南疆人的快餐“菜盖面”
新疆人，平常爱吃面食，拉面自然是首选。以前，只知道拉面也叫拉条子、拌面，在餐厅吃拉面都是一碟菜，一盘面，饭量较小的我通常吃不完。而在伽师县吃过拉面才知道，拉面还有三种叫法和吃法。
那天正值中午，刚下乡采风归来的我走进伽师县迎宾路的热合曼餐厅，餐厅里几位食客正端着喷香的饭菜呼呼啦啦地吃着，还有几位则焦急地期盼着服务员快点从厨房端出饭来。我看了看菜单，中午的饭菜以菜盖面为主。在这里我要再提一下菜盖面，菜盖面是南疆人对拉面的一种统称，或者是简称。这一个简字就简在这种拉面的菜上，菜盖面的菜一般是提前炒好的大锅菜，食客进店点了菜盖面后，后堂师傅只需拉好面，再将事先炒好的菜往面上一舀，既快捷又方便。