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避风塘风味的美食来自宝岛香港。
除了最著名的避风塘炒蟹，还有很多其他衍生菜式也蛮好吃。
今天做的这道避风塘锅巴小龙虾，听名字就知道是吃完要舔手指的香口菜。做避风塘风味的菜，有人会加入一些炸酥的面包屑增加香味。炸锅巴有类似的作用，但是风味比面包渣好得多。锅巴香酥脆口，炸酥后的米粒饱饱吸入龙虾和调料的鲜美。小龙虾尾巴紧实嫩弹，虾黄肥腴鲜美，连壳子上都满是滋味，好好吸舔干净才舍得扔。炸好的蒜酥和豆豉，香得勾魂摄魄。强强联手，不好吃才怪！
一盘小菜，两瓶啤酒。
慢慢剥，慢慢吃，慢慢喝，慢慢享受这时刻。
满足！
材料：
小龙虾，锅巴片，食用油，炸蒜酥，豆豉，干辣椒，葱末，酱油，料酒，白糖，鸡精，生姜，面粉
做法和注意事项：
1. 小龙虾后背剪开，包括头都剪开，去泥肠。头顶须子和尖刺剪掉。这种处理法，可以让小龙虾在腌制和炒制时更入味。
2. 小龙虾仔细刷干净，沥干水。
3. 用酱油，料酒，生姜片腌制小龙虾大概两小时。
4. 小龙虾上面撒些面粉，上下颠簸，让小龙虾身上裹满面粉。裹上点面粉炒制时，小龙虾身上会依附更多味道。
5. 油锅宽油烧到九成熟，下小龙虾炸到全身变鲜红捞起沥油备用。
6. 火转到中火，继续下锅巴干，炸到体积膨大，浮在油面上，翻面再炸片刻捞起沥油备用。
7. 锅里留少许油，中火爆香姜末，干辣椒段以及大量炸好的蒜酥，豆豉，翻炒出香味。
8. 倒入龙虾和锅巴干，大火猛炒，翻炒均匀，锅巴可以戳碎一点方便进味。接着加入酱油，白糖，鸡精调味。避风塘是粤菜菜式，讲究锅气，大火猛炒，须臾出锅。
9. 翻炒均匀，加入葱末起锅。
自制锅巴和炸蒜酥的方法，还有做好避风塘风味菜的讲究可以参考我以前的旧博文。
内什么，没有小龙虾用大海虾做也很好吃。。。
【做法图解】