茶叶品质是经过评茶员审评之后运用评茶术语描述表达出来的，因此，评茶术语又称之为“茶之语”。
评茶术语是茶叶技术人员为了表达茶叶品质所制定的有特定含义的一系列词语，作为一个专业评茶员，必须要了解这些评茶术语的真正含义，并能正确的加以运用。否则，就无法读懂他人的审评报告和茶叶标准中对实物标准样的描述，难以开展相互交流，也难以把自己审评的结果准确的表达出来。可见，正确地理解和运用评茶术语，是成为一个合格评茶员所必需具备的最基本的条件。
1茶叶品质的描述
1.1外形的描述
描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。其中造型、嫩度、色泽是描述的重点，造形可以表明这个茶的风格，嫩度在一定的程度上代表质量的高低，色泽两者兼而有之。
扁形茶如特级龙井茶的外形描述为:扁平光滑、挺直尖削、匀整重实、洁净、嫩绿鲜润;三级龙井茶的外形描述为:扁平尚光滑、尚挺直、尚匀整、尚洁净、绿尚润。其中扁平光滑和扁平尚光滑是描述造形;挺直尖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度优于尚挺直，因为要达到尖削的水平，除了加工龙井茶的技术水平高外，还要鲜叶芽饱满，叶子呈初展水平，否则，芽瘦叶大，加工技术再好也达不到“尖削”的水平。嫩绿鲜润和绿尚润既描述色泽又描述嫩度。有植物学知识的人都知道，植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的，绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄->嫩绿->鲜绿->暗绿->黄绿的变化规律，因此，色泽也能反映芽叶的嫩度，嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。同时，茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度，嫩度好的茶叶，油润性一定好，粗老的茶叶干枯。因此，评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。
卷曲形如特级碧螺春的外形描述为:细秀卷曲如螺、披毫、匀整洁净、隐绿鲜润;宜昌邓村绿茶王的外形描述为:细紧略卷曲、匀整洁净、翠绿鲜润;雁荡毛峰特级的外形描述为:肥壮略曲、多毫、匀整洁净、嫩绿鲜润。分析这三个茶外形术语表达的意思:它们都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于邓村绿茶王大于雁荡毛峰;芽叶的个体雁荡毛峰大于邓村绿茶王大于碧螺春;白毫的含量碧螺春高于雁荡毛峰高于邓村绿茶王;它们的色泽不一，邓村绿茶王最绿，雁荡毛峰相对偏黄;它们的匀整度和洁净度相当。
因此
评茶术语是茶叶技术人员为了表达茶叶品质所制定的有特定含义的一系列词语，作为一个专业评茶员，必须要了解这些评茶术语的真正含义，并能正确的加以运用。否则，就无法读懂他人的审评报告和茶叶标准中对实物标准样的描述，难以开展相互交流，也难以把自己审评的结果准确的表达出来。可见，正确地理解和运用评茶术语，是成为一个合格评茶员所必需具备的最基本的条件。
1茶叶品质的描述
1.1外形的描述
描述茶叶品质的外形应包括造形、嫩度、色泽、匀整度与净度。其中造型、嫩度、色泽是描述的重点，造形可以表明这个茶的风格，嫩度在一定的程度上代表质量的高低，色泽两者兼而有之。
扁形茶如特级龙井茶的外形描述为:扁平光滑、挺直尖削、匀整重实、洁净、嫩绿鲜润;三级龙井茶的外形描述为:扁平尚光滑、尚挺直、尚匀整、尚洁净、绿尚润。其中扁平光滑和扁平尚光滑是描述造形;挺直尖削和尚挺直既描述造形也描述嫩度，且挺直尖削的嫩度优于尚挺直，因为要达到尖削的水平，除了加工龙井茶的技术水平高外，还要鲜叶芽饱满，叶子呈初展水平，否则，芽瘦叶大，加工技术再好也达不到“尖削”的水平。嫩绿鲜润和绿尚润既描述色泽又描述嫩度。有植物学知识的人都知道，植物在不同的生长期其叶子的颜色是不一样的，绿色植物新芽萌发的色泽一般都有从嫩黄->嫩绿->鲜绿->暗绿->黄绿的变化规律，因此，色泽也能反映芽叶的嫩度，嫩绿要比绿的茶叶嫩度好。同时，茶叶的油润性更能反映茶叶的嫩度，嫩度好的茶叶，油润性一定好，粗老的茶叶干枯。因此，评茶术语中可用油润、尚油润、稍枯、枯来表达嫩度。
卷曲形如特级碧螺春的外形描述为:细秀卷曲如螺、披毫、匀整洁净、隐绿鲜润;宜昌邓村绿茶王的外形描述为:细紧略卷曲、匀整洁净、翠绿鲜润;雁荡毛峰特级的外形描述为:肥壮略曲、多毫、匀整洁净、嫩绿鲜润。分析这三个茶外形术语表达的意思:它们都是卷曲形茶，卷曲的程度碧螺春大于邓村绿茶王大于雁荡毛峰;芽叶的个体雁荡毛峰大于邓村绿茶王大于碧螺春;白毫的含量碧螺春高于雁荡毛峰高于邓村绿茶王;它们的色泽不一，邓村绿茶王最绿，雁荡毛峰相对偏黄;它们的匀整度和洁净度相当。
因此