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苦杏仁、甜杏仁、美国大杏仁，选坚果也要火眼金睛？

2016-07-28 12:24阅读：

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苦杏仁、甜杏仁、美国大杏仁，选坚果也要火眼金睛？

文/营养师邱欣晔
苦杏仁、甜杏仁、美国大杏仁，选坚果也要火眼金睛？
（图片源自网络）
坚果，味道香美，种类繁多，市场上的产品也是眼花缭乱。在这么多类坚果中，杏仁尤其的受欢迎，因为营养丰富啊。可是杏仁那么多，苦杏仁、甜杏仁、美国大杏仁……选择时也要睁大你的“火眼金睛”啊。
为什么？因为有的吃了会中毒，生命为重，还是仔细甄别吧。
苦杏仁因为含有苦杏仁甙，可以水解释放有毒的氢氰酸，让很多人闻之色变，不过它其实是一味中药药材。而所谓的美国大杏仁是扁桃仁，翻译成大杏仁可能是由于多种原因。那这苦杏仁怎么辨别，美国大杏仁又和咱这本土的杏仁有啥区别呢？别着急，我们一一看来。
一、三种“杏仁
”的来源区别
一般北方产地的杏仁多是苦杏仁，是山杏仁的果实，而南方产地的杏仁多为甜杏仁，是仁用杏的果实。而作为中药入药，多是苦杏仁，这是因为苦杏仁中的苦杏仁甙的量比甜杏仁多，具有的药理作用更明显。
近年来深受大家追捧的美国大杏仁，则是美国扁桃的果仁，二者的种属就不同。而扁桃仁叫大杏仁，误导消费者，也是引起了一阵轩然大波，这可能是由于桃仁和杏仁的价格差异有些大。但是目前它已经和我国新疆所产巴旦木统一称为“巴旦木”，只是产地上要区分注明。
苦杏仁、甜杏仁、美国大杏仁，选坚果也要火眼金睛？
（巴旦木：图片源自网络）
抛开价格的原因，那这几种坚果的营养又差在哪里呢？
二、三种“杏仁”的营养大PK
1.从蛋白质来看，甜杏仁的蛋白质含量为30.1%[1]，并且甜杏仁＞苦杏仁＞扁桃仁，但是三者的氨基酸组成非常接近；脂肪方面，甜杏仁和苦杏仁的脂肪含量分别为49.3%和49.6%，脂肪含量相差无几，而且脂肪酸的比例也与扁桃仁大同小异。由此看甜杏仁与扁桃仁不相上下。
2.从矿物质角度来看，甜杏仁的锌含量为8.2%，与国产桃仁相近，钙含量53mg，低于扁桃仁[1]。另外杏仁中硒的含量高达27.6mg/100g[2]。这样看，甜杏仁和扁桃仁各有高低。
3.从维生素含量来说，甜杏仁的维生素E含量高于扁桃仁，维生素B2极为丰富，达到1.82mg/100g，高于扁桃仁[1]。所以维生素一项，甜杏仁略胜一筹。
由此可见美国大杏仁和本土甜杏仁都可以作为坚果的良好来源，只不过二者的生长来源不同，营养略有差别，所以可以混搭着吃，这样营养更丰富，而苦杏仁还是要在医生的指导下服用，避免用量过多，造成伤害。
那如何在市场上挑到真正的甜杏仁呢？妙招在此，快快拿走。
三、三看一摸加一尝，对比区分类别明
一看大小：甜杏仁的核坚硬，扁桃仁的核薄，而且甜杏仁比桃仁的个头稍微小一些，而苦杏仁比甜杏仁更小一些，直径大约1cm
二看形状：甜杏仁比较像正常的心形，下端膨大，而桃仁偏长，像是拉长的心形，而且中部有点鼓起。
三看颜色：甜杏仁的外皮呈棕色，有的偏暗，而桃仁的颜色则是黄棕色至红棕色（有的时候焙烤的时间和温度会有影响）。
四摸手感：甜杏仁皮比桃仁厚，而且表面比较粗糙，没办法不注重外表的屌丝一枚，而桃仁表面就相对细腻、光滑，“萌”妹子一枚。
五尝味道: 杏仁较桃仁味苦，不过相对于苦杏仁还是有微微的甜香味。
另外，甜杏仁和美国大杏仁的脂肪含量都不低，因此一定要在低温、干燥的地方保存，并且要尽快食用，对于密封的产品也不要长期滞存，选择新鲜的坚果也很重要。
这正是，坚果家族多又大，弄清分类别看价。健康多种一把抓，入口营养要混搭。

参考文献：
[1] 梁艳霞，马碧虎.扁桃仁与杏仁的区别[J].福建农业，2015（08）：35.
[2] 李淑芳，陈晓明，郭意如.杏仁的营养成分与功能因子[J].农产品加工，2004（11），23.

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