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《老聂私房菜》三十年灶台传奇 成就一桌地道上海味儿

2016-03-04 19:12阅读:
私房菜,小狮子其实吃的不算多,特别是去人家家里真正私人开的私房菜,更是少之又少。


老聂的私房菜也是从几个上了年纪的上海老饕那儿得知的,提前好几天预约才有位子,主厨是做了三十年星级饭店的老厨师,那个手艺,是真正的上海人的味道,绝对的!


去的时候,点评上竟然搜索不到具体的地址,小狮子自己笑说有点被绑架的感觉,连门牌号都没有的餐厅,真是有够“私”的!


真正的民宅做出来的自家厨房,老板娘是颜值颇高的上海姐姐,称其为姐姐,是因为第一心态年轻,而是打扮年轻,但其实,应该也是小狮子翻倍的岁数了。


白斩鸡、葱油拌面、四喜烤麸、腌笃鲜、面拖小黄鱼...一道道都是地道的上海味儿,特别是她家无比赞誉的醉蟹,和《星光酒家·方亮蟹宴》竟然不相上下,也有呛虾,现在基本上没有什么餐厅在做的菜色,却是上海人留恋不舍的味道......
【醉蟹】
秘制的酱汁是大厨绝对不会透漏的,但是这味道真的是无法形容的嗲! 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>
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第一口是甜,酒味其实不重,第二口是咬,紧接着就是吮吸。
这吮吸的乐趣,是唯有上海人才敢称第一的,蟹肉成稀薄糊状的吸出的妙感,只有当时你才能知道。
和《星光酒家·方亮蟹宴》的醉蟹水准竟然不相上下,之前小狮子称其为最好吃的醉蟹,没想到也有差不多被赶超的危机啊!
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【呛虾】
上海滩已经不多见的呛虾,在这儿也吃到了,迷恋是一种罪过,但是却有着无比乐趣! 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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【银鳕鱼熏鱼】
熏鱼是用银鳕鱼做得,好奢侈!
第一口下去是酥脆,第二口下去是极薄的酥脆,这口感之妙,让人忍不住要问:是怎么炸的?怎么能那么酥脆,而又那么薄?
甜甜的酱汁味道是必须的,银鳕鱼的肉质更为鲜嫩,绝对是奢侈版的熏鱼。
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【葱油莴笋丝】
清爽的葱油,香脆的莴笋丝,开胃的冷菜。
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【白斩鸡】
表皮带有脆感,肉质有弹性,虽然常见,但做的好的并不多呢。
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【土豆色拉】
记得小时候阿姨总是做这个冷菜,也不一定,说不定也算点心?甜品?
反正有点傻傻分不清楚,也不明就理为什么土豆要切大块,还一定要方腿丁,反正就是这么做的,很十足的一种冷菜?点心?甜品?(又晕了!) 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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【四喜烤麸】
烤麸倒是不那么甜,小狮子个人喜欢更甜的。
也挺好吃的。
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【油焖春笋】
稍微有点小油腻,但这道菜就是这样浓油赤酱的,没办法。 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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【油爆虾】
大小正好的河虾,个个爆至外壳酥脆,调味恰到好处,一个一个停不下来啊! 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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【清蒸红膏蟹】
橘黄色的蟹膏是最诱人的PART,清蒸,鱼露少许,这鲜味就足以俘获味蕾! 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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【面拖小黄鱼】
忍不住会问,这面拖的表皮怎能如此光滑,也算是门绝活儿了!
面粉不多,酥松的外衣之下是实诚的黄鱼肉,去了骨,无比鲜美。
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【红烧河鳗】
河鳗的肉头极肥,浓厚的酱汁赋予了其诱人的色泽,这份浓油赤酱的上海情怀被诠释得淋漓精致。
一口下去,满满都是鲜嫩的鱼肉,满足! 《老聂私房菜》三十年灶台传奇 <wbr>成就一桌地道上海味儿
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