小兔烘焙：手指饼干——提拉米苏前传
2013-03-12 20:18阅读：
《魔戒》有个前传《霍比特人》正在影院上映，而甜点“提拉米苏”也有个前传哦，那就是手指饼干啦！为什么呢？因为它是提拉米苏的三大要素——手指饼干、马斯卡彭奶酪和咖啡酒之一。要做提拉米苏就要先准备手指饼干哦~~
其实三大要素的说法也不绝对啦，因为在我看过的几种提拉米苏配方里，这三样东东都是可以有替代品的。比如在某些甜品店里，就是用蛋糕片代替了手指饼干。不过，如果有时间，何不自己动手整个尽量正宗点的提拉米苏尝尝涅？那么，就从手指饼干做起吧~~~
用了文怡的配方，原料如下：
鸡蛋3个（蛋黄和蛋清分开使用），细砂糖80g，香草香精少许，低筋面粉50g，玉米淀粉20g.
用这个配方我做了大约90个小手指饼干（长约5cm一个）。做6小杯提拉米苏时用掉了24根，不到三分之一，剩下的自己吃掉~~~
图1、手指饼干原料
1、首先用分蛋器把3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
图2、蛋清、蛋黄用分蛋器分好
2、先处理蛋黄。在蛋黄中加入30g细砂糖，用打蛋器均匀打散。加几滴香草精，混合均匀。
图3、制作蛋黄糊
3、
再处理蛋清。用电动打蛋器将蛋清打发，打的过程中，分三次加入总共50g细砂糖，直到最后蛋清搅打至干性发泡（提起打蛋器，可以拉出一个直挺的尖角）——回想起我刚学烘焙、第一次试着打发蛋清的时候，真是难以相信透明的蛋清竟然能打出这么细腻得如同奶油般的质感，很神奇哦~~
不过这个过程只能用电动打蛋器来做，否则估计我胳膊打到断了也出不来这个效果吧。
图4、将蛋清打发至干性发泡
4、
将打发好的蛋白与蛋黄混合。由于两者的性状不同，最好分两次混合，搅拌的时候要像做戚风蛋糕一样，用橡皮刮刀从底部捞起翻拌，而不能划圈，以免蛋白消泡。
5、用筛子在蛋糊中筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物。用同样的手法翻拌均匀。
图5、制作面糊
6、准备一个裱花袋，套入圆孔花嘴，将面糊盛到裱花袋内。烤盘上铺油布，用裱花袋在烤盘上挤出一个个长条面糊。（最好用油布或者锡纸铺盘。因为用油纸的话，烤熟后纸和饼干底部会粘在一起不好分开——除非在底部稍微抹点水才能取下，但是影响了饼干的口感）
7、烤箱预热到180-190度，烤8分钟左右至表面金黄色即可。
图6、烤制饼干
就这样，金黄酥脆的手指饼干出炉啦！
图7、做好的手指饼干
换个角度再来一张：
图8、手指饼干俯视图
当天刚烤好的饼干最香酥好吃~ 咬一口，让我回想起小时候吃过的一种圆形小酥饼，味道和口感很像呢。
不过，手指饼干特别易吸水，放的时间长了就会受潮变软，所以要干燥密封保存，尽快吃完哈。
下期预告：提拉米苏。（嘿嘿，“前传”手指饼干做完了，下期该发布“正传”咯！）
