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董北苑御茶考

2022-08-20 20:35阅读：

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茶文化是中国传统文化史上的重要组成部分，随着社会的发展与进步，茶不但对经济起了很好的作用，成了人们生活的必需品。而且逐渐形成了灿烂夺目的茶文化，成为了社会精神文明的一颗明珠。而南唐茶文化在承唐启宋的历史进程中发挥了巨大的作用。不仅对前代茶文化的继承，同时也对后世茶文化的发展作出了不可磨灭的贡献。


五代十国时期的南唐，金陵再次被作为国都，部分地恢复了昔日东南重镇的地位。南唐管辖区域相当于今日的苏、皖、赣、闽、湘等地。作为南唐国都的金陵，改变了六朝时建康都城将政治区与工商区、居民区分离的状况，而将城池南迁到以秦淮二十四航为中心的位置，就是今日南起中华门，北迄北门桥。东抵大中桥，西至水西门和汉中门的一个近似方形的地区。

北苑原来是南朝时期皇家花园“东游苑”的旧址，南唐建立后，恢复了花园并扩大了范围，在今天北门桥以北，鸡笼山一带，花园的位置紧靠南唐皇宫，在皇宫北面，所以称为“北苑”。

唐朝开始，僧人们都会在寺庙周围栽种茶树，自种、自制、自饮。发展到后来，就形成了一系列庄重肃穆的饮茶礼仪。各个寺院中，都设有“茶堂”，供施主品饮清茶。有的寺庙还设有“茶头”，专司烧茶煮水、献茶待客。还有“施茶僧”，专门惠施茶水，行善举。一般寺庙的选址多为幽静的山林，这样的环境也适于茶树种植，所以自古就有山寺出名茶之说。

南唐三位君主都是懂茶
爱茶之人，中主李璟曾把善制茶的宫廷画家董源委以高官北苑使，管理“北苑”，人称“董北苑”。后主李煜也把董源升为“宫苑使”，又曾把一位善制茶壶的工匠招入皇宫，授太子宾客，后又晋封为沙苑候。

南唐三位君主又笃信佛法，对于社会文化风尚的形成产生了深刻的影响。佛教的盛行，丰富和发展茶文化的内在品质，促进了南唐茶文化的发展，提升了南唐茶文化的宗教意蕴。所以，南唐佛教与茶文化具有千丝万缕的联系。

金陵的北苑、九江的庐山、福建的建溪，都是南唐皇家有名的禁苑、茶园及佛教胜地。寺院是礼佛的场所，而僧侣又有饮茶的风尚。种茶、制茶和饮茶，这些佛寺中的茶事，也丰富了南唐茶文化的内容。

1.金陵的北苑

金陵城内清凉寺有清凉山茶，品质优良，味皆香甘。“本不高而叶茂”，配以甘醇清冽的“还阳泉”。《儒林外史》赞其“茶色香味都好”。

栖霞寺有摄山茶，《金陵琐志》追述说：“牛首、栖霞二山皆产茶，生于山顶，以云雾名。寺僧采之以供贵客，非尽人所能得。”可见，金陵的栖霞寺产云雾茶历史悠久，在南唐，栖霞寺茶不断贡奉朝廷，同时也用于茶马互市。

牛首山弘觉寺产的天阴茶。清代袁枚《江宁县新志》载：“茶出天阙山，香气俱绝”，据清江宁人金鳗《金陵代征录》载：“金陵所产，摄山、钟山、宝华山皆于文字中遇之，唯牛首天阙得而嘴含焉。”由于“江宁天阙山茶，香气俱绝。天阙茶可与阳羡等名茶比美，可见此茶的质量的确“香气俱绝”。这三种茶在金陵称为三大地方名茶。

2.九江的庐山

庐山以云雾著称，茶树常年生长于云雾弥漫的山腰，庐山招贤寺的寺僧们于白云深处，劈岩削峪，广栽茶树，采制茶叶，成为著名的“庐山云雾茶”。东晋名僧慧远，在庐山居住近三十年之久，传授佛法，种茶制茶。

升元年间（937－942），南唐在江西白鹿洞建学置田，称庐山国学；后来，李璟于登基前，以银万两在庐山购地，筑起了由芸简化宫构成的读书台。保大九年（951），他下诏在庐山读书台兴建寺院，以弘扬佛法、教化治平。一座“邃殿正门，重轩复槛，高墙虬砖，修廊翼舒，香厨旁开，僧房内辟”的开先寺僧舍建成。后来又敕建了西林寺塔。

据《京口耆旧传》记载:“李后主少时遣人于庐山爽皑地为精舍,极一时林泉之胜,既成,命宫苑使董源以澄心堂纸写其图来。上既即位，以精舍为开先寺。扩大开先寺院建筑规模。之后李煜又在位于庐山西南石耳峰下，重峦献翠,浅湍送歌山环水绕,意幽境美之地建圆通寺，僧人们在宫苑使董源带领下，在寺院周边广植茶树。通过种茶、制茶和饮茶的过程中，把庐山的山水与参禅打坐、礼佛诵经融为一体。庐山“云雾茶”，在南唐即以“贡茶”而闻名天下。

3.建州贡茶

南唐之茶，以建州最为有名。建溪产茶的历史很早，而于唐宋以来名声大噪。宋代刘斧曰：“武夷山东南枕流水，一水北至，一水西来，凑大王峰前，合流为建溪。”同时，建溪自南唐已是佛教圣地。沙少虞《宋朝事实类苑》又云：“建州山水奇秀，士人多创佛刹，落落相望。南唐时，日州所领十一县到处是佛寺。建安有佛寺三百五十一，建阳二百五十七，浦城一百七十八，崇安八十五，松溪四十一，关隶五十二，总共可以千数。”建溪的僧侣们种茶制茶，使建州贡茶引起了人们的关注，为建溪贡茶在历史上留下光辉一页作了重要的保证。

民间传说：五代十国时，王审知建立闽国，当时建安吉苑里茶焙地主张廷晖在凤凰山拥有三十里茶园，生产的质量相当不错。因为当时闽王好茶，而且特别喜欢张的凤凰山茶，于是不断来索取，张不堪其扰，加上闽王之子王延禀、王延政等人内讧争战，战事频生，民不聊生，茶业难以维持。闽龙启元年（933年）张廷晖干脆把凤凰山方圆三十里的茶山献给了闽国。闽王因此大喜，并封了个“阁门使”官给他，依旧让他管理茶园。并把凤凰山办成闽国的御茶园。保大三年(945)，南唐俘闽主王延政，而得到建安之地。

李璟决定把生产贡茶的任务，南移到已归南唐管辖的福建建州建安原闽国的御茶园之地。保大四（946）年春二月，李璟派善于制茶、正在管理金陵北苑、庐山皇家禁苑的北苑使董源去建州（福建建瓯），设立供君主享用的“龙焙”，并负责指导和监制“建茶进御”。这种为南唐君主专熔的茶，后称为“北苑茶”。遂将建安官焙茶产地，冠以使名，而使名即是南唐禁苑之名。

丁谓《北苑茶录》又称《建安茶录》，约成书于宋咸平二（999）年。误称“北苑”之为地名后，遂相沿用为建安官焙茶园之名。造成一桩纠缠不清的历史公案。在1023年后的今天，我们终于给了大家都满意的答案。

沈括是北宋时的科学家、政治家，晚年移居镇江梦溪园，在那里他将平生所见所闻写成《梦溪笔谈》。他在书里对北苑茶称谓纳闷道：“建茶之美者，号北苑茶，今建州凤凰山，土人相传谓之北苑。言江南尝置官领之，谓之北苑使。予因读李后主文集，有《北苑诗》及《文苑纪》，知北苑乃江南禁苑，在金陵非建安也。江南北苑使，正如今之内园使。李氏时有北苑使，善制茶，人竞贵之，谓之北苑茶。如今茶器中有学士瓯之类。皆因人得名，非地名也。丁晋公为《北苑茶录》云：“北苑、地名也。今曰龙焙。”又云：“苑者、天子园囿之名，此在列郡之东隅，缘何却名北苑？”丁亦自疑之。盖不知北苑茶本非地名。始因误传，自晋公实之于书。至今遂谓之苑。”
沈括《梦溪笔谈》书画云：“江南中主时，有北苑使董源善画，尤工秋岚远景，多写江南真山，不为奇峭之笔。其后建业僧巨然祖述源法，皆臻妙理。”

沈括《梦溪笔谈》卷25又云：“古人论茶,唯言阳羡、顾渚、天柱、蒙顶之类,都未言建溪。然唐人重串茶粘黑者,则已近乎“建饼”矣。建茶皆乔木;吴、蜀、淮南唯丛茏而已,品自居下。建茶胜处曰郝源、曾坑。其间又岔根、山顶二品尤胜。李氏时号为北苑，置使领之。”

据沈括《梦溪笔谈》云：“李氏时有北苑使，善制茶，人竞贵之，谓之北苑茶。”又“江南中主时，有北苑使董源善画......。”

董源于南唐中主保大五（947）年丁未元日奉命绘曲宴图，主雪寒林。董源画的雪竹寒林是这幅画中直接描绘雪冬之景的。他胸有成竹，临阵不慌，放手对景勾画，将积雪压竹、丛林寒瑟的景象传神地描绘出来。这次活动和《赏雪图》被北宋的美术评论家郭若虚记述在他的《图画见闻志》里，遗憾的是该图已经无法见到了。

董源（生卒年不详），字叔达，洪州钟陵人。五代绘画大师，南派山水画开山鼻祖。南唐宫廷画家，中主李璟时曾任北苑副使、北苑使。掌管皇家金陵、庐山、建溪艺苑、寺院、园林和御用茶场。董北苑善制茶，人竟贵之，谓之“北苑茶”是中国北苑御茶始祖，人称“董北苑”。

《南唐君主赐予清凉寺僧北苑茶》一文记：“保大四（946）年,南唐中主李璟让管理北苑的官员去福建监制专门为南唐君主龙焙的茶,被称为「北苑茶」。从董源任北苑使，活动时间，到建州设立供君主享用的“龙焙”，并负责指导和监制“建茶进御”考证，完全与董源此人相符。

董源负责建州制北苑茶是一种用“团圆”压制的饼茶。宋代胡仔《暂溪渔隐丛话》记载：“至江南李氏（南唐）时，（北苑茶)渐见贵。始有团圆之制”。
董北苑御茶考

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