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48种营养素

2012-05-28 12:33阅读：

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蛋白质： 1.按化学组成：单纯蛋白质（清/球/谷/醇溶谷/鱼精/组/硬蛋白7类）；
结合蛋白质（核/糖
/脂/磷/色蛋白5类）。
2.按形状：纤维状蛋白（多为结构蛋白，如皮肤、肌腱、软骨及骨组织中的胶原蛋白）；球状蛋白（具生理活性，酶、转运蛋白、蛋白类激素、免疫球蛋白、补体）。
3.按营养价值：根据EAA的种类、数量、比例：
完全蛋白（EAA全，数量充足，比例适当，不但能维持成人健康，且能促进儿童生长发育）；
半完全蛋白（EAA全，但数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育）；
不完全蛋白（EAA不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育）。

氨基酸：按化学结构式：脂肪族氨基酸：（参下）；
芳香族氨基酸：苯丙/酪AA；
杂环氨基酸：色/脯/组AA。
脂肪族：一氨基一羧基：不含其他基团：缬/异亮/亮/甘/丙AA；
含羟基：苏/丝AA；
含硫基：蛋/半胱AA；
含酰胺：天冬酰胺/谷氨酰胺。
一氨基二羧基：天冬/谷AA。为：酸性氨基酸 。
二氨基一羧基：赖/精AA。 与组AA，三者统称为碱性氨基酸。
必须氨基酸：色/苏/缬/赖/异亮/亮/蛋/苯丙AA+组AA。
NEAA：天门冬氨酸/天门冬酰胺，谷氨酸/谷氨酰胺，脯/甘/丝/精/胱/丙AA。
CEAA：半胱AA（←蛋AA），酪AA（←苯丙AA）。

脂类：
1.脂肪：又称甘油三酯（中性），每个脂肪分子由一个甘油分子和三个脂肪酸合成。
2.类脂：（1）磷脂：磷酸甘油酯：磷酸酯、磷脂酰胆碱（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（脑磷脂）、
磷脂酰丝氨酸、磷脂酰肌醇；
神经鞘脂：机体主要的神经鞘脂是神经鞘磷脂，其分子不含甘油。
（2）固醇类：胆固醇，→酯化：胆固醇酯。（总胆固醇：胆固醇+胆固醇酯）


脂肪酸：
按碳链：LCFA（

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