玉溪１３个特色小吃
2010-12-10 20:44阅读：
一、芝麻片
玉溪市古板名特食品，1922年首创。采取上等白芝麻、优质白糖、葡萄糖、简练油等为质料，以奇特工艺精制而成。具有光彩光润、迎光透明、片薄匀称、酥脆爽口等特点。
二、小锅米线
米线是云南的特色小吃，小锅米线则是云南人最喜好的米线烹调要领，主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，内里到场的都是鲜肉，这样就给米线鲜和香的特点。
三、鳝鱼米线
鳝鱼米线是玉溪风韵小吃确当家品种。鳝鱼米线以鲜鳝鱼为主料，配以各样辅料及调料，将锅坐火上，依据制作量插进植物油，待油温恰当时，投入大蒜粒炸至金黄色，随即插进适量的面酱炒香，再插进适量的辣椒面，将三厘米段的净鳝鱼投入内炒至变色时，插进适量盐、味精、花椒面、酱油，到场冷水吞没鳝鱼，待汤沸刹那用漏勺捞取。将油炸的水发猪肉皮投入锅汤内恰当煮一下，使其吸味，再将煮过的鳝鱼段投入锅内，两者搀和煮一下起锅。然后将米线烫一下，插进热鳝鱼及汤，加调料即可食。
鳝鱼米线还可凉吃，酸、甜、麻、辣、芬芳、味美、爽口鳝鱼米线的由来，民间散布一个故事：有一年，有户困苦人家老年末年得子，适逢过米线节，亲友纷纷前来祝贺。然则，他家穷得半年没吃肉，哪来米线帽子，急得没法，老人就捉鳝鱼来做帽子待客。谁知，米线一端上桌，香味四溢，客人们尝了后赞不闭口，连问这种米线叫什么名字，主人随口答道鳝鱼米线。今后，鳝鱼米线便逐渐散布开了。并且越制越精，越来越好。
四、通海豆末糖
豆末糖是通海县古板名牌产物，至今已有两百多年的史乘。豆末糖以优质黄豆为主料，加工精巧，条理匀称，具有“香、甜、酥、脆、生齿无渣”的特点。
五、哀牢春三珍
主产于新平县哀牢山主峰地带。甜菜，又名珍珠莱，味新鲜，性凉爽；茨头菜，属木本植物，味苦适口；羊奶菜，因体内有似羊奶一样的浆汁而得名。
六、朵朵糕
在元江
，“朵朵糕”已经成了众所周知的风韵小吃，各宾馆旅店也早餐必备。每天早上只要谨慎看，在人多的地方总能瞥见一两家卖“朵朵糕”的小摊。随着“朵朵糕”的香味飘向四方，途经的人们不谋而合地走了过来，你要一个，我要两个，刹时把卖“朵朵糕”的小摊围得水泄欠亨。“朵朵糕”不仅当地人喜好吃，熟识元江的外地人也爱买了吃。“朵朵糕”做的工序看似容易，一个“朵朵糕”做熟仅必要２分钟，但是却必要做许多的准备职业，例如即日做“朵朵糕”用的米浆，头天就得磨了发酵好，早上现做时再打上鲜鸡蛋调均即可。黄橙橙日“朵朵糕”吃起来稣松润滑，不焦不燥，吃了不上火，味道甜中带点点酸，极度适口。
七、耙肉米线
提起玉溪风韵名特食品，在三四十岁月生存过的澄江人，无不众口一词地盛赞适口的耙肉米线。格外是周沛、周灿俩兄弟谋划的耙肉米线馆，更是老小皆知，誉满全县。
清光绪末年，澄江府新兴州(玉溪)童生周洪翔，赴府治河阳县加入庠生(秀才)应试不第，就在县城都市桥租一铺面开起茶馆，交易还较为兴旺。厥后就把家小重新兴迁来河阳居住，同时把新兴州的风韵小吃鳝鱼米线也带到河阳，在茶馆前方增设一个鳝鱼米线摊。河阳人一开始都感触很新奇，来品尝的人对照多。但由于人们受释教思维影响，通常以为黄鳝是“放生”之物，吃了有“罪过”，尤其是妇女，不光不敢顺口，连在家里煮黄鳝也在禁忌之列。因此，吃鳝鱼米线的逐渐裁减。周洪翔依据群众的习俗，改鳝鱼米线为耙肉米线，交易又收复正常。
周氏榨制米线所用的大米，是高价专门购置一垡田所产的冬吊米来做，泡米由有阅历的专人认真。米泡好后用石磨磨成米浆，压干水分做成粉砣插进锅内煮熟，取出用石碓冲匀搓成条状，又插进锅内再煮，由有技能的师傅掌握火候，煮到软硬适宜时，再用石碓细冲。然后揉成筒状置于木榨内榨成米线，米线流入锅里煮沸即为制品。通过这么多工序治理而制作成的米线，吃在嘴里润滑爽口，不软不硬，使人们百吃不厌。
作为米线“帽子”的耙肉也极度精致。要选用上好的前夹猪肉，先用净水漂透，然后划成手掌大的方块，插进铁锅内煮。当煮到汤酿成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至越日方可运用。这样的肉，炮而不腻，条理明确，纵然不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感触舒坦适口。煨耙肉的汤，即作为米线的配料――“老汤”，而运用的清汤也有其特色，是采取鲜肉和筒子骨搀和熬成，吃起来既鲜又甜。
周氏耙肉米线其他的配料也独具一格。辣椒是从宜良选购，炸油辣椒时，先是把香油高温炼透，然后恰当降温到肯定水平，再炸辣子面。这样的油辣椒，辣味正、色红，且有香味，为乡人喜欢。运用的酱油，满是从通海、玉溪购买色味具佳的名特产物。花椒油也专门定购真椒炼制。酸菜常年有专人腌制，韭菜只用下半部，尖叶弃掉不消。
抗战产生后，中山大学迁入澄江，周家兄弟依据沿海同胞的饮食风气，独创了“冷热米线”。便是凉米线装碗后，不再用开水烫，只在凉米线上到场清汤、老汤和各样佐料，增放少许酸甜醋，人们吃了别有一番风韵，赢得了较好的光荣而历久不衰。
八、澄江抗浪鱼
原名鱇浪白鱼，属鲤形目鲤科白鱼属。丈量
100尾标本，全长124至186毫米。体细长而略侧扁，整个身材形状犹如一狭长的纺锤形；背部平直，腹缘呈浅弧形，头长明显善于体高。
抗浪鱼繁殖期长，可达8月之久。繁殖时期，体表具有丰裕的粘液，鳞片陈设紧密，不易脱落；繁殖期事后，粘液消逝鳞片疏松，极易脱落。这便是民间所谓的“掉磷鱼”与“抗浪鱼”的区别。繁殖时，亲鱼集合向近岸的溪流处产卵，每一批亲鱼产卵运动通常赓续3天，约停7天后又来第二批，此所谓渔民说的“来三去七”的次序。抗浪鱼是云南抚仙湖的特产。个别虽小，但肉味新鲜，数目多，一贯是抚仙湖的主要渔业工具。
九、江川大头鱼
江川星云湖特产碌鱼，俗称“大头鱼”，学名柏氏鲤，为鲤科鱼类。它生存在淡水湖泊的中表层水域，以浮游生物为食，自然繁殖。大头鱼的得名，在于头大而宽，其头顶高干背，口大呈弧形，无口须，体色呈限白，以头油、肉嫩、质鲜、味美，含脂量高而驰名。通常个别重在300—400克，具有极高的经济价格。江川大头鱼在省表里驰名遐迩。
江川史乘上盛产“大头鱼”，来源于何时，尚无确切考据质料。明正德（公元1506----1520）年间有记述“其渔利之富向为滇中著名”。清代及民国时期的记实是“碌鱼”产于星云湖中，似鲤而首巨，身肥味美，俗呼“大头鱼”，其脑浆营养价格更高。
星云湖因史乘上盛产大头鱼著名，五十岁月鱼获物中大头鱼约占50%。现在已成为珍稀鱼种。1987年，国度把大头鱼列为重点保卫鱼类之一。
十、冬瓜蜜饯
玉溪市冬瓜蜜饯具有凉爽甜脆、透明无渣的特点。相传玉溪制作冬瓜蜜饯始于明代后期，至今已有四百多年的史乘。玉溪冬瓜蜜饯则分为红蜜饯和白蜜饯两种，两种蜜饯均呈透明状，且光彩灿烂，故而红蜜饯被誉为“琥珀蜜饯”，白蜜饯被誉为“水晶蜜饯”。
玉溪冬瓜蜜饯，固然称蜜饯，却并非以蜜制作，而是选用上等红、白糖精工制成，质优味美，让人吃后真有不是蜜味胜似蜜味感触。制作各样蜜饯，最后选用水分适中的冬瓜，削皮成净片，再将冬瓜净片切成块状后，用石灰水浸泡、漂洗一星期，待冬瓜净片呈饱满的透明状态时，先用糖浸一日，然后频频煮、清三次。制品后，按干装和水装两种藏于凉爽干枯处，较永劫期不会变质。玉溪冬瓜蜜饯抢手省内、远销北京、福建等地。
十一、元江槟榔
康熙间元江知府章履成，有《元江杂记》五首：述元江风土情面，此中云：十树槟榔中户产
两栽粳稻上农田。其自注说：每树槟榔老练，可得一金。稻谷一年两熟至三熟，在清初元江种槟榔已是本地人民的重要收入，有十树槟榔即即是中户家产。槟榔在元江，向来是文人骚客的重要题材，留住不少《槟榔词》，《槟榔赋》。
元江坝子天气炽热，终年无霜，为槟榔提供了杰出的生产境况。清初《元江府志》有种植槟榔的粗略纪录，其时就驰名滇南。槟榔鲜品青果，剖开后用藤条穿串。干果称“壳槟”，将壳剥去晒干存储名“槟仁”。槟榔药名大腹皮，是元江民间极广大的待客食品，故史册上有槟榔得名于客人雅称“槟郎”的记述。成串的“槟榔吊”是家里逢年过节和办喜讯的布置品。“看(馈遗)槟榔”是青年男女相爱定情的专有格式。元江傣族、白族地方的男女老小都有嚼槟榔的风气，将槟榔入口细嚼，其色渐呈殷红，染唇如蔻丹，红潮阵阵涌上脸颊，像喝醉了酒。
十二、澄江藕粉
澄江藕粉产于玉溪澄江县坝区。它杂质少，色纯白，含水低，含有较高的成丙种维生素和磷质糖分子。澄江藕粉之因此有名，主要是这里的连藕大局部的顶端不结莲米。因此藕节粗壮肥大，汁多肉嫩，淀粉含量高，它的营养身分都聚合到了淀粉里，因此淀粉的质量较高。澄江藕粉性安宁，对肠胃病尚有通气解热的作用，就是保健营养品，又可作补助药物，馈遗病人最佳。
澄江天气温柔，水域丰裕，种藕史乘长远。据《澄江府志》纪录：“澄江暖于云（即昆明），寒次之，炎夏极热，雨即凉，霜雪寒冬，一晴即湿，有‘四季皆春’之谣，产稻藕。”澄江荷藕以其肥壮、粉多、味浓而受到人们的接待。以鲜藕为质料加工的澄江藕粉，是一种很有地方特色的古板名特食品。它以质地纯净，冲调后透明如晶，食之醇甜芬芳，细致润滑，余味无限，使人感触舒坦，故而誉满全省。
澄江藕粉开国前均由个别户和庄家加工。20世纪30岁月，赵茂堂举行专业生产创立“永茂祥藕粉精制造厂”，产物称为“永茂祥藕粉精”。因选料认真，加工精巧，质量较好，又在昆明市“大娱乐”影戏院制成幻灯片举行宣传，加之抗日时期迁到澄江的中山大学师生购置馈遗亲朋，使得名声大振。当时年产藕粉二万余斤，大部产物经历赵家的亲戚及民国时期“云南省食品协会”主席黄佩然引见销往省外，远至香港。县内大仁庄宋浩然随晚生行了专业生产，号称“藕粉大王”。
新中国建立后农人仍以加工藕粉作为副业生产。配合化后由团体组织加工，产物由供销社收购，最高年产到达五万多公斤。
为了确保质量，维护耗费者益处，维护和发扬光大先人所创的名特食品，增加产量餍足必要，自1986年开始，由供销社体系自行加工，采取进步的工艺和科学的生产流程，转变了已往湿粉用日光照晒，受大气灰尘浑浊杂质多和阴雨气候需多日凉干质量差的题目。仙湖食品厂于1989年推出了“仙湖牌旅游藕粉”新品种，精纯度大为升高，食用越发方便。凤麓供销社“明珠食品厂”承袭古板加工工艺生产，极度注重质量，革新沉没工艺，产物格量稳步上升。
“仙湖牌”藕粉，经云南省产物格量检讨所检测，冲烫后具有藕粉的专有芬芳，无异味，无杂质，无铅、砷有害物，各项指标相符要求。先后获玉溪地域“优质食品”，全省供销社体系“优质产物”金钟奖，“中国妇女儿童食品四十年展览会”铜奖，并加入第十届亚运会购物中心展销，又获“中国旅游购物节旅游产物天马银奖”。藕粉是淀粉类之杰作，古板食用要领是：取小批凉开水溶化干粉，调成糊状，用沸开水冲烫即成透明如晶的熟食品，到场适量食糖即可食用。“仙湖牌”和“明珠牌”藕粉，勿需先调成糊状和放糖，取干粉直接用沸开水冲烫即可，食用更为方便。
十三、青松烧鸭
烧鸭在玉溪菜谱中向居首位，着名全省，清代著名墨客杨竹溪有《棋阳竹枝词》赞玉溪烧鸭。其诗云：“鸭卵能教谷抱成，百万万亿广资生。红泥炉内包燔熟，大嚼何辞饮巨觥。”玉溪烧鸭髣北方烤鸭，但又有自己的特点，多选用四十至六十天、重量在一公斤左右的子鸭加工烤制而成，皮脆香、肉滋嫩，到场花椒盐，更是香味浓重。
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