潮汕土生柠檬—南檬

​南午是我们潮汕的俗称，学名是南檬，其实也就是潮汕土生柠檬， 说柠檬老老少少都认识，说南檬现在的80后90后几乎不知是什么，也不奇怪，现在菜市场的杂菜摊也极少见到，连餐桌上都极少见到。通过张新民老师著有一篇文章《柠檬羊》，其中写道“现代人一听说柠檬， 大多会以为是舶来品，其实不然。柠檬原产亚洲南部，缅甸、云南和岭南都很可能是原产地。中世纪后经阿拉伯商人传播到西方，再经杂交改良后被广为种植，尤其以意大利西西里岛和美国加利福尼亚州出产的最为著名。在中国古代，柠檬有黎檬子、棃檬子、宜母等多种叫法。宋代周去非《岭外代答》中就说：“黎朦子，如大梅，復似小橘，味极酸。或云自南蕃来，番禺人多不用醯，专以此物调羹，其酸可知。又以蜜煎盐渍，暴乾收食之。”说广州人将柠檬当醋用，将其腌制后做成柠檬茶饮料和零食；屈大均在《广东新语》中则将柠檬称为宜母，原因是怀孕的妇女最喜欢吃酸柠檬。 在外观上，中国土生的柠檬多为青色圆形，潮汕人称之为南檬。咸柠檬的腌制方法跟咸青梅相类似，洗净晾干后浸泡在浓盐水中即成。市售多分装成3至4粒庄的玻璃小瓶，每瓶只卖3元钱，价廉物美，是潮汕人家常必备的调味料。”


腌制南檬其实也简单，就是把鲜果洗干净后煮熟透，晾干日晒两天后就可以腌制，取干净玻璃灌装，然后 一层南檬均匀撒上沙盐依次至瓶满，密封后放置阴凉出，接下来交给时间，年份越高味道越浓郁。腌 制好的南檬有种淡淡的柠檬香，闻起来很舒服，吃起来也开胃，对肚子消耗不良，醒酒极其有效，前几天和汕头电视台“寻味汕头”摄制组去潮南谷饶老舅家寻拍南檬真身鲜果树，正好分享南檬生果与腌制过程。
南檬虽说不能和百味，但和肉禽，鱼类一起煲汤，炖煮都是绝配