜谱不好！是刀工不行！8 n2 R% }# A, Z$ A3 T
* T$ m) d( u, e6 A0 a% S! Z
图文转载自创意家居生活

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享