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芹菜那点事儿

2012-12-14 19:19阅读：

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芹菜那点事儿
芹菜那点事儿
芹菜，一年四季常青的蔬菜，为丰富餐桌做了不可忽视的贡献，也给我们的健康的维护立下了汗马功劳。芹菜究竟有哪些作用呢？又有哪些不可忽视的缺点？怎么样去挑选？如何能去除农药残留？怎么吃才美味又健康呢？
一：芹菜的食用价值和功效
1.减肥者的福音 芹菜水分很多，只算干重时，芹菜的膳食纤维占干重的三分之一，这些纤维进入肠道后不被消化吸收，但会有饱腹的感觉而产生极少的能量。100克芹菜只有17大卡的能量。而且膳食纤维可以包裹和吸附脂肪，减少脂肪摄入。也会增加粪便体积，加快肠道蠕动，促进废物的排出，减少毒素的吸收。


2.营养丰富，尤其多种矿物质含量高。(见下表)

营养素
含量/100克
营养素
 含量/100克
 营养素
 含量/100克
热量（大卡）
 17.00
 蛋白质（克）
 0.80
 脂肪（克）
 0.10
碳水化合物（克）
 3.90
 纤维素（克）
 1.40
 胆固醇（毫克）
 0
维生素A（微克）
 10.00
 胡罗卜素（微克）
 60.00
 视黄醇（毫克）
 0
硫胺素（毫克）
 0.01
 核黄素（毫克）
 0.08
 尼克酸（毫克）
 0.40
维生素C（毫克）
 12.00
 维生素E（毫克）
 2.21
 钙（毫克）
 48.00
磷（毫克）
 50.00
 钾（毫克）
 154.00
 钠（毫克）
 73.80
镁（毫克）
 10.00
 铁（毫克）
 0.08
 锌（毫克）
 0.46
硒（毫克）
 0.47
 铜（毫克）
 0.09
 猛（毫克）
 0.17

3.含有芹菜素，良好的抗癌蔬菜 芹菜素属于黄酮类，具有抑制致癌物质的致癌活性；还可抗病毒，抗炎，以及镇静作用，与其他黄酮类物质相比具有低毒性和无诱变的特点。

4.含有苯肽，降血压作用 苯肽可以舒张周围血管平滑肌，减低血压作用。


二：有关芹菜的注意事项
1.钠含量高 由上表可见芹菜中钠含量为每100克含钠73.8毫克，与一个标准人每天摄入的不大于2000毫克相比是不少的了，烹调时注意减少盐的用量，否则不但不会降压还会适得其反哦。

2.体寒及胃肠功能不好的人慎用 芹菜属凉性，且纤维素含量丰富，消化后会产生木质素等，这些对于胃肠道功能弱的人来说会导致消化道的不适，甚至消化不良。


三：如何挑选
挑选芹菜时，用手指掐茎部时水嫩且易折断；选择茎粗且直；叶子平整，尖端不会翘起；颜色鲜亮，不会发黄起锈斑者为好。


四：如何清洗
可用小苏打水、淡盐水、醋水、洗米水来清洗，或者用清水反复冲洗，都可以降低农药残留，其中小苏打水效果最好。


五：食用方法
1.保留芹菜叶 芹菜叶中类胡萝卜素、vc等含量比芹菜茎还高，丢弃实在浪费。 将西芹先放沸水中焯烫(焯水后要马上过凉)，除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
2.芹菜的做法很多 炒：可搭配的选择有香干、 肉丝类、蘑菇类、土豆、胡萝卜等；可凉拌，可做配菜，可烧汤，还可煮粥，榨汁也是不错的选择，还有美白养颜的作用呢。
芹菜那点事儿
 李莉营养师
北京营养师俱乐部会员
qq：41435852
微博：@李莉营养师



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