菹zu（草）
“菹菜者；酸菜也”（说文解字）
营养物质
氨基酸
（碱性氨基＋酸性羧基）
酯
新浪博客
菹zu（草）
“菹菜者；酸菜也”（说文解字）
营养物质
氨基酸
（碱性氨基＋酸性羧基）
酯
（乙酸·乙酯）
“有机酸与醇反应成酯”
植物·根果…
【开胃菜·下饭菜·调味料】
1·
“咸菜上过电视…”（长寿老人…）
2·
北方·南方菜谱
3·
泡菜·酱菜·奶酪·纳豆…
【腌】
生物化学 &生物物理·太深奥；京城趙子门外汉！
个人经验（时间·过程·积累）
不问纠纷（信则有·不信则无）
物理代谢·很微妙！调解控制·看本事！
京城趙子曰；腌制过程（手法）可能是“密钥”!各家…
亚硝胺
（亚硝酸·合成氨）……。公认？
“十八反”（有的中医）也治病！
备注
“有机酸与醇反应成酯”
植物·根果…
【开胃菜·下饭菜·调味料】
1·
“咸菜上过电视…”（长寿老人…）
2·
北方·南方菜谱
3·
泡菜·酱菜·奶酪·纳豆…
【腌】
生物化学 &生物物理·太深奥；京城趙子门外汉！
个人经验（时间·过程·积累）
不问纠纷（信则有·不信则无）
物理代谢·很微妙！调解控制·看本事！
京城趙子曰；腌制过程（手法）可能是“密钥”!各家…
亚硝胺
（亚硝酸·合成氨）……。公认？
“十八反”（有的中医）也治病！
备注