老陕在家做酸汤漏鱼（三种不同比例材料的鱼鱼）
2013-07-16 17:46阅读：
想想周末在家做什么吃点什么好呢？漏鱼是大热天吃食的不二选择，做出鱼鱼好吃，锅难洗。我吃过很多回，但这也是头回在家做，从网上搜了搜，竟然没有个很全面的方子，那我就自己搞一个吧，工具锅啥都是用自己家里现有的非专业做鱼鱼的，竟然也有不错的效果。当天家里还来了外地的亲戚，对漏鱼特别好奇。话不多说先上成品图，再来上方子。
下面这张是我家的漏鱼“神器”——电饭锅配的蒸笼
准备工作：漏盆一个，即有大孔的容器（孔有大小1cm以上最好，就是手指粗细大小，孔太小的话漏下去的鱼鱼就会细小，成型差），市面上有专门做漏鱼的漏盆出售，我用的是电饭锅里配的蒸笼（话说这蒸笼压跟就没用过，做漏鱼算是废物利用了）；水盆一个（凉开白倒入进去，其水面与上面放置的漏盆底间两指宽以内为宜）。ＰＳ：准备工作要提前做好，不然面糊一但煮好再去找盆会手忙脚乱的。
主材料：
豌豆淀粉、玉米面、面粉
适量凉开白
调料
食用油、盐、香油、醋、鸡精适量，葱、姜、蒜适量，西红柿300g、韭菜500g
做法
一、漏鱼的作法：
Ａ、纯淀粉漏鱼的作法（土豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉均可，我用豌豆淀粉做的。）
1.200克豌豆淀粉配400克左右的凉水，调成均浆。
2.防粘锅（我用珐琅铁锅）里加1.5升以上的水烧开（锅里的水与粉浆的比例大约是6：1），将浆慢慢加入开水中，一加边搅拌，防粘底。火关至中小火。
3.全部浆下锅后，不停一个方向搅，见锅中有大的泡泡，颜色透明点就熟了，多一个方向搅，口感会劲道些，感觉是特别粘稠的糊状就可以了。
4.
把热糊糊倒在漏盆上，用铲子往下压并搅动（动作要快，糊糊凉下就漏不下去了），糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状，就是鱼鱼喽。纯淀粉的鱼鱼口感光滑，比较劲道。
下图是纯淀粉所做鱼鱼
Ｂ、玉米面与淀粉两搅漏鱼的作法（土豆淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉均可，我用豌豆淀粉做的。）
1.淀粉与玉米面按1：1拌均，配加三倍以上的凉水，调成均浆。
2.防粘锅（我用珐琅铁锅）里加粉浆6倍以上的水烧开，将浆慢慢加入开水中，一加边搅拌防粘底，火关至中小火。
3.全部浆下锅后，不停一个方向搅，见锅中有大的泡泡，颜色变至透明点就熟了，多一个方向搅，口感会劲道些，感觉是特别粘稠的糊状就可以了。
4.把热糊糊倒在漏盆，用铲子往下压并搅动（动作要快，糊糊凉下就漏不下去了），糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状，就是鱼鱼喽。两掺的鱼鱼口感兼顾玉米粉的香与淀粉的劲道。
下图是两种鱼鱼外观比较：
Ｃ、玉米面漏鱼的作法
1. 从玉米面里取出一点粉用水搅成面汁，其它玉米面、小麦面、淀粉4：1：1配加二倍以上的凉水，调成均浆。
2.
另取一珐琅铁锅（也可用电饭锅）锅内注入少量清水煮沸把面汁先煮面。后缓缓将主面糊倒入沸水锅内，要边倒边不停的搅动，以免糊锅。防粘锅（我用珐琅铁锅）里加粉浆6倍以上的水烧开，将浆慢慢加入开水中，一加边搅拌防粘底，火关至中小火。
3.全部浆下锅后，不停一个方向搅，见锅中没有生面水，锅内面糊不停的吐出泡泡时可关火。多一个方向搅，口感会劲道些，感觉是特别粘稠的糊状就可以了。
4.把热糊糊倒在漏盆上搅动（动作要快，糊糊凉下就漏不下去了），糊糊掉到水里就是两头尖的椎体状，就是鱼鱼喽。玉米面的鱼鱼口感绵软一些，这是粗粮噢。
下图是三种鱼鱼的比较
二、酸汤与配菜
1.将韭菜切成大约一厘米长的段，番茄切成小丁，用5-6瓣蒜压成蒜泥，葱、姜、蒜切碎备用。
2.锅中加入油，烧热，将蒜泥泼熟备用。
3.锅中油热将葱姜蒜爆香。
4.将韭菜放入锅中翻炒，加入五香粉、盐、鸡精炒匀。
5.熟后装盘备用。
6.锅中加入少许油，放入蒜粒爆香。
7.放入番茄，加入少许清水炖。
8.加入大量清水调入盐、醋、鸡精（或骨汤宝）将汤汁煮沸关火。
9.碗内盛入酸汤汁，将做好鱼鱼用漏勺捞起，空水后倒汤汁内。.加入菜类、蒜泥、油泼辣子。
9.根据个人喜好可滴入香油1-2滴。
10.轻轻搅拌下即可开吃。
PS：鱼鱼也是干着凉拌或者烩着热吃，吃法多样。
自从家里来的黑小帅，家里熬糊糊全都用它，防粘效果不是盖的。其实锅子没有想象中那么难洗。
