奇台黄面的制作方法

我们揪片子群里的西部王子出生奇台，为少数名族回族，幼年从洗碗工干起到掌勺。
后来回江布拉克老家务农，现在是冬天，没事就在群里和我们聊几句。
今天聊到了黄面的制作，大厨分享了一下黄面的制作，不敢怠慢，立刻记录下来：
西部王子(********) 13:05:05
红担子酿皮香，吃了一张想一张。红担子凉皮调料全，吃了一碗想一碗”的顺口溜。凉皮子做法是：先用精盐、碱适量，调好水和面，将和好的面包在纱布中放入盆内加水洗，叫洗面筋。面筋洗出后，盆中的面糊浆，经沉淀，取去清水，剩下稠面糊，用勺舀进底面刷过油的铁皮大盘中，摇匀(指薄厚)后放进开水大锅中，盘浮水面，加锅盖蒸一会儿即熟，倒入平案上，如此反复，蒸完为止。因盘底上刷过清油，一张沓一张，互不粘连。最后将经发酵后的面筋均匀平摊在蒸盘中蒸30分钟出盘晾凉即可。
西部王子(********) 13:05:57
　黄面，又称凉面。作法关键在于调水和面，和面水是用蓬灰碱、盐少许，按一定的比例调配，加少量黄色素。面和好后稍醒一阵，开始揉面，将面揉匀，再揉成细条，众多细条合一成粗条，顺面条的方向横切多段，顺着条再合一揉细即可，这叫“盘条”。顺面筋丝路，醒在面案上。拉黄面要有娴熟的技巧，能使面条旋转自如，自动上劲，所以有“和好醒到，手出奇妙”的说法。拉出的黄面要细而匀，煮得要适度，不能太烂。拉黄面，和、醒、拉、煮四个要素缺一不可。黄面出锅后，撒上熟清油，吃时，和酿皮子一样加调料，配上小菜，柔韧滑爽，可口喷香，是奇台县回族风味小吃的一绝。
西部王子(767650444) 13:06:17
好好学，不会再找我
erjing(686272) 13:07:10
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西部王子(********) 13:07:2