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每次外食点素菜，目光十次有九次落在干煸四季豆上，这是毫无悬念的下饭神器之一。自己做其实也很简单。传统上，四季豆用不放油在烧热的锅里用锅铲用力按着，让四季豆里的果糖产生焦香。现在的餐馆里追求速成，因为干煸很花时间，就用过油代替。虽然不是很健康，有个好处是炸过的四季豆表皮有漂亮的虎皮。配料中的芽菜本身就滋味十足，给四季豆增添了咸味和自然的鲜美，少量的肉末更增加了鲜味的层次丰富了口感。
秋风起，加衣添饭。这款经典的干煸四季豆可是一年四季都能把俺们的小肠胃伺候得熨熨帖帖。
材料：
四季豆，食用油
芽菜，肉末，姜蒜末，干辣椒，蒜末，酱油，料酒
做法：
1. 四季豆掐掉两头，洗干净沥干。
2. 油锅烧9成热，下四季豆炸到表面起虎皮，捞起沥油备用。
3. 蒜切末，干辣椒切段，肉末用酱油和料酒调匀腌制一刻钟。
4. 锅里烧热，放入少许油烧热，放入蒜末干辣椒芽菜少许爆香。
5. 放入肉末炒散到八成熟，加入四季豆。
6. 翻炒片刻，加入酱油，少许糖和蘑菇精调味，翻炒均匀起锅。