旅游景区餐桌数预测方法
2013-06-20 18:39阅读：
旅游景区餐桌数预测方法
1、规模
乡村旅游餐饮设施主要包括旅游饭店餐饮设施、农家乐餐饮设施、旅游景区、景点餐饮设施三大部分，旅游餐饮设施餐位需求量和餐饮设施规划建筑面积根据各年份高峰日客流量的大小，人均建筑面积，周转量等因素按下列公式计算：
S = N×P×Sa/I
式中：S——规划建筑面积(㎡)；
Sa——人均占有指标(㎡/人)；
I——周转率（次/餐）；P——使用人数比例（%）；N——游人数（人）。
根据本规划第四章市场预测，预计2015年乡村旅游区年接待游客200万人次，乡村旅游就餐游人比约为90%左右，周转率为4次/餐，人均占有用餐面积约为2㎡/人，计算得出2010年餐位数约为1100个：
S1 =
N×P×Sa/I
＝200万/260*90%*2/4=3461㎡
总计约需餐位3461/3＝1100个。
预计2020年乡村旅游区年接待游客480万人次，乡村旅游就餐游人比约为90%左右,周转率为4次/餐，人均占有用餐面积约为2㎡/人，计算得出2020年餐位数约为2600个：
S2 =
N×P×Sa/I
＝480万/300*90%*2/4=7200㎡
总计约需餐位7200/3＝2600个。
预计2025年乡村旅游区年接待游客970万人次，乡村旅游就餐游人比约为90%左右,周转率为4次/餐，人均占有用餐面积约为2㎡/人，计算得出2025年餐位数约为4500个：
S3 =
N×P×Sa/I
＝970万/320*90%*2/4=13640㎡
总计约需餐位13640/3＝4500个。
2、餐饮设施要求
在执行《饭馆（餐厅）卫生标准》（GB-16153）和《四川省食品卫生许可证发放管理办法》的基础上，做到：
厨房布局合理，并有良好的通风排烟和消防设施。
临近灶台的墙面宜贴瓷砖或其它易擦洗的墙面装饰材料。
厨房内应设专用冰箱，食品贮存生熟分开。
厨房应配专用的碗、筷餐具消毒设备。
三餐食品原料应做到时令新鲜。能提供当地农家特色菜肴。
根据客人要求可提供夜宵或加餐服务。
3、农家乐餐饮业基本卫生许可条件
周围环境清洁，20米以内无污染源（污水沟、垃圾堆及粪坑等）；
加工用水应符合农村《生活饮用水卫生标准》准则的要求；
有独立烹调间（面积8平方米），地面、墙面应用无毒、不吸水、易清洗材料铺设；
有相应的餐具清洗、消毒和粗加工区域，地面及靠水槽墙面应用无毒、不吸水、易清洗材料铺设；
配有有效餐具消毒和保洁设施；
有相应的防尘、防蝇、防鼠设施；
设置下水管道、排水沟面覆隔栅板；
废水、废气、废物处理不污染环境；
从业人员均应持有效健康体检及卫生知识培训合格证。
4、组成结构
**餐饮业主要有三大部分构成：川菜、川酒和川茶，其中以川菜为主。
在餐饮业的空间分布上以**县城为主，其它零散分布在沙西线沿线及**镇农科村。
另外，**是中国（成都）国际美食旅游节的重要分会场。
5、“二三五十百工程”
在****的品牌支撑下，**餐饮业重点打造“二三五十百工程”。即：
两个知名品牌：天府乡村美食、田园绿色美食。
三个餐饮基地：唐昌、川菜博物馆、农科村。
两条知名餐饮街：唐昌、三道堰和安德。
十家知名餐饮企业品牌。
百道知名及特色菜品。
要达成上述目标，需要：
依托**的饮食文化特点、地方特色和竞争优势，进一步加大开发力度，凸显川菜特色，加强对外宣传和促销，提高市场知名度，组织资深烹饪专家，深度挖掘、整理、提升和包装川菜现有资源，打造**川菜美食品牌，把**川菜打造成独具特色的吸引物之一。
大力提高服务质量，加大营销力度。通过**国际乡村美食节、中国（成都）国际美食旅游节等加大营销力度。
注重景区景点的餐饮企业的精品化。在县城闹市区、重点景区周边、游客集散地择址建设美食街区或美食世界，开发制作独具**风味的特色佳肴；在游客集中的区域，如车站、码头等集散地集中布局旅游餐点。
加强美食文化与地方特色文化底蕴的融合。精心梳理地方特色美食。除了尽量就地取材外，还要结合地方特色（文化特色、原料特色、自然特色），吸取精华，采集、整理、编纂系列故事（传奇），实现美食与故事的结合，做到处处都有特色菜，每个菜都有一个与地方特色文化相契合的小故事。
