营养和营养教育的重要性
2010-12-05 22:37阅读：
08机械2班 叶志洪
2008334208
我在上学期的选修课时药膳养生学，这学期是中国营养师。我个人本身的身体偏瘦，经常生病！所以我想通过这2门课提高自己的营养养身知识来提高自己的身体素质！
首先论述一下营养的重要性！要知道营养的重要性，才能更好的知道营养教育的重要性！
（一）营养的重要性
良好的国民营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是发展的重要目标。随着我国经济的快速发展，我国居民的营养状况得到明显改善。但是，微量营养素（特别是铁、锌、钙、维生素A和D）缺乏仍然广泛存在。另一方面，随着膳食结构和生活方式发生的极大变化，与营养相关的慢性疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病和某些癌症发病率急剧上升。因此，当前我国面临着“营养不良”和“营养过剩”的双重挑战。国民健康必须有以营养科学为基础的合理膳食。
与发达国家相比，我国的营养科学研究总体水平滞后，对许多影响国民健康的主要营养学问题缺乏有针对性的对策。因此，如何有效整合我国科研优势力量，研究符合中国人生活方式和遗传特点的营养需求，采取有效预防措施，控制营养相关的疾病发病率，从而为我国社会经济的持续发展和十三亿人民与子孙后代的健康提供重要保障，成为当前我国营养科学发展亟待解决的问题。
一． 我国营养科学发展及其重要性
人类许多疾病的发生与营养不当和缺少运动直接有关,
如肥胖病、糖尿病、冠心病、肿瘤等。因此系统地研究和了解营养组分与人体及其器官、组织、细胞和各种生物分子的相互作用将是营养科学的核心内容
之一。研究营养与机体相互作用的复杂性远高于药物与机体的相互作用，因此用系统生物学的理念与方法研究营养与机体相互作用的时空变化及其与健康和疾病的相关性是营养科学发展的主要方向。世界卫生组织指出，二十一世纪的医学不应该继续以疾病为主要研究领域，应当以人类的健康为主要研究方向。加强公共卫生体系建设、加强预防医学是我国也是全球医学模式转换的重大课题。
早期儿童营养状况与一个国家社会经济发展密切相关，儿童营养状况低下造成不可见的潜能损失，在不知不觉中失去能力和财富，不仅关系个人的幸福与成就，而且关系国家整体人力资源的发展。人的脑发育和精神发育始于生命的初始，营养素缺乏时脑发育迟缓，早期营养不良对一生的智能发育具有根本意义。胎内营养不良可以造成低出生体重，以及在宫内发育中发生器官结构和功能的变化，蕴藏着成年慢性病发展的风险增高；幼小时期身高不足也会导致成年时冠心病、高血压的发生率和死亡率的增加。因此科学家们将9~24月龄称为营养保障的“机遇之窗”，在较短时间给予良好营养，投入少，但带来的回报是最高的。
“营养是学生素质教育的物质基础”的专题发言，具体分析了近20年来我国中小学生的膳食和营养状况。一方面，城市学生的超重肥胖率增加了3倍，慢性疾病在超重肥胖的儿童中出现。另一方面，农村学生的膳食营养摄入不足，微量营养素缺乏较为普遍，特别是西部贫困地区寄宿制学生问题更为突出。教育和健康是人力资本发展的两大基石，营养是物质基础，需要政府重视，多部门合作，还需要进行营养政策立法。
“生命早期的营养与发育、健康和疾病”的发言，介绍了节俭基因型假说、节俭表型假说、以及近年来的DOHaD理论，并指出，这些假说和理论对于营养科学、尤其是对于生命发展早期环境因素如何与遗传因素相互作用，导致代谢性疾病的产生机制提出了崭新的理念和研究方向，并为未来如何实施有效的营养干预提出了全新的观点。
在讨论中认为，早期儿童营养问题应该结合计划生育的优生优育政策，对孕期妇女给予特别关注，加强对婴幼儿营养的干预和指导，从而提高我国人口质量和国民素质。希望借鉴基因和系统生物学手段，开展孕期母亲的营养对儿童发育关系的研究工作。
二．营养与疾病
国内外研究都已证实，环境因素在慢性代谢性疾病的发生发展过程中起着决定性的作用，改变膳食和生活方式进行干预是目前预防慢性代谢性疾病最有效的方法。在大规模前瞻性的营养流行病学研究中，对慢性代谢性疾病发生发展的遗传和环境因素相互作用以及调控机理进行系统的研究，为建立适用于中国人群遗传和表型特征的早期诊断生物标记物和有效干预策略奠定基础。要研究符合中国人遗传和代谢表型特点的营养需求，制定符合中国人群遗传背景和膳食习惯的营养干预策略，发展和建立比传统方法更敏感的用于早期诊断的生物学标记，在临床可逆阶段发现高危群体和个体并进行干预，这对控制慢性代谢性疾病在我国的进一步蔓延意义重大。
重大慢性代谢疾病，如肥胖、二型糖尿病、心脑血管疾病、恶性肿瘤以及老年痴呆症等，其不可逆性的发生发展与营养过剩和代谢紊乱紧密相关。如何在营养感应信号调控的角度上深入了解代谢疾病发生发展的生物学基础，进而实施有效的干预措施以遏制这些重大慢性疾病的迅猛蔓延，已成为当前营养与健康领域的巨大挑战。
人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。以往许多人往往看重营养不良的危害，认为营养不足可致体弱多病，会影响人体健康；相反对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。近年来被人们称为现代文明的疾病，其中许多疾病包括癌症在内，就同营养过剩或营养不平衡有关。如肥胖是热量入超导致的营养不平衡的结果。肥胖有许多危害，使活动能力减弱自不必说，还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系。因此，讲究营养要讲合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过了也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。营养过剩或营养不平衡对健康的危害就更大。这已引起越来越多人的重视。
在人生的各个阶段都需要有各种丰富而又适量的营养素补充到身体中去。长寿老人体内各种营养素都比较均衡，而过早衰老的主要原因也是由于体内营养素平衡失调所致。有资料表明，不合理的营养会使寿命缩短5～7年，只有合理、平衡的营养才能有益于长寿。
现代医学研究证明，人类健康长寿最大的威胁——心脑血管病和癌症的形成均与人体内某些营养素平衡失调有关。
要达到营养平衡，既要防止营养不良，又要防止营养过剩。过剩了会使人体能量代谢失去平衡，而导致肥胖、高血脂、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病等，这些疾病都是促使人体衰老、危及健康与生命的重要因素。所以人体内营养平衡对于健康长寿至关重要，只有平衡才能战胜各种疾病，延长寿命。
总之，合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。
既然营养是那么的重要，那么我们对营养教育也应该刻不容缓！
（二）营养教育的目的和重要性
按照世界卫生组织（WHO）的定义，营养教育是“通过改变人们的饮食行为习惯而达到改善营养状况的一种有计划的活动”，由此，营养教育主要是通过营养信息交流和传播，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式和教育活动的过程，也是教育的一个重要和分支组成部分，目前，营养教育俗称营养定传，被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段之一，由此可见：营养教育是有计划有组织有系统和有评价的干预活动，核心是提供人们膳食行为改变所必需的知识，技能和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们面临营养与食品卫生方面的健康问题时有能力改变和做出有益健康的选择。
营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食
营养因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们健康水平和生活质量。按照现
代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应提供促使个体、群体和社会改变
膳食行为所必需的营养知识、操作技能和服务能力。
2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明，近10
年我国城乡居民的膳食营养状况
有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时我国正面临着营养不良与营养过
剩的双重挑战。一方面，微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中钙、铁、维生素A
的缺乏最为突出。城乡居民贫血患病率达15．2％。另一方面，高血压患病率有较大幅度升
高，糖尿病患病率增加，超重和肥胖患病率呈明显上升趋势。本次调查结果表明，膳食高能
量、高脂肪和少体力活动与超重、肥胖、糖尿病和血脂异常的发生密切相关；高盐饮食与高
血压的患病风险密切相关；饮酒与高血压和血脂异常的患病危险密切相关。
营养教育可通过有计划、有组织、有系统和有评价的干预活动，提供人们改变不良膳食
行为所必需的知识、技能和社会服务，普及营养与食品卫生知识，养成良好的膳食行为与生
活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的问题时，有能力作出有益于健康的选择。大量
调查研究表明，营养教育具有多途径、低成本和覆盖面广等特点，对提高广大群众的营养知
识水平、合理调整膳食结构以及预防营养相关疾病切实有效，对于提高国民健康素质、全面
建设小康社会具有重要意义。
（三）营养和营养教育对年轻人重要性
“现代营养科学研究表明，营养科学与人的健康，尤其是与人的寿命密切相关。讲究科学的食物营养摄取，注意合理的体育运动锻炼，已成为当代生活的一个重要组成部分。
一、营养功能
（一）营养是健康之本。营养的生理功能主要表现为以下方面：
供给热能，维持体温，满足人的生理活动与工作的需要；
构成身体组织，供给人体生长、发育及更新代谢所需要的材料；
为人体内部制造体液、激素、免疫抗体等创造条件；
保持人体器官功能，调节代谢反应，协调身体各部分功能工作。
合理的营养状态，不仅有利于身体健康，还有利于心理健康，因为体内各种营养素供给的均衡，使神经、内分泌等处于优良状态，可使人心情愉悦，精神振奋、情绪高涨，这对消除人们不良心境，缓解心理上的压力，增添生活情趣，怡情养性均在有益处。
（二）营养有利于智力发展
现代科学研究表明，脑是人体中机能最复杂、活力旺盛的器官。医学研究表明，虽然人的大脑重量仅为人体重的1/50，但大脑每是所需的血液量却占人体的1/5。说明大脑对各种营养物质和氧的需求量是很大的，如果不能保证大脑的各种营养成分的供应，则会导致人的大脑结构及功能的异常，智力下降，记忆力及记忆再现能力退化，以及注意力分散，甚至精神异常等症状发生。
通过食物健脑并提高智力，实际上是通过摄取食物中的各种营养素来促进大脑生长、发育以及发挥大脑的正常生理功能。所以通过供应各种食物补充不同的营养成分，从而使大脑始终处于最佳状态，这对于提高与改善人智力情况是十分重要的。
（三）均衡的营养可保持青春的活力
大多数学生都喜欢参加体育锻炼、文化娱乐以及各种社交活动，为了保持在各种活动中身心愉悦，精力充沛，就必须有足够的营养支撑，若营养不足，会造成疲劳、消瘦和抵抗力降低，具体表现为面色苍白，全身无力，精神萎缩，甚至疾病缠身，丧失青春活力。
（四）均衡的营养可保持健美的体型
青少年时期正处于青春发育期，身体要长高，肌肉要变得丰满健壮，内脏器官要发育成熟，第二性征表现和性器官的成熟等都需要充足的营养支持。如果此阶段摄入营养充足，才能使皮肤、肌肉进一步生长发育，并使人体肤色鲜明，富有光泽，毛发黑润。男生身材高在，体格强壮，女生身材匀称，曲线圆润，才能充分体现青春的健与美。
二、青少年的营养特点
主要体现在两方面：一是学生时期大脑的思维、记忆、理解等活动十分活跃，脑力消耗量大，故大脑对各种营养素的需要量也随之大幅度增加，以使大脑发挥正常的功能作用；二是学生时期正处于青春发育期的顶峰时期，第二性征受内分泌变化影响分泌各种激素，人体及大脑的生长发育需要大量的全面的营养素进行补充，刺激促进青春发育的完成。因此，青少年在营养摄取方面尤其应注意脑的补充。膳食除保证足够的糖以外，还要特别注意蛋白质、磷脂和维生素B1、B2、尼克酸的充分供给，以营养大脑细胞。
三、青少年营养合理摄入的原则
由于学生中普遍缺乏营养学知识，其饮食基本处于盲目状态。学生中营养不良与营养过剩现象普遍存在，常见的在营养失调肥胖症、节制饮食厌食症、长期素食引起的营养缺乏症、暴饮暴食过盛症、挑瘦拣肥的偏食症等。因此要让青少年懂得营养，讲究平衡膳食，科学配食，使饮食更符合健康要求。
（1）平衡性原则
平衡是指人所摄取的各种营养成分与身体的生理需要之间形成相对平衡，反之则称为营养失调。营养失调的一个方面是营养不良，另一个方面是营养过剩。因此人体营养需求与补充之间应保持相对的平衡。
（2）适当性原则
适当是指人所摄取的各种营养成分之间的配比要合理，即在全面和均衡的基础上进行适当的饮食搭配。人体元素组成与人体在不同状况下对各种营养的需要量是有一定比例的，只有合理的营养搭配，尤其是热量中蛋白质、脂肪和碳水化合物三者的比例要合理适当，才能有利于人体更好吸收与利用营养成分。
（3）全面性原则
全面是指人所摄取的各种营养成分要全面，不能偏食。没有任何一种天然食物能够包括人体所需的各种营养素，也没有单一营养素能够具备全部的营养功能。因此，无论哪一种食物的营养有多丰富，都不可能完全满足人体健康的需要，只有通过摄取多种食物中包含的各类营养成分，才能确保人的健康需要。
（4）针对性原则
每个人的遗传因素、身体状况、所处年龄阶段、生活环境、营养状态等各方面的条件均不相同，因此，在营养摄入和补充方面应区别对待。当生活和工作环境、生理条件改变时，营养素的供给应予以适当调整。
此外，为了保证身体健康，应随四季变化，合理安排膳食，春季是冬寒转暖的气候，饮食应温和平淡。夏季气温高，食欲降低，消化力减弱，应少吃油腻食物，多吃清淡食物。秋季天高气爽，人们食欲大增，要适当节制饮食量。冬季寒冷，基础代谢高，人体维持体温所用的热量增加，可多吃脂肪类食品。冬季蔬菜少，注意补充维生素。
总之，营养维持生命，生命在于运动，人们对营养与运动的认识过程就是人类健康不断增进的过程，也是人寿命不断延长的过程。由于人体需要的是合理而平衡的营养，因此“合理的营养”和“科学营养”知识的掌握是必不可少的。
