在做杏仁酥饼，因为没有白砂糖就用绵白糖替代了，结果烤到一半饼干就全部融成了一滩，查了下资料，原来绵白糖含水分较多，是不可替代白砂糖的...而且还超级甜...
绵白糖与白砂糖的区别------作者 畜牧人
1、原料不同：绵白糖是甜菜做的，白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上，北方绵白糖较多,原料是甜菜,南方蔗糖较多,原料是甘蔗。
2、细度与水分含量不同
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？
---作者 畜牧人
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖比白砂糖甜。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
附：白糖→冰糖的简易工艺
把甘蔗或甜菜
绵白糖与白砂糖的区别------作者 畜牧人
1、原料不同：绵白糖是甜菜做的，白砂糖是甘蔗做的
白砂糖、绵白糖都称白糖，蔗糖含量一般在95%上，北方绵白糖较多,原料是甜菜,南方蔗糖较多,原料是甘蔗。
2、细度与水分含量不同
白砂糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质，是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种，也是较易贮存的一种食糖。
绵白糖与砂糖相比，结晶颗粒细小，含水分较多，外观质地绵软、潮润，入口溶化快，适宜于直接洒、蘸食物和点心，因其含水量高而不易保管，最好加工成小包装。
那么，吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢？
---作者 畜牧人
市场上供应的绵白糖与白砂糖，均属蔗糖类的糖，但绵白糖比白砂糖甜。绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，绵白糖在生产过程中，喷入约2.5×的转化糖浆，转化糖在这里起着变软、增香、助甜的作用。这是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味（蜂蜜的主要组分就是转化糖）其甜度又大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖的较强的吸水能力保持了糖粒的锦软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8％以上，从化学角度看，这是很纯的物质了。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。
其次是绵白的颗粒小，水分较多，到口易于溶化，在单位面积舌部的味蕾上糖浓度较高，品位时就感觉甜度较大，而白砂糖的颗粒较大，水分相较少，在口中溶化较慢，不像绵白糖立即反应出高甜分(转化糖 )，而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。在理化指标中，白砂糖含蔗糖量高于绵白糖。
但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了，而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料，或者用粘米制品直接蘸差点吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料，或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。
附：白糖→冰糖的简易工艺
把甘蔗或甜菜